Na jakim mięsie najlepiej gotować kwaśnicę? Górale wskazują na 2 rodzaje. Nie mogą się mylić
Każdy, kto choć raz był na górskiej wędrówce, doskonale zna wyborny smak kwaśnicy. Ta tradycyjna góralska zupa swój niezwykły charakter zawdzięcza gotowaniu na dwóch rodzajach mięsa - żeberkach wędzonych oraz surowych. Dzięki temu połączeniu zupa jest zarówno pożywna jak i niezwykle aromatyczna.
Podstawą prawdziwej góralskiej kwaśnicy, poza żeberkami, jest dobrej jakości kapusta kiszona. Przed zakupem upewnij się, że sprzedawca nie próbuje wcisnąć Ci kapusty kwaszonej. Kwaszenie jest sztucznie przyspieszaną ekspresową metodą kiszenia. Z takiego produktu żadna szanująca się kwaśnica nie powstanie.
Przepis na tradycyjną góralską kwaśnicę
Składniki:
5-6 średniej wielkości ziemniaków
400 g kiszonej kapusty
400-500 g surowych żeberek
200-300 g wędzonych żeberek
300 g wędzonego boczku
4 ząbki czosnku
3-4 suszone borowiki lub podgrzybki
Przyprawy:
majeranek
kminek
liść laurowy
ziele angielskie
sól
świeżo mielony pieprz
Przepis na prawdziwą kwaśnicę krok po kroku
Surowe żeberka do kwaśnicy opłucz i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki o szerokości pojedynczej kostki. Następnie włóż do dużego garnka i zagotuj z dodatkiem soli. Usuń szumowiny i gotuj żeberka pod przykryciem przez kolejne 45-50 minut.
Wędzone żeberka do kwaśnicy rozdrobnij na kawałki z pojedynczym żeberkiem. Boczek pokrój w kostkę. Kapustę odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj, a ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i odstaw na bok w naczyniu z wodą.
Do garnka z gotującym się mięsem dołóż wędzone żeberka oraz boczek. Dodaj wszystkie przyprawy, czosnek oraz suszone grzyby. Kwaśnicę wymieszaj i gotuj pod przykryciem 20-30 minut.
Do garnka z kwaśnicą dodaj pokrojone ziemniaki. Kiedy warzywa będą już miękkie, dołóż ostatni składnik, czyli kapustę kiszoną. Gotuj przez kolejne pół godziny, aż kapusta zrobi się miękka. Po tym czasie kwaśnica gotowa jest do podania. Poznaj przepis na krewniaka kwaśnicy, czyli popularny kapuśniak. Miłośnikom kwaśnych zup zasmakuje z pewnością ta ogórkowa.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Przenigdy nie wyrzucaj obierków z ziemniaków. Wykorzystasz je w zaskakujący sposób
Cytryny w syropie - wymarzony dodatek do herbaty. Przepis krok po kroku
Czy neo-angin działa antyseptycznie i łagodzi ból gardła? - Reklama
