Gotuję ryż i mieszam z serem. Wyjątkowymi plackami bez mąki zajada się cała rodzina
Zostało wam po obiedzie pół garnka ryżu? Zanim wyląduje w koszu, zróbcie z niego placki, które chrupią z wierzchu, a w środku są miękkie i sycące. Bez grama mąki i bez specjalnych składników. Pokażę wam, jaki ryż wybrać, dlaczego jedną trzecią trzeba zmiksować i jak smażyć, żeby placki nie rozpadły się na patelni.
Z plackami ryżowymi jest jeden problem, o którym rzadko się mówi: bez mąki masa lubi się rozpadać. W zwykłych plackach mąka działa jak klej, więc gdy ją pominiemy, spoiwo trzeba znaleźć gdzie indziej. Na szczęście ryż ma go w sobie więcej, niż się wydaje, a resztę dorzucą jajka i ser. U mnie ryż z poprzedniego dnia zostaje prawie zawsze, więc od dawna wiem, jak go dobrze wykorzystać.
Jaki ryż wybrać na placki bez mąki?
Najlepszy jest ryż okrągły, czyli ten do risotto, sushi albo zup i deserów. Zawiera więcej amylopektyny, czyli skrobi, która po ugotowaniu robi się lepka, więc ziarna same się sklejają. Ryż długoziarnisty, na przykład basmati albo parboiled, jest bardziej sypki i nie sprawdzi się w tej potrawie.
Ryż musi być zimny, najlepiej ugotowany dzień wcześniej. Po nocy w lodówce ziarna twardnieją i tracą nadmiar wilgoci, dzięki czemu masa jest zwarta i nie zamienia się na patelni w papkę. Ryż warto wystudzić w ciągu godziny od ugotowania i trzymać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.
Zobacz też: Najlepsza zupa na smukłą sylwetkę. 40 minut w kuchni i obiad na 3 dni gotowy
Z czym podać i jak odgrzewać?
Do placków ryżowych pasuje jogurt naturalny z czosnkiem i koperkiem: 150 g jogurtu, 1 starty ząbek czosnku i 1 łyżka posiekanego koperku. Świetnie sprawdzi się też sadzone jajko oraz surówka z kiszonej kapusty albo mizeria. Kwaśny lub chłodny dodatek równoważy tłuszcz ze smażenia.
Placki są dobre także na drugi dzień, o ile odgrzeje się je właściwie. Trzymam je w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni, a odgrzewam na suchej patelni po ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą gorące w środku. Mikrofalówka zmiękcza wierzch, więc placki tracą chrupkość.
Przepis na placki ryżowe
Baza to trzy składniki: ryż, jajka i ser. Marchewka, czosnek i natka dodają smaku i koloru. Składników z poniższej listy wystarczy na ok. 8 placków, czyli 3-4 porcje.
- 300 g ugotowanego i wystudzonego ryżu okrągłego (ok. 100 g suchego)
- 2 jajka
- 50 g startego sera żółtego
- 1 mała marchewka (ok. 80 g)
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta soli i pieprz
- 3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Zobacz też: Domowy sok na energię i witalność. Jest bogaty w witaminy i poprawia krążenie
Sposób przygotowania
Oto jak to u mnie wygląda w praktyce. Całość zajmuje ok. 40 minut, z czego 15 to odpoczynek masy w lodówce.
- Marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, ser na tarce o grubych oczkach, a czosnek i natkę posiekaj.
- Około 100 g ryżu (jedną trzecią) zmiksuj blenderem z jajkami na gęstą, lepką masę.
- Dodaj pozostały ryż, rozdzielając grudki, a potem marchewkę, ser, czosnek, natkę, paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką i odstaw do lodówki na 15 minut.
- Na patelni rozgrzej połowę oleju na średnim ogniu. Nakładaj masę łyżką, po 4 placki naraz, formując je na średnicę ok. 8 cm i grubość ok. 1 cm, i lekko dociśnij.
- Smaż 3-4 minuty, nie ruszając, aż spód się zarumieni i placki zaczną odchodzić od patelni. Przewróć i smaż jeszcze 2-3 minuty.
- Powtórz z resztą masy i pozostałym olejem. Podawaj od razu.
