Na jakim tłuszczu smażysz schabowe? Szefowie kuchni zalecają tylko 1. Kotlety wychodzą idealne
Zapomnij o maśle i oleju rzepakowym. Szefowie kuchni do smażenia kotletów schabowych używają wyłącznie smalcu. Ten rodzaj tłuszczu jest najlepszy do przyrządzenia idealnych kotletów z patelni. Raz spróbujesz i nie usmażysz już mięsa na niczym innym.
Kotlety schabowe to pomysł na rodzinny obiad, który przygotujesz w kilka chwil. Kultowe kotlety z mięsa wieprzowego w złocistej panierce będą smakować rewelacyjnie z ziemniakami pieczonymi, gotowanymi, ogórkiem kiszonym, kapustą kiszoną lub innymi dodatkami.
Żeby kotlety schabowe za każdym razem wychodziły idealnie, oprócz smalcu do smażenia, wykorzystaj również inne przydatne triki. Rozbite na kotlety mięso mocz przez kilka godzin w mleku lub jogurcie naturalnym z dodatkiem pokrojonej cebuli. To prosty sposób na pyszne mięso.
Do przygotowania kotletów schabowych wybieraj wyłącznie świeże mięso najwyższej jakości i bardzo dokładnie rozbij je tłuczkiem. Kotlety smaży się kilka minut, jeśli niedokładnie je rozbijesz, będą niedosmażone w środku lub twarde jak podeszwa. Kluczowa jest również sama panierka. Najpierw obtocz je w mące, by dobrze trzymały się jej pozostałe warstwy.
Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia kotletów schabowych?
Szefowie kuchni smażą schabowe na smalcu. Tłuszcz zwierzęcy jest najlepszym wyborem do przyrządzania kotletów. Smalec ma wysoką temperaturę dymienia, a więc nie pali się nawet po dobrym rozgrzaniu patelni.
Kotlety schabowe smażone na smalcu są doskonale przyrumienione i mają chrupiącą skórkę. W środku natomiast są delikatne, soczyste i nie są przesuszone. Dodatkowo smalec nadaje im doskonałego smaku i aromatu. Wszak mięso wieprzowe najlepiej idzie w parze z wieprzowym tłuszczem. Niektórzy co prawda smażą schabowe na maśle klarowanym, jednak ich smak nie jest tak doskonały, jak tych smażonych na smalcu. Jeśli chodzi o smażenie na oleju - pozostawmy je tym, którzy muszą bardzo uważać na cholesterol.
Jak panierować kotlety schabowe? Nie tylko bułka tarta i jajko
Kotlety schabowe zawsze panieruj kolejno w mące pszennej, w rozmąconym jajku i na koniec w bułce tartej. Mąka nie jest wyczuwalna w mięsie, jednak jej dodatek jest absolutnie niezbędny.
Mąka zabezpiecza mięso przed działaniem wysokiej temperatury i dzięki niej schabowe będą soczyste i delikatne w środku. Dzięki mące pszennej chrupiąca panierka o wiele lepiej trzyma się mięsa i nie odpada od kotletów w czasie smażenia.
Czy można mrozić kotlety schabowe? Dowiedz się również, jaką wodą zalewać mięso na gulasz, żeby było idealnie miękkie i delikatne.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Przerabiasz wczorajszy rosół na pomidorówkę? Mamy szybszy sposób na uwielbianą przez Polaków zupę
Czy neo-angin działa antyseptycznie i łagodzi ból gardła? - Reklama
