Jak wykorzystać głowę i ogon karpia?
Za chwilę na naszych stołach pojawią się potrawy wigilijne. Wśród nich z pewnością nie zabraknie karpia. A wiesz, jak wykorzystać głowę i ogon karpia? Te części z pewnością zostaną ci po przygotowaniu smażonych dzwonek czy ryby w galarecie. I doprawdy szkoda, by się zmarnowały.
Karpia możesz kupić w postaci filetów lub w całości. Gdy zdecydujesz się na tę drugą opcję, zostanie ci głowa i ogon. Niektórzy zresztą kupią rybę całą, a potem sami ją wyfiletują. Wtedy zostanie też kręgosłup z przyległymi kawałkami mięsa. Tych części naprawdę szkoda zmarnować.
Jak wykorzystać głowę i ogon karpia?
Z głowy, ogona i innych pozostałości z karpia i innych ryb można przygotować pyszną zupę. Warto to zrobić nie tylko po to, by nic się nie zmarnowało, ale też dla odmiany smakowej. Zupa rybna jest po prostu jedyna w swoim rodzaju. Delikatna, ale charakterystyczna w smaku.
Zupa rybna
Składniki:
2 głowy karpia, ewentualnie ogon, kręgosłup, płetwy
2 listki laurowe
po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
1 cebula
pół średniej wielkości pora
1 czerwona papryka
kawałek białej kapusty
sok z cytryny
ostra mielona papryka
sól, pieprz
1 łyżka masła
1/2 szklanki mąki
natka pietruszki
Przygotowanie zupy rybnej
Głowy i inne części karpia opłucz, włóż do garnka, zalej ok. 1,5 l zimnej wody. Dodaj listki laurowe, ziarna ziela i pieprzu, zagotuj. Usuń szumowinę, dodaj trochę soli, gotuj 15 minut.
Marchewki, pietruszkę, seler i cebulę oczyść, pokrój w dużą kostkę, w plasterki lub w zapałkę. Dodaj do rybnego wywaru, gotuj na niedużym ogniu jeszcze ok. 10 minut.
Dodaj pokrojony por, paprykę i kapustę, Gotuj jeszcze 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę dopraw do smaku sokiem z cytryny, papryką, solą i pieprzem.
Mąkę wsyp do miseczki, dodaj tyle wody, by rozcierając je razem powstały kluski zacierki. Wrzuć je do zupy, gotuj 3 minuty. Dodaj masło i natkę pietruszki. Smacznego!
Wskazówka: Do gotującej się zupy można też wrzucić pokrojone filety rybne. Zupa będzie pożywniejsza.
Wywar do galarety
Na bazie głów i innych pozostałości z ryb, można też ugotować wywar na galaretę rybną. Gotuje się go w podobny sposób jak powyższą zupę, tzn. do momentu dodania do niej włoszczyzny.
Wywar gotuje się jednak dłużej, by był bardziej esencjonalny. Po dokładnym przecedzeniu trzeba rozpuścić w nim żelatynę, a po wystudzeniu, zalać nim ugotowaną wcześniej w wywarze rybę.
Jeśli chcesz poznać dokładny przepis na karpia w galarecie, zajrzyj na naszą stronę. Znajdziesz też tam przepis na karpia pieczonego.
Źródło zdjęcia: canva/Mykola Lunov
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: beszamel.se
