Planujesz grillować mięsa? O 1 detalu nie możesz zapomnieć
Wiele osób grilluje rozmaite mięsa i popełnia jeden, zasadniczy błąd. Mianowicie kładzie na ruszcie karkówkę czy filet zaraz po wyjęciu z lodówki. Wskutek tego mięso twardnieje i nie jest tak smaczne, jakby mogło być. Czas więc zmienić te nawyki, a wszyscy będą się zachwycać upieczonymi przez Was mięsiwami.
Jak przygotować mięso na grill?
Większość mięs przeznaczonych do grillowania wcześniej poddajemy marynowaniu. Chodzi nie tylko o to, by zyskały głęboki smak i aromat, ale też, żeby stały się bardziej kruche i miękkie po upieczeniu.
By osiągnąć taki efekt w marynacie warto połączyć składniki dające smak i aromat, jak np. zioła, przyprawy, czosnek, a także olej uwydatniający te walory i zwiększający soczystość, a także kwaśny składnik.
Ten ostatni ma za zadanie zmiękczyć mięso i sprawić, że po upieczeniu będzie ono idealnie kruche i soczyste. Takie właściwości ma np. jogurt naturalny, maślanka, wino, soki owocowe.
Zamarynowane mięsa należy wstawić na kilka godzin do lodówki, by nabrały pożądanych walorów i nie zepsuły się. Potem są już niemal gotowe do pieczenia na ruszcie.
Dlaczego mięso przeznaczone do grillowania nie może być bardzo zimne?
Grillowanie, podobnie zresztą, jak każdy inny sposób obróbki termicznej, to kontakt żywności z bardzo wysoką temperaturą. Im niższą temperaturę będzie miał grillowany produkt, tym bardziej szokowemu działaniu zostanie poddany.
Gwałtowna zmiana temperatury działającej na mięso spowoduje, że momentalnie skurczy się ono na ruszcie i stwardnieje. Zmiana ta może być nieodwracalna, co będzie skutkowało mało smacznym, dość twardym kawałkiem mięsa.
By więc uniknąć niesmacznych niespodzianek w czasie grillowania, przeznaczone do pieczenia mięsa należy wyjąć odpowiednio wcześniej z lodówki. Najlepiej zrobić to 1-1,5 godziny przed planowanym pieczeniem. Takiego mięsa nie należy trzymać na słońcu, najlepsza będzie dla niego temperatura pokojowa.
O tym należy pamiętać grillując mięso
Kładąc na ruszcie grilla kawałki mięsa, bierzcie pod uwagę ich wielkość i grubość. Jeśli więc położycie jednocześnie skrzydełka i karkówkę, te pierwsze będą wymagały więcej czasu, by się upiec.
Mięsa z większą zawartością tłuszczu, jak karkówkę czy boczek, lepiej kładźcie na aluminiowej tacce. To uchroni przed ściekaniem wytapiającego się tłuszczu bezpośrednio na żar. Dzięki temu przygotowane przez Was potrawy będą o wiele zdrowsze.
Z naszego serwisu dowiecie się też, jak prawidłowo zawijać produkty w folię aluminiową. Poznacie też przepis na pyszną kaszankę z grilla.
