Dżem morelowy z lawendą. Kultowe przetwory w nowym wydaniu
Gdy tylko zaczyna się sezon na soczyste morele, od razu myślę o tym, jak zamknąć ich smak w słoikach. Przetwory z moreli na zimę to dla mnie obowiązkowy punkt wakacyjnego kalendarza, a nic nie smakuje lepiej w styczniu niż aromatyczny dżem morelowy z lawendą. Lawendowa nuta dodaje słodyczy niespodziewanej elegancji – to prosty sposób, by kawałek Prowansji wylądował na kanapce.
Przetwory z moreli na zimę w nowym wydaniu
Uwielbiam morele, a dżem z tych owoców mogłabym jeść codziennie. Każdego lata przygotowuję pyszne przetwory, które doskonale komponują się z pieczywem, ciastami, serami i innymi potrawami. Do przetworów z moreli dodaję jeszcze jeden składnik - zerwaną z ogródka lawendę. Roślina cudownie podkreśla smak owoców.
Składniki:
- 1 kg soczystych moreli
- 4 gałązki świeżej lawendy
- pół szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- sok z 1 cytryny
Ważne, by morele były pachnące, bez plam, a lawenda pochodziła z pewnego źródła – dzięki temu przetwory z moreli na zimę zyskają intensywny, naturalny aromat.
Przetwory z moreli na zimę: gotuję syrop i łączę go z dżemem morelowym z lawendą
Zaczynam od delikatnego syropu: w rondelku podgrzewam ¹⁄₃ szklanki wody z ¹⁄₃ szklanki cukru i wrzucam gałązki lawendy. Po pięciu minutach wyławiam je – syrop nabrał już kwiatowego aromatu.
Owoce nacinam, parzę wrzątkiem, hartuję w zimnej wodzie i obieram ze skórek. Kroję je na ćwiartki, zasypuję resztą cukru, dodaję sok z cytryny, wlewam syrop lawendowy i zostawiam na godzinę, by owoce puściły sok. Tak przygotowana baza sprawia, że dżem morelowy z lawendą ma głęboki smak i piękny bursztynowy kolor.
Dżem morelowy z lawendą: wolne smażenie i wekowanie
Garnek stawiam na średnim ogniu, doprowadzam masę do wrzenia, po czym zmniejszam płomień i gotuję powoli przez około dwie godziny, regularnie mieszając. Gdy kropla dżemu, wylana na schłodzony talerzyk, tężeje w ciągu 15 minut, wiem, że jest gotowy.
Piekarnik nagrzewam do 100 °C i wkładam czyste słoiki – to mój szybki sposób na ich wyparzenie. Gorący dżem morelowy z lawendą wlewam do rozgrzanych naczyń, zakręcam i odstawiam do góry dnem do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu prostemu trikowi moje przetwory z moreli na zimę stoją w spiżarni nawet rok – idealne do naleśników, serów i zimowych ciast.
Sprawdź również, jak przechowywać koperek, a także jak zrobić wyśmienitą mizerię.
Źródło: Smakosze.pl
