Na Wielkanoc podaję mięsne galaretki w formie jajek. Goście je uwielbiają
Mięsne galaretki, zwane dawniej auszpikami, to częste dania świąteczne na naszych stołach. Ten sposób przyrządzenia tej potrawy sprawia, że prezentują się niezwykle widowiskowo. Warto wypróbować go na własnym lub naszym przepisie na galaretki z kurczaka.
Galaretki z kurczaka
Być może każdy kucharz i każda kucharka ma swoje metody na przygotowanie mięsnych galaretek, ale asortyment sposobów ich podawania jest stosunkowo skromny. Możemy przygotowywać je porcjami, pozwalając zastygnąć w miseczkach i podając na talerzach jako torciki. Możemy też pokusić się o przygotowanie większej porcji, którą będziemy kroili jak ciasto.
A gdyby tak spróbować czegoś innego? Doprawiony żelatyną bulion zastygnie w każdej formie, jakiej do niego użyjemy. Można więc spróbować czegoś niestandardowego, a przy tym bardzo kojarzącego się ze świętami – jajka.
Mięsne galaretki w jajku
Metoda przygotowania galaretki jest tu dowolna. Ważne jest, jakiej formy użyjemy. Podobny sposób przygotowania mięsnych jajek znaleźliśmy na kanale Talerz pokus, skąd zaczerpnęliśmy ilustracje. Autorka używa tam jako dodatku do galaretki surowej papryki. My zostajemy z tradycyjnymi składnikami z bulionu.
Składniki
- 10 skorupek jajek
- 4 udka z kurczaka
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ¼ selera
- 1 cebula
- Sól, ziarnisty pieprz
- Liście laurowe i ziele angielskie
- Mała puszka kukurydzy
- Mała puszka groszku
- 3 łyżki żelatyny
- Kilkanaście listków natki pietruszki
Zalewamy galaretkę mięsną w jajku
Na bazie warzyw i mięsa gotujemy bulion, dodając liście laurowe, ziele angielskie i ziarnisty pieprz. W trakcie gotowania dokładnie zdejmujemy szumy. Pod koniec gotowania wyjmujemy cebulę. Kiedy mięso i warzywa są już miękkie, wyjmujemy je na talerze do przestudzenia, a bulion dokładnie cedzimy – najlepiej przez tetrową szmatkę.
Jajka rozbijamy od grubszej strony i wylewamy zawartość do miseczki – do wykorzystania w innych potrawach. Warto pamiętać, że jajka można zamrażać, najlepiej oddzielnie białko i żółtko.
Warzywa i kurczaka kroimy w kosteczkę, odsączamy kukurydzę i groszek, natkę pietruszki dzielimy na listki. Do klarownego bulionu dodajemy żelatynę.
Puste skorupki jajek wrzucamy do wrzątku i dokładnie wyparzamy. Okrywające jajka błonki zetną się w trakcie tej kąpieli. Delikatnie usuwamy je łyżeczką.
Skorupki ustawiamy w wytłoczce do jajek otwarciem do góry i delikatnie wypełniamy składnikami farszu, na bokach układając listki natki by ładnie się prezentowały. Kiedy jajka są wypełnione składnikami, delikatnie zalewamy je bulionem. Po zupełnym ostudzeniu wkładamy do lodówki. Kiedy mamy pewność, że galareta dokładnie zastygła, obieramy jajka, wyrównujemy ich spody i ustawiamy pionowo na talerzach.
Wypróbuj też przepisy na bułeczki gyros i domową kiełbasę.
