Upiekłem szynkę jak w średniowieczu. Przepis ma 600 lat, rodzina jest zachwycona
Aromatyczna, pieczona szynka często pojawiała się na książęcych stołach. Francuska książka kucharska z końca XIV wieku podaje na nią przepis. Spróbowałem. Wykonanie okazało się proste a danie godne książęcego stołu.
Z szynką przez wieki
Pieczona szynka (choć wieprzowina nie była w średniowieczu ulubionym mięsem elit) pojawia się niemal w każdej średniowiecznej książce kucharskiej lub zapisie wydatków na ucztę. Wiadomo, że jadano ją często. Czyżby dlatego, że przyrządza się ją tak łatwo?
Przez kilkaset lat przepis na pieczoną szynkę właściwie się nie zmieniał. Wymianie podlegały tylko przyprawy i dodatki. Postanowiłem tylko trochę uwspółcześnić średniowieczną recepturę, usuwając co bardziej kosztowne dodatki, które dziś (jak cynamon czy goździki) kojarzą nam się z ciastami niż z mięsem.
Babcia już wczoraj nastawiła piernik staropolski. Ciasto dojrzeje w sam raz na święta Zrobiłam ciasto na pierogi z przepisu z 1920 roku. Lepszych w życiu nie jadłam
Aromatyczna zalewa
Zamiast pokazujących wysoki status gospodarza średniowiecznych przypraw, zastosowałem inne, bardziej ziołowe aromaty. Choć często używany w średniowieczu miód pozostał i w mojej wersji. Reszta niczym się nie różni. No, może poza dodaniem temperatury i czasu pieczenia – średniowieczne przepisy ich nie podają.
Środki ostrożności
Szynka jest mięsem dość suchym. Przed duszeniem warto naszpikować ją słoniną. Zrobiłem w mięsie niewielkie, choć dość głębokie nacięcia i powtykałem w nie kawałki słoniny. Po wyjęcia z pieca nie było po nich śladu.
Średniowieczna szynka – jak ją zrobić
Składniki:
- Szynka bez kości (ok. 2 kg)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
Przygotowuję szynkę, usuwając skórę, tłuszcz i ew. powięzi
Związuję ją sznurkiem, żeby się nie rozpadła
W misce mieszam korzenie i zioła
W drugiej misce mieszam miód, musztardę i olej rzepakowy
Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni
Nacieram szynkę zalewą miodowo-musztardową i obtaczam w mieszance przypraw
Umieszczam szynkę w naczyniu żaroodporny lub w brytfannie
Do naczynia wlewam około 1/2 szklanki wody lub dowolnego bulionu, przykrywam
Piec szynkę przez około 2 godziny. Po półtorej godziny delikatnie nakłuwam ją patyczkiem, żeby sprawdzić czy jest gotowa. Ważne, żeby nie przebywała w piekarniku zbyt długo.
Podczas pieczenia co jakiś czas polać szynkę sosem z naczynia.
Gdy szynka jest gotowa, wyjmuję ją i odstawiam na 10 minut.
