Dziadek Stefan robi najlepszą mielonkę jak z PRL-u. Kluczowe są 2 zasady, bez nich ani rusz
Specjalnością mojego dziadka jest domowa mielonka w słoikach. Senior od lat chwalił się, że jej smak jest tak samo dobry, a nawet lepsze, niż w czasach PRL. Ostatnio miałam okazję pomagać mu przy przyrządzeniu tego smakołyku. Przy okazji poznałam 2 sztuczki które decydują o tym, czy mięso wyjdzie takie, jak należy.
Domowa mielonka od dziadka smakuje wyśmienicie
Mielonka w czasach PRL była nie lada rarytasem. Choć moje pokolenie nie pamięta już jej smaku, to dziadek wspomina go z rozrzewnieniem. Z biegiem lat dopracował do perfekcji swój sposób na domową mielonkę ze słoika, aby przypominała mu dawny rarytas. Poza samym doborem i proporcjami składników niezwykle ważne jest samo upakowanie mięsa przed upieczeniem oraz zadbanie o czystość gwintów w słoikach.
Dziadek swoją domową mielonkę przygotowuje z 3 rodzajów mięs. Do tego dochodzą aromatyczne przyprawy i kilka dodatków. Z ich połączenia powstaje pyszne mięso otoczone obłędną galaretką. Sami przekonajcie się o jego wyśmienitym smaku.
Zobacz też: To najlepsze buraczki do słoików na zimę. Kluczowe są dodatki
Przepis na domową mielonkę ze słoika
Składniki:
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg surowego boczku ze skórą
- 300 g wędzonego boczku
- 3 łyżki soli kuchennej
- 2 łyżki majeranku
- 2 łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- 2 i ½ łyżki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 opakowanie żelatyny
- 5-6 liści laurowych
- 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
- 1 szklanka wrzątku
Jak zrobić idealną domową mielonkę? Instrukcja krok po kroku
Mięso na domową mielonkę przepłucz pod zimną wodą. Z boczku usuń skórę. Łopatkę zmiel na grubych, a oba rodzaje boczku na średnich oczkach.
Do kubeczka wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Przyprawy do domowej mielonki zalej wrzątkiem. Odstaw je na bok do czasu, aż całość ostygnie, a aromat przypraw przeniknie do wody.
Do mięsa na domową mielonkę zacznij dodawać przyprawy. Dosyp do niego sól, czosnek granulowany, majeranek, kolendrę oraz pieprz. Do wody pozostałej po namaczaniu liści laurowych i ziela angielskiego dosyp cukier i żelatynę. Zawartość kubka dolej do wieprzowiny, całość wymieszaj.
Przygotuj czyste i wyparzone słoiki do domowej mielonki. Wyrobione mięso upakuj w nie, starannie ugniatając, aby pozbyć się z masy nadmiaru powietrza. Kiedy cała mieszanka znajdzie się w naczyniach, dokładnie oczyść ich gwinty, najpierw na mokro, potem na sucho. Dzięki temu możliwe będzie dobre i szczelne dokręcenie pokrywek.
Słoiki z domową mielonką ułóż na blasze. Wstaw je do zimnego piekarnika, a następnie zacznij go nagrzewać do 105 stopni. Mięso trzymaj w urządzeniu przez 2 godziny, po upływie tego czasu skręć temperaturę i pozostaw całość na 24 godziny do ostygnięcia. Następnego dnia powtórz cała procedurę, pasteryzując tym razem jedynie 60 minut.
Na trzeci dzień powtórz pasteryzację na takich samych zasadach przez 45 minut. Po ponownym ostudzeniu przełóż słoiki w chłodne i zacienione miejsce. Tak przygotowaną domową mielonkę możesz przechowywać w spiżarni przez kilka miesięcy. Przed podaniem wydobądź ją ze słoika i pokrój w plastry.
Zobacz też: Przeceny w Dino. Zrobiłam ogromne zapasy na Wszystkich Świętych
