Schab w sosie grzybowym

Schab w sosie grzybowym z borowików

Przygotowanie 100 minut, porcja 300 kcal, przepis 6 porcji

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego bez kości,

• 3 ząbki czosnku,

• 2 łyżki sosu sojowego,

• łyżka octu winnego,

• 50 dag borowików (lub innych grzybów jak podgrzybki, koźlarze),

• gałka muszkatołowa,

• cebula,

• 3 garści posiekanej kapusty,

• papryka,

• sól, pieprz,

• olej do smażenia.

Wykonanie

Schab myjemy, osuszamy. Ostrym nożem robimy w środku kieszeń do faszerowania. Mieszamy przeciśnięty czosnek, sos sojowy, gałkę oraz ocet winny. Nacieramy schab i odstawiamy na noc do lodówki.

Borowiki lub inne grzyby - mogą być podgrzybki, koźlarze kurki lub nawet maślaki - czyścimy i kroimy na kawałeczki. Obraną cebulę siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy grzyby, cebulę i posiekaną kapustę. Smażymy 10 minut, doprawiamy solą i pieprzem. 1/3 farszu mieszamy z pokrojoną papryką.

Schab wyjmujemy z lodówki i nacieramy solą. Do kieszeni wkładami farsz z papryką. Spinamy otwór wykałaczkami.

W naczyniu żaroodpornym układamy połowę pozostałego farszu. Na nim kładziemy schab. Zakrywamy resztę grzybów kapustą. Przykrywamy naczynie. Pieczemy przez 60 minut w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem kroimy schab w grubsze plastry.

Schab w sosie grzybowym w kremowej szalotce i z puree z ziemniaków

Składniki:

• 4 kawałki schabu,

• łyżka oliwy,

• 2 szalotki,

• 3-4 duże pieczarki,

• 2 gałązki rozmarynu,

• odrobina koniaku lub brandy,

• łyżka mąki,

• 80 ml - 1/4 szklanki bulionu wieprzowego lub drobiowego,

• łyżka musztardy,

• 20 dag creme fraiche lub 200 ml śmietany kremówki,

• sól i pieprz.

Puree ziemniaczane:

• mała główka czosnku,

• 6 średnich ziemniaków,

• 50 ml - 1/4 szklanki pełnego mleka,

• 10 dag masła,

• sól,

• po 1-2 łyżki pietruszki i koperku.

Wykonanie

Nacieramy kawałki schabu solą i pieprzem. Na patelni podgrzewamy łyżkę oliwy i zrumieniamy kotlety nie dłużej niż 2 minuty z każdej strony. Wykładamy mięso na talerz i odstawiamy.

Do tej samej patelni dodajemy pokrojoną drobno szalotkę i podsmażamy na średnim ogniu, ciągle mieszając przez około 2-3 minuty. Następnie dodajemy grzyby i posiekany rozmaryn. Trzymamy na ogniu jeszcze przez 5 minut.

Gdy soki z szalotki i grzybów wyparują, a patelnia wyschnie, dolewamy kieliszek koniaku lub brandy, zdrapując przypalone do patelni kawałki łyżką. Następnie dosypujemy mąkę i mieszamy do połączenia (pomijamy mąkę, jeśli do sosu mamy zamiar użyć creme fraiche).

Dodajemy bulion, musztardę, creme fraiche i mieszamy, żeby połączyć składniki.

Kotlety wkładamy na patelnię i dusimy na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. W razie potrzeby próbujemy i podduszamy jeszcze jakiś czas. Dodajemy sól i pieprz.

Przygotowujemy puree ziemniaczane ziołowo-czosnkowe. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Odcinamy czubki czosnku, aby odsłonić ząbki, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy przez 45-50 minut, aż ząbki będą miękkie. Zostawiamy czosnek do wystudzenia.

Obieramy ziemniaki, kroimy w ćwiartki i gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Podczas gotowania ziemniaków wyciskamy ząbki czosnku ze skórki - powinny łatwo wyskoczyć - i rozgniatamy widelcem w małej misce.

Odcedzamy ziemniaki i odparowujemy je, aby pozbyć się nadmiaru wody. Potrząsamy kilka razy garnkiem na ogniu i odparowujemy jeszcze więcej wody. Dodajemy gorące mleko. Rozdrabniamy masę tłuczkiem do ziemniaków aż uzyskamy gładką konsystencję.

Następnie dodajemy masło i kontynuujemy rozdrabnianie. Dodajemy połowę rozgniecionego czosnku, mieszamy z ziemniakami a potem dodajemy kolejną część czosnku. Gdy masa będzie gładka, a większość grudek zniknie, doprawiamy solą do smaku. Dodajemy pietruszkę i koperek, a potem mieszamy. Podajemy gorące z odrobiną masła lub creme fraiche. Koniaczek? Podwójny!