Ten strudel ziemniaczany robi furorę na obiad. Chrupie jak marzenie i ma tylko kilka składników
Aż trudno uwierzyć, że z tak prostych składników można przygotować tak smaczne danie. Ziemniaki w tej postaci są doprawdy czymś więcej niż zwykłym dodatkiem. Strudel ziemniaczany to pomysł na ziemniaki, który wygląda „jak coś ekstra”, a robi się go z rzeczy, które zwykle już są w kuchni: ziemniaki, cebula, jajka, odrobina szynki i ciasto na strudel. W środku jest kremowo i konkretnie, a na wierzchu wychodzi złocista, chrupiąca warstwa – całość piecze się w 200°C przez ok. 20 minut i daje 4 porcje.
Strudel ziemniaczany – dlaczego smakuje lepiej, gdy pilnujesz temperatury ziemniaków
Jeśli strudel ziemniaczany ma wyjść wytrawny i „ziemniaczany”, kluczowe są bulwy i ich przechowywanie. Ziemniaki trzymane zbyt zimno (poniżej ok. 2°C) potrafią mieć wyraźnie słodszy smak, bo część skrobi zamienia się w cukry – to efekt znany jako „słodzenie chłodnicze”.
W domu celuj raczej w chłodne, ciemne miejsce – często podaje się okolice 5–6°C jako bezpieczny kompromis na przechowywanie, żeby ograniczyć kiełkowanie, ale nie „dosładzać” ziemniaków. I jeszcze jedno: do strudla ziemniaczanego najlepiej pasują ziemniaki mączyste – łatwiej zrobić z nich gładką bazę i nadzienie trzyma formę po upieczeniu.
Zobacz też: Jak przechowywać ziemniaki na zimę? Kiełki się nie pojawią
Strudel ziemniaczany – przepis krok po kroku (4 porcje, ok. 1 godz.)
Poniżej przepis na strudel ziemniaczany. Warto trzymać się kolejności – najpierw baza z ugotowanych ziemniaków, potem dodatki i dopiero na końcu zawijanie, żeby ciasto nie czekało zbyt długo.
Składniki na 4 porcje:
- 500 g mącznych ziemniaków
- 1 cebula
- 1 gałązka pietruszki
- 5 jajek
- 60 g szynki (gotowanej wędzonej)
- 2 płaty ciasta na strudel
- 4 łyżki masła
- majeranek
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Ziemniaki myjemy, 300 g gotujemy w wodzie aż będą miękkie, obieramy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków (lub przecieramy przez sitko).
- Cebulę obieramy i drobno siekamy. Szynkę drobno kroimy.
Pietruszkę myjemy i również drobno siekamy (ok. łyżki stołowej). Cebulę i szynkę smażymy na łyżce masła i wraz z pietruszką mieszamy z masą ziemniaczaną. - Pozostałe ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę wielkości 1/2 cm. Zagotowujemy wodę, kostki ziemniaczane krótko gotujemy, odcedzamy i smażymy na łyżce masła. Mieszamy z masą ziemniaczaną. Cały czas mieszając dodajemy kolejno cztery żółtka. Masę doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
- Roztapiamy dwie łyżki masła, zdejmujemy z ognia i mikserem mieszamy z jajkiem. Lekko zwilżamy ręcznik kuchenny, rozkładamy na stolnicy, wykładamy warstwy ciasta na strudel (podwójnie) i pędzlem smarujemy mieszanką z jajka i masła. Masą ziemniaczaną napełniamy szprycę i wyciskamy na dolną część ciasta (na jedną trzecią długości warstwy). Strudel zwijamy z pomocą ręcznika w roladkę i smarujemy mieszanką z jajka i masła.
- Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia smarujemy tłuszczem, układamy strudel i pieczemy ok. 20 minut. Przed podaniem kroimy w ukośne plasterki.
Porady dla smakoszy – ciasto na strudel domowe:
- 150 g mąki, 2 łyżki oleju, 1 żółtko, 6 łyżek wody, szczypta soli.
Mąkę przesiewamy, w uformowany dołek wlewamy łyżkę oleju i pozostałe składniki. Ugniatamy ciasto aż do wytworzenia pęcherzy. Formujemy kulę, smarujemy resztą oleju, kładziemy na talerz posypany mąką, przykrywamy folią i odkładamy na 1/2 godz. Następnie cienko rozwałkowujemy, podsypując mąką.
Jedna porcja zawiera: 290 kcal (1220 kJ)
Strudel ziemniaczany – proste triki, żeby wyszedł chrupiący i nie pękał przy krojeniu
W strudlu ziemniaczanym najłatwiej „zepsuć” dwie rzeczy – spód (robi się wilgotny) i roladę (pęka, gdy jest gorąca albo zbyt luźno zwinięta). Pomaga podwójna warstwa ciasta i smarowanie masłem z jajkiem – daje to lepsze zrumienienie i szczelniejszą „skorupkę”.
Nadzienie warto doprawić zdecydowanie majerankiem, solą i pieprzem, bo ziemniaki lubią konkret. Po upieczeniu daj roladzie kilka minut odpocząć, dopiero potem krojenie w ukośne plastry – wtedy trzyma kształt i ładnie wygląda na talerzu.
Zobacz też: Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i sosem serowym. Tani i pyszny obiad
Strudel ziemniaczany – podsumowanie
Strudel ziemniaczany to świetny sposób, żeby z ziemniaków zrobić coś, co wygląda elegancko, a nadal jest domowe i sycące. Trzymasz się prostych zasad – mączyste ziemniaki, nieprzechowywane w lodówkowych temperaturach, podwójne ciasto i krótkie „odpoczywanie” po pieczeniu – i dostajesz danie, które znika szybciej niż klasyczna blacha zapiekanki. Jeśli lubisz przepisy, które są jednocześnie proste i efektowne – ten warto mieć pod ręką.
