Placki lepsze niż ziemniaczane. Pyszne, chrupiące i sycące
Puszka kukurydzy, dwa jajka i kilka łyżek mąki. Z tego robi się w 40 minut talerz złocistych placków, które znikają, ledwo zejdą z patelni. Ale jeden banalny błąd sprawia, że zamiast chrupiących kółek zostaje na patelni kukurydziana papka. Dziś zdradzę ci, jak robię swoją najlepszą wersję tych placków.
Kukurydziane placki wyglądają na najprostszy przepis świata. Wrzucasz wszystko do miski, mieszasz, smażysz. Dokładnie tak robiłem przez lata i przez lata wychodziły mi placki miękkie, nasiąknięte olejem i tak kruche, że zbierałem je z patelni łopatką po kawałku. Przyczyna leżała gdzie indziej: w wodzie, o której w tym przepisie nikt nie pamięta.
Dlaczego kukurydziane placki się rozpadają?
Kukurydza z puszki pływa w zalewie, a nawet po przelaniu przez sitko zatrzymuje sporo wilgoci. Na gorącym oleju ta wilgoć zamienia się w parę i rozluźnia masę, zanim jajka zdążą ją związać.
Do tego rozwodniona masa kusi, żeby dosypać mąki, a więcej mąki oznacza gumowate, ciężkie placki bez chrupiącej skorupki. Błędne koło: wilgoć, więcej mąki, gorszy efekt. Na szczęście da się je przerwać w dwóch prostych krokach.
Zobacz też: Ostatni weekend na grilla. Potem pogoda się zepsuje, a temperatura drastycznie spadnie
Osusz kukurydzę i zmiksuj jedną trzecią z jajkami
Odsącz kukurydzę na sitku przez 5 minut, a potem rozłóż ją na papierowym ręczniku i dociśnij drugim. To dwie minuty roboty, a różnicę widać już na pierwszym placku: masa jest gęstsza, więc mąki potrzeba mniej, a na patelni robią się chrupiące.
Drugi patent: zmiksuj około 100 g kukurydzy, czyli jedną trzecią, razem z jajkami na gładką masę. Rozdrobnione ziarna oddają skrobię, która działa jak spoiwo, a pozostałe, całe ziarna zostają w plackach jako chrupiące kęsy. Bez miksowania spoiwem staje się wyłącznie mąka, a to prosta droga do ciastowatej konsystencji.
Przyprawy, które przełamują słodycz kukurydzy
Kukurydza jest słodka i łagodna, więc bez przypraw placki wychodzą płaskie w smaku. Sprawdzony zestaw na całą miskę masy to 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki papryki wędzonej i 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego. Dymna, lekko gorzka papryka wędzona przełamuje słodycz ziaren, a słodka dodaje koloru i łagodnego aromatu.
Czosnek granulowany rozchodzi się w masie równomiernie, a świeży, siekany łatwo przypala się na brzegach placka i robi się gorzki. Z solą uważaj: kukurydza konserwowa ma już sól z zalewy, więc zacznij od 1/4 łyżeczki i szczypty pieprzu. Lubisz ostrzej? Dodaj szczyptę chili. Wszystkie przyprawy wsyp prosto do masy, a nie na placki na patelni.
Zobacz też: Te grzyby nie nadają się do suszenia. Psują się i robią się gorzkie
Przepis na placki z kukurydzy
Składniki na 4 porcje:
- 1 duża puszka kukurydzy konserwowej (ok. 300 g po odsączeniu)
- 2 jajka
- 5 łyżek mąki pszennej (ok. 60 g)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/4 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- ok. 6 łyżek oleju rzepakowego do smażenia
Mrożona kukurydza też się sprawdzi, ale rozmroź ją i osusz równie dokładnie jak tę z puszki. We wrześniu możesz użyć świeżej: ziarna z ok. 2 dużych, ugotowanych kolb (ok. 300 g) odetnij nożem i osusz tak samo. Jeśli wolisz puszystsze placki, dorzuć 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, choć bez niego też wychodzą dobrze.
Smażenie krok po kroku:
Oto jak to u mnie wygląda w praktyce. Całość zajmuje ok. 40 minut, z czego samo smażenie to około 20.
Odsącz kukurydzę na sitku przez 5 minut, potem osusz ją papierowym ręcznikiem.
Zmiksuj 100 g kukurydzy z jajkami blenderem ręcznym na gładką masę i przelej do miski. Nie masz blendera? Rozgnieć tę część kukurydzy tłuczkiem do ziemniaków i wymieszaj z jajkami.
Dodaj resztę kukurydzy, mąkę i przyprawy, wymieszaj łyżką tylko do połączenia. Masa ma być gęsta i wolno spływać z łyżki. Odstaw ją na 5 minut, żeby mąka napęczniała. Jeśli nadal jest rzadka, poczekaj jeszcze 2-3 minuty, a dopiero potem dosyp łyżkę mąki.
Rozgrzej na patelni 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Kropla masy powinna od razu zaskwierczeć.
Usmaż najpierw jeden placek na próbę: nałóż 2 łyżki masy, spłaszcz łyżką do grubości ok. 1 cm (średnica ok. 7 cm), smaż 2-3 minuty z każdej strony i skosztuj. W razie potrzeby dopraw masę.
Smaż resztę po 3-4 placki naraz. Dolewaj olej między partiami i odkładaj gotowe placki na papierowy ręcznik.
