Kruche ciasto robię według zasady 1:3. Jest idealne do szarlotki
Na pierwszy rzut oka kruche ciasto to banał – mąka, masło, cukier. W praktyce właśnie te trzy składniki potrafią przysporzyć najwięcej problemów. Wystarczy zbyt ciepła kuchnia albo odrobina za dużo wilgoci w mące, by spód szarlotki wyszedł twardy jak suchar albo kruszył się w dłoniach. Ratunkiem okazała się dla mnie żelazna proporcja 1:3, której nauczyła mnie teściowa. Od tamtej pory każdy kawałek jabłkowego ciasta chrupie pod widelcem i rozpływa się w ustach.
Rzecz niełatwa, czyli kruche ciasto
Sekret tkwi w szybkim połączeniu tłuszczu z mąką – zanim gluten zdąży się rozwinąć. Jeśli masło zdąży zmięknąć, ciasto traci kruchość i staje się gumowate. Problemem bywa też nieprecyzyjne odmierzanie – nawet kilkanaście gramów różnicy potrafi zaburzyć proporcje.
Cukiernicy często polecają klasyczne proporcje 3:2:1 (mąka, masło, cukier) lub wariant 1:2:3. W rodzinnej kuchni najlepiej sprawdza się jednak zasada 1:3 – czyli jedna część masła i cukru na trzy części mąki. Łatwa do zapamiętania i zawsze skuteczna.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej typu 450 lub krupczatki
- 100 g zimnego masła 82%
- 100 g cukru pudru
- 1 żółtko
- szczypta soli
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Przepis na kruche ciasto według zasady 1:3
Krok 1. Wysyp mąkę na blat, dodaj sól i cukier.
Krok 2. Posiekaj składniki z zimnym masłem, aż powstaną drobne okruszki.
Krok 3. Wlej żółtko z wanilią i szybko zagnieć do momentu połączenia składników – nie dłużej. Spłaszcz kulę ciasta, zawiń w folię i schłódź min. 30 minut.
Krok 4. Rozwałkuj na grubość ok. 6 mm, przełóż do formy, nakłuj widelcem i schłódź kolejne 15 minut.
Krok 5. Piecz w 190°C przez 15 minut, potem zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 10 minut, aż brzegi się zrumienią.
Wskazówki, dzięki którym kruche ciasto wyjdzie idealne
- Nie podsypuj ciasta mąką przy wałkowaniu – jeśli się klei, schłódź je ponownie. Dodatkowa mąka zaburza proporcje.
- Dla aromatu zamień 30 g mąki na mielone migdały – zachowasz regułę 1:3, a zyskasz delikatną, orzechową nutę.
- Cukier puder daje gładszą strukturę niż kryształ – nie warto go pomijać.
Z tą prostą zasadą nawet początkujący upieką perfekcyjnie kruchy spód do szarlotki, tarty czy mazurka. Smacznego kruszenia!
Wypróbuj przepis na domowe wafelki. Dowiedz się także, jakie przetwory zrobić z pomidorów.
Źródło: przyślijprzepis.pl
