Przepis na ciasto Marcinek poznałem na Podlasiu. W moim domu ten deser to największy przebój
To proste ale efektowne warstwowe ciasto cieszy się niezwykłą popularnością na wschodzie Polski. Przygotowanie go jest niezwykle łatwe, a efekt – pyszny. Warto jednak zarezerwować sobie odrobinę czasu na pieczenie.
Podlaski marcinek
Marcinek to oficjalnie zarejestrowany w Polsce tradycyjny produkt z Podlasia. Znany czasem z określeniem hajnowski od Hajnówki, miejscowości zwanej bramą do Puszczy Białowieskiej. Ciasto takie w okolicach piecze się od lat, a do dziś bywa zamawiane na wesela, chrzciny czy komunie (i przystrajane wzorami zależnymi od okazji).
Nazwa wypieku bierze się, jakżeby inaczej, od św. Marcina. Święto pod jego wezwaniem obchodzono ceremonialnie w Pałacu Carskim w Białowieży, a marcinek był nieodłącznym elementem imprezy. Dlatego ciasto jest efektowne, ale też dość czasochłonne – składa się w końcu z kilkunastu placków, z których każdy wypiekamy osobno.
Wypiekanie marcinka
Sposób przygotowania deseru znajdujemy też na kanale kulinarnym cerkiew.pl. Gospodyni używa tam do wypieku placków prodiża i wyjaśnia, że w domu piecze go używając trzech tych urządzeń, żeby było szybciej. My użyjemy oczywiście domowego piekarnika.
Składniki
- ½ kg mąki pszennej
- 100 g masła
- 150 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 jajko + 1 żółtko
- 120 ml śmietany 18%
Składniki masy kremowej
- 700 g śmietany 30%
- 800 g śmietany 18%
- ¾ szklanki cukru pudru
- 3 torebki cukru waniliowego
- Sok z jednej cytryny
- Do dekoracji: pokruszone herbatniki, wiórki kokosowe, kawa rozpuszczalna w proszku lub kakao
Pieczemy marcinka
Do miski przesiewamy mąkę. Dodajemy cukier waniliowy i sodę. Masło ucieramy z cukrem lub mieszamy go w rozpuszczonym tłuszczu. Dodajemy do mąki, wbijamy jajko i dodajemy razem z dodatkowym białkiem. Do całości dodajemy śmietanę i zagniatamy.
Ciasto powinno być jednolite, miękkie, ale niezbyt lepkie. Pozwalamy mu odpocząć kwadrans, a następnie dzielimy na 15 kawałków. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na cienki placek. Należy pilnować, by placki miały taką samą średnicę. Będą warstwami powstającego tortu.
Każdy placek wypiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 12 minut na natłuszczonej i posypanej bułką tartą blasze. W czasie pieczenia przygotowujemy krem.
Śmietanę 30% i 18% łączymy i ubijamy w misce, dodając cukier waniliowy. Kiedy masa jest puszysta, stopniowo, po łyżce, dodajemy cukier puder i – także porcjami – sok z cytryny. Po każdej porcji dokładnie mieszamy masę.
Upieczone placki przekładamy śmietaną, formując warstwowy tort. Po zużyciu wszystkich placków odstawiamy ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny. Po wyjęciu smarujemy tort śmietaną po bokach i z wierzchu. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi, a wierzch – zmiksowanymi herbatnikami. Na nim za pomocą szablonów usypujemy dekoracje z kawy lub kakao.
Wypróbuj też przepisy na ciekawe racuchy z jabłkami i sernik „rafa koralowa”.
