Wsypuję do zalewy na marynowane grzyby. Smak jest 2 razy silniejszy, słoiki znikają w chwilę
Przełom lata i jesieni to doskonały moment na przygotowanie aromatycznych przetworów z leśnych grzybów. Marynowane borowiki, maślaki, czy podgrzybki smakują jeszcze lepiej, gdy dodamy do nich jeden, prosty składnik. Ten przepis wykorzystuję od lat, a słoiki znikają błyskawicznie.
Wszyscy doskonale wiemy, że do przygotowania marynowanych grzybów potrzebna nam zalewa, liście laurowe i ziele angielskie. Do słoików dodaję jeszcze jeden, sekretny składnik - proszek grzybowy. Mączka z leśnych grzybów jest banalna w przygotowaniu, a dzięki niej moje przetwory nabierają intensywnego smaku i aromatu.
Jakie grzyby wykorzystać do przygotowania proszku grzybowego?
Do przygotowania proszku grzybowego zawsze wybieram grzyby o intensywnym aromacie, jak borowiki, podgrzybki, czy kanie. Świeża kania ma delikatny smak, który jednak zmienia się podczas suszenia. Mączka z kani zyskuje wyrazisty, leśny aromat.
Grzyby marynowane przygotowuję najczęściej w słoikach o pojemności 500 ml. Pamiętaj, że proszek grzybowy ma intensywny smak. Pół łyżeczki na jeden słoik w przypadku borowików lub podgrzybków to idealna proporcja, jeśli zależy ci jednak na jeszcze pełniejszym smaku, możesz wsypać nawet łyżeczkę mączki. Jeśli natomiast przygotowujesz marynowane maślaki, czy kurki, pół łyżeczki proszku może zdominować ich smak.
Proszek grzybowy. Sposób przygotowania
Na początku dokładnie oczyszczam grzyby na sucho przy pomocy szczoteczki lub pędzelka. Następnie kroję je w cienkie, równie kawałki o grubości ok. 3 mm, co zapewni im równomierne suszenie.
Grzyby przekładam do suszarki do grzybów, ustawiam temperaturę 60 stopni C i suszę przez około 6-10 godzin. Jeśli nie masz suszarki, wykorzystaj piekarnik i dużą blachę. Wyłóż ją papierem do pieczenia, a następnie poukładaj w odstępach kawałki grzybów. Blachę włóż do nagrzanego do 45 stopni C piekarnika z włączonym termoobiegiem. Uchyl drzwiczki urządzenia na ok. 2 cm i piecz od 3 do 5 godzin.
Suszone grzyby mielę w blenderze kielichowym na drobny proszek i przekładam do większego, szklanego słoika. Gdy mam już aromatyczny dodatek, który podbije smak marynowanych grzybków, zabieram się za przetwory.
Marynowane grzyby z dodatkiem mączki grzybowej. Składniki
Do przygotowania marynowanych grzybków potrzebne będą:
- 1,5 kg ulubionych grzybów, np. borowików, podgrzybków,
- 1 l wody,
- 30 g soli,
- 20 ml octu.
Składniki na marynatę:
- 800 ml wody,
- 20 g cukru,
- 280 ml octu.
Dodatkowo:
- liście laurowe - 1 liść laurowy na słoik,
- ziele angielskie - 2 ziarna na słoik,
- proszek grzybowy - 0,5 łyżeczki na słoik.
Grzyby marynowane. Sposób przygotowania
Na początku czyszczę grzyby, a następnie płuczę dokładnie pod bieżącą wodą. Do większego garnka wlewam 1 litr wody, 20 ml octu i wsypuję 30 g soli. Gdy woda zaczyna wrzeć, dodaję umyte grzyby i gotuję je przez 5 minut. Następnie odcedzam i odstawiam na bok.
Do każdego słoika wkładam 2 liście laurowe i 2 ziarna ziela angielskiego. Wsypuję również pół łyżeczki proszku grzybowego. Następnie przygotowuję zalewę: do dużego garnka wlewam 800 ml wody, dodaję cukier i doprowadzam do wrzenia. Wlewam ocet, gotuję 5 minut i wyłączam palnik.
Do każdego słoika wlewam odrobinę zalewy, mieszam z proszkiem grzybowym, a następnie wkładam obgotowane wcześniej grzyby. Słoiki uzupełniam zalewą, zakręcam i stawiam do góry dnem. Gdy ostygną, przekładam je do spiżarni, smacznego!
