Jak usmażyć wątróbkę, aby nie była gorzka?
Wątróbka wywołuje wiele emocji, które nie zawsze są pozytywne - niektórzy nie znoszą jej do tego stopnia, że nie chcą o niej nawet słyszeć. Jeśli jesteś jednak fanem wątróbki, warto znać sposób na to, aby nie była gorzka. Przed smażeniem należy wymoczyć ją przez kilka godzin w mleku z dodatkiem kilku plasterków cebuli. Nabiał wyciągnie gorycz, a cebula nada wątróbce niepowtarzalnego aromatu.
Wątróbka z cebulką jest potrawą, która szczególnie wśród starszych Polaków, wywołuje uczucie nostalgii. Dawniej wątróbka była często podawana dzieciom, jako doskonałe źródło żelaza, dobrze przyswajalnego białka oraz wielu witamin. Dzisiaj nieco odeszło się od jedzenia podrobów, choć ich właściwości są na tyle dobre, że dobrze jest wprowadzić je od czasu do czasu do diety.
Naturalnie wątróbka ma gorzki posmak, który na szczęście można w bardzo łatwy sposób zniwelować. Potrzeba do tego miski z mlekiem i jednej cebuli - wszystko wkłada się do miski i moczy wątróbkę. Po kilku godzinach mleko wyciąga gorycz i intensywny smak wątróbki, zostawiając delikatne mięso z posmakiem pysznej cebuli.
Jak smażyć wątróbkę?
Przed rozpoczęciem smażenia bez dwóch zdań trzeba wątróbkę dokładnie osuszyć ręcznikiem kuchennym. Nawet niewielka ilość wilgoci sprawi, że z patelni będą strzelały kropelki oleju. Mięso doprawia się świeżo mielonym pieprzem bez soli, ponieważ sól wyciąga z niej wodę.
Patelnia powinna zostać postawiona na dużym ogniu, ponieważ potrzebna jest wysoka temperatura. Smażenie wątróbki w niskiej temperaturze powoduje, że jest ona wysuszona, gumowata i nie ma chrupiącej skórki.
Samo gotowanie musi trwać tylko kilka minut, gdyż delikatne mięso szybko staje się przesmażone. Podczas smażenia nie wolno również nakłuwać wątróbki, gdyż wtedy wyciekają z niej soki, które ponownie pryskają w kontakcie z rozgrzanym olejem.
Szybki przepis na wątróbkę
Składniki:
600 g wątróbki drobiowej
2 cebule białe
1 cebula czerwona
1 kwaśne jabłko
majeranek 1 łyżeczka
mleko 1 litr
olej rzepakowy kilka łyżek
pieprz pół łyżeczki
sól pół łyżeczki
Oczyść wątróbkę ze wszystkich błon i przerostów. Do miski wlej mleko. Jedną cebulę obierz ze skórki, pokrój w mniejsze kawałki i wrzuć do miski razem z oczyszczoną wątróbką. Wstaw ją do lodówki na 4 godziny. Po tym czasie wyciągnij miskę i odsącz wątróbkę z mleka.
Dwie pozostałe cebule obierz, pokrój w piórka i podsmaż na patelni. Gdy skarmelizują się, dodaj do nich umyte, obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Do składników wrzuć osuszoną wątróbkę i smaż z obu stron około 4 minut. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem czarnym, majerankiem i podawaj. Danie najlepiej smakuje z z tłuczonymi ziemniakami oraz mizerią. Smacznego.
Jeśli masz ochotę na więcej ciekawostek kulinarnych, zajrzyj na naszą stronę. Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować duszoną wątróbkę z jabłkiem. Ten tekst wyjawia, jak długo należy smażyć wątróbkę.
Źródło zdjęcia: canva/Studioimagen73, Getty Images
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: akademiasmaku.pl; przepis autorski
