Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały? Wystarczy 1 sztuczka szefów kuchni

Wiemy, co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały

Dodanie niewielkiej ilości soku z cytryny do ziemniaczanej masy pozwoli nam zachować naturalny kolor świeżo startego warzywa. Sprawdzi się też odrobina kwasku cytrynowego lub kwaśna śmietana.

Jak to możliwe, że dodatek wspomnianych produktów utrudnia ciemnienie ziemniaków? Wszystkie mają kwaśny odczyn, co powoduje, że przebieg reakcji utleniania z udziałem oksydazy polifenolowej jest wolniejszy lub wręcz niemożliwy.

Enzym ten występuje w wielu roślinach, odpowiadając właśnie za ciemnienie tkanek. Obecne w masie ziemniaczanej jony wodorowe — które dodajemy pod postacią popularnych produktów spożywczych — wchodzą w interakcję z tą substancją, utrudniając jej naturalne działanie.

Co warto widzieć, przyrządzając placki ziemniaczane?

Dodatki wspomniane jako pomocne w utrzymaniu jasnożółtej barwy ziemniaczanej masy nie mogę być używane w większych ilościach. W końcu nie chcemy zmienić smaku ziemniaków na kwaśny.

Jeżeli obawiamy się, że źle dobierzemy ilość, możemy skorzystać z triku polegającego posypaniu wierzchu startych ziemniaków mąką ziemniaczaną. Utrudni to dostęp powietrza i też spowolni utlenianie masy. Warto też zbytnio nie zwlekać ze smażeniem placków ziemniaczanych po sporządzeniu ciasta.

Na naszej stronie znajdziecie różne przepisy na placki ziemniaczane. W tym artykule zdradzamy patent wykorzystujący śmietanę. Ten natomiast zawiera recepturę na przysmak z dodatkiem sera żółtego.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Prosty przepis na kopytka z dynią. Zawsze serwuj je z 1 dodatkiem

• Dodajesz do mielonych bułkę w mleku, jajko i cebulę? Wzbogać je o aromatyczny składnik. Znasz go dobrze z rosołu

• Cudowny sernik zrobisz z zaledwie 3 składników. Przepis na deser podbija Internet