Kiszony czosnek na zimę. Mamy najlepszy przepis
Mały słoik pełen różowych ząbków potrafi uratować zimowy obiad lepiej niż niejedna przyprawa. Ten przepis łączy moc czosnku z łagodną słodyczą buraka i daje efekt, który zaskoczy nawet wytrawnych domowych przetwórców.
- Trzykrotne moczenie czosnku przez trzy dni usuwa gorycz i ostrą woń.
- Zalewa: 2 l wody, 100 g cukru, 40 g soli, liść laurowy, pieprz, 120 ml octu 9% na słoik.
- Na 1,5-litrowy słoik przypada połowa buraka i dwie gałązki koperku.
- Fermentacja trwa około trzech tygodni w ciemnym, chłodnym miejscu.
Dlaczego warto kisić czosnek w ten sposób?
Połączenie fermentacji mlekowej z dodatkiem buraka nadaje czosnkowi lekko różowy kolor i łagodzi jego ostrość, nie odbierając mu zdrowotnych właściwości. Trzykrotne namaczanie ząbków przed kiszeniem wypłukuje część związków siarki, co daje subtelniejszy aromat. Dodatek octu bezpośrednio do słoika obniża pH i przyspiesza fermentację, dzięki czemu czosnek dojrzewa już po trzech tygodniach. Efekt to zdrowa, smaczna i dekoracyjna przekąska na zimę.
Składniki i proporcje – baza sukcesu
Na porcję zalewy o objętości 2 litrów potrzebujesz: 1,5 kg obranych główek czosnku, 2 l wody (1,8 l do gotowania, reszta na uzupełnienie), 100 g cukru, 40 g soli, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i dwa goździki. Każdy 1,5-litrowy słoik wyłóż warstwowo: koperek, pół buraka, czosnek, znów koperek i pozostały burak. Na koniec wlej 120 ml octu 9%.
Przygotowanie przetworów z czosnku
Najpierw mocz czosnek w zimnej wodzie, zmieniając płyn dwa razy dziennie przez trzy dni. Po obraniu wyparz słoiki, ułóż warstwy koperku, buraka i czosnku. Wodę z ostatniego płukania zagotuj z przyprawami, cukrem i solą. Gotuj przez dwie minuty, a następnie wlej gorącą zalewę do słoików po uprzednim dodaniu octu. Zakręć, otul kocem i zostaw do wystygnięcia. Przechowuj w chłodnej spiżarce lub lodówce. Pierwszej degustacji można spróbować po trzech tygodniach, ale smak będzie dojrzewał przez całą zimę. Kiszony czosnek doskonale pasuje do desek serów, pieczonych warzyw i kanapek z pasztetem. Jedna ząbek wystarczy, by dodać potrawie wyrazistości i porcję naturalnej witaminy C.
Dowiedz się, jaki owoc musi znaleźć się w zdrowej diecie. Wskazywaliśmy również, jakiego składnika nie łączyć z mlekiem.
Źródło: YouTube/Schneller Koch
