Na tym mięsie nie gotuj rosołu. Wprost roi się w nim od pasożytów

Na czym gotować rosół?

Teoretycznie na mięsie kruczaka, indyka lub kaczki, ale można także gotować rosół na mięsie z gołębia. Oczywiście pod warunkiem, że będzie to gołąb hodowlany, pochodzący ze sprawdzonego źródła, a nie taki… miastowy. Wtedy takie mięso jest bezpieczne. Oto najlepszy przepis na rosół:

Składniki (ok. 4–6 porcji)

• 1–1,5 kg mięsa z kurczaka (najlepiej: korpus, skrzydła, udka)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera
• 1 mała cebula
• 1 por (opcjonalnie)
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 6–8 ziaren pieprzu
• sól do smaku
• ok. 2,5–3 l zimnej wody
• natka pietruszki + makaron do podania

Przygotowanie krok po kroku

• Mięso zalej zimną wodą w dużym garnku.
   
• Podgrzewaj powoli do zagotowania – zbierz szumowiny.
   
• Zmniejsz ogień – rosół powinien tylko lekko „mrugać” (nie gotować się gwałtownie).
   
• Dodaj obrane warzywa, przyprawy oraz cebulę opaloną nad palnikiem (dla koloru).
   
• Gotuj bardzo powoli co najmniej 2–3 godziny bez przykrycia lub lekko uchyloną pokrywką.
   
• Pod koniec dopraw solą.
   
• Przecedź, podawaj z makaronem i natką.

Sekret dobrego rosołu

• Zawsze zaczynaj od zimnej wody.
• Gotuj bardzo wolno – klarowność zależy od temperatury.
• Nie mieszaj często.
• Najlepszy smak daje mieszanka różnych części mięsa.

Na tym nie gotuj rosołu

Należy pominąć głowę, ogon oraz podroby. Jest to konieczne, bo w tych częściach mogą występować pasożyty, które nie dość, że zanieczyszczą naszą zupę, to jeszcze zaszkodzą naszemu zdrowiu. Oczywiście - mięso pochodzące ze sklepów powinno być przebadane i pełni bezpieczne, jednak kupując mięso np. na bazarze zawsze warto dopytać sprzedawcę o pochodzenie oraz o odpowiednie certyfikaty i badania. 

Warianty rosołu

• Rosół wołowo-drobiowy – dodaj kawałek szpondra lub pręgi.
• Rosół z kaczki – bardziej aromatyczny i tłustszy.
• Rosół warzywny – bez mięsa, z większą ilością selera i natki.