Jabłkowy Odrywaniec to hit. Bez tego ciasta nie wyobrażam sobie jesieni
Miękkie, drożdżowe kulki z jabłkami, cynamonem i karmelem. To ciasto odrywa się palcami prosto z formy.
Ciasto z jabłkami do odrywania przygotowuję z ciasta drożdżowego, podduszonych jabłek i karmelowej otoczki. Ważne, by każdą kulkę zanurzyć w roztopionym maśle, obtoczyć w cukrze brązowym z cynamonem, a całość polać sosem karmelowym tuż przed pieczeniem. Całość zajmuje ok. 3 godzin.
Ciasto z jabłkami do odrywania
Masło i cukier brązowy z cynamonem na każdej kulce sprawiają, że kawałki ciasta nie zlepiają się w jedną bryłę. W piekarniku cukier karmelizuje się między nimi i tworzy lepką, cynamonową skorupkę jak w bułeczkach z cynamonem.
Sos karmelowy z masła i cukru brązowego spływa między kulkami i zbiera się na dnie formy. Po odwróceniu ciasta pokrywa wierzch błyszczącą, bursztynową polewą.
Podduszone jabłka nie puszczają soku w cieście. Surowe robią w środku wilgotny zakalec, dlatego dusi się je 5-6 minut z masłem i cukrem, aż sok odparuje. Najlepsze są jędrne i kwaskowate odmiany, na przykład szara reneta, boskoop albo szampion.
Ciasto drożdżowe daje miękkie, elastyczne kulki, które ładnie się odrywają. Mleko musi być ciepłe, ok. 37°C, bo gorące zabije drożdże.
Zobacz też: Gotuję ryż i mieszam z serem. Wyjątkowymi plackami bez mąki zajada się cała rodzina
Przepis na Jabłkowego Odrywańca
Składniki na formę do babki o pojemności ok. 3 litrów
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suszonych drożdży instant
- 250 ml ciepłego mleka
- 50 g cukru
- 1 jajko
- 60 g roztopionego masła
- ½ łyżeczki soli
Jabłka:
- 3 jabłka (ok. 500 g)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka cukru brązowego
- ½ łyżeczki cynamonu
Otoczka:
- 100 g roztopionego masła
- 100 g cukru brązowego
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- masło do wysmarowania formy
Sos karmelowy:
- 80 g masła
- 100 g cukru brązowego
- 2 łyżki mleka
Sposób przygotowania
Mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą, dodaj ciepłe mleko, jajko i lekko przestudzone masło. Zagniataj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, przykryj i odstaw na 1 godzinę do podwojenia objętości. W tym czasie obierz jabłka, pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm i podduszaj na patelni z masłem, cukrem i cynamonem przez 5-6 minut, aż sok odparuje.
Ciasto podziel na kawałki po ok. 35 g i zwiń w kulki. Każdą zanurz w roztopionym maśle, obtocz w cukrze brązowym z cynamonem i ułóż w wysmarowanej formie: jedną trzecią kulek, jedną trzecią jabłek, i tak jeszcze dwa razy. Kulki powinny sięgać najwyżej do ⅔ wysokości formy, bo jeszcze urosną. Odstaw na 30 minut i w tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
Masło, cukier brązowy i mleko na sos podgrzewaj 2-3 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści. Polej nim kulki tuż przed pieczeniem i piecz 40-45 minut, aż patyczek wbity przy kominie wyjdzie suchy. Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, po 25 minutach przykryj formę folią aluminiową.
Ciasto należy odwrócić na talerz po 10 minutach od wyjęcia z piekarnika. Gdy zostanie w formie dłużej, karmel stygnie, twardnieje i przykleja się do ścianek. Sos zebrany na dnie spłynie wtedy na wierzch ciasta.
Zobacz też: Najlepsza zupa na smukłą sylwetkę. 40 minut w kuchni i obiad na 3 dni gotowy
