To warzywo ma 17 kcal i chrupie jak marzenie. Zrób z niej sałatkę, a brzuch ci podziękuje

Cykoria na wątrobę - skąd ta opinia i co ma do tego goryczka?

Cykoria na wątrobę bywa nazywana „złotem dla wątroby” - i nie chodzi o magiczny detoks, tylko o to, jak gorzki smak potrafi pobudzać układ trawienny. W praktyce wiele osób zauważa, że gorzka zielenina lepiej „uruchamia” apetyt i trawienie, szczególnie po cięższych daniach. W ziołolecznictwie korzeń cykorii ma długą historię użycia przy łagodnych dolegliwościach trawiennych (uczucie pełności, wzdęcia, „spowolnione trawienie”) - opisuje to europejska monografia EMA dla cykorii (radix). 

Wniosek dla kuchni: cykoria na wątrobę najlepiej działa jako codzienny, mały nawyk - porcja w sałatce, do kanapek albo jako warzywny „chrupacz” przed obiadem.

Zobacz też: Co zrobić, aby cykoria nie była gorzka? Konieczne są 2 banalne triki

Cykoria na wątrobę i jelita - najważniejszy jest błonnik (i prebiotyk) + przepis karmelizowaną cykroię z patelni

Jeśli cykoria na wątrobę ma mieć „supermoc”, to najczęściej przychodzi ona przez jelita. Cykoria (zwłaszcza w kontekście roślin z tej grupy i jej korzenia) jest kojarzona z inuliną - prebiotycznym błonnikiem, który stanowi pożywkę dla dobrych bakterii. Dietetyczka cytowana przez Cleveland Clinic tłumaczy wprost: „Because it is dietary fiber, inulin can stimulate bowel movements” - czyli jako błonnik może wspierać regularność. 

Do tego dochodzi ogólna zasada z NIH: błonnik rozpuszczalny miesza się z wodą, spowalnia trawienie i bywa łączony z lepszą kontrolą glukozy. 

Praktyczny trik: cykoria na wątrobę świetnie robi robotę w duecie z białkiem i tłuszczem - np. z jajkiem, jogurtem, serem, rybą. Mniej „ssie” na słodkie, a brzuch jest spokojniejszy.

 

Karmelizowana cykoria z patelni

Składniki (na 4 porcje)

• 1 łyżka masła 
• 1 łyżka oliwy dobrej jakości 
• 4 duże cykorie (łącznie ok. 600 g) 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1/2 łyżeczki cukru 
• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki 

Przepis krok po kroku

• Rozgrzej patelnię - na patelni (najlepiej nieprzywierającej) roztop masło i dodaj oliwę. 
• Przygotuj cykorię - umyj główki cykorii i wrzuć na patelnię wilgotne (nie osuszaj ich do zera). 
• Dopraw - posyp cykorię solą i cukrem. 
• Duś pod przykryciem - przykryj patelnię i duś na małym ogniu ok. 30 minut, co jakiś czas obracając cykorie, aż zmiękną i się ładnie skarmelizują. 
• Odparuj sos - zdejmij pokrywkę i podsmaż na większym ogniu, żeby odparować część płynu z patelni (zostanie aromatyczny sos z duszenia). 
• Podaj - przełóż na talerz, polej sosem z patelni i posyp natką pietruszki.

Zobacz: Elegancka sałatka z cykorii - lekka, chrupiąca i konkretna

Cykoria na wątrobę - jak jeść ją codziennie, żeby smakowała (i komu uważać)

Cykoria na wątrobę nie musi oznaczać jedzenia „na siłę” gorzkich liści. Najprościej: posiekaj cykorię drobno i połącz ją ze słodkim dodatkiem (jabłko, gruszka, pomarańcza) oraz kremowym sosem (jogurt + musztarda + cytryna). Goryczka robi się wtedy przyjemna, a chrupkość zostaje. Druga opcja to pieczenie lub duszenie - ciepło łagodzi smak i cykoria wchodzi jak delikatna kapusta.

Warto też znać „minusy”: inulina u części osób daje gazy i wzdęcia, zwłaszcza gdy ktoś ma wrażliwe jelita lub IBS - dlatego lepiej zaczynać od małej porcji i obserwować reakcję. 

Mini-plan na start: przez 7 dni dodaj 1 małą główkę cykorii do jednego posiłku dziennie - na surowo albo po krótkim pieczeniu.

Zobacz też: Najprostsza surówka z cykorii - 2 dodatki i wychodzi jak z restauracji

Cykoria na wątrobę – podsumowanie

Cykoria na wątrobę to nie obietnica cudów, tylko sprytny sposób na więcej warzyw, błonnika i „lekkości” w jedzeniu - zwłaszcza zimą, gdy łatwo wpaść w cięższe menu. Jeśli lubisz chrupiące dodatki do obiadu i chcesz prostego nawyku, który wspiera trawienie - cykoria naprawdę ma sens. A jeśli masz wrażliwe jelita, zacznij spokojnie i potraktuj ją jak przyprawę, nie jak wielką miskę sałaty.