Polacy na potęgę dodają ją do rosołu. Niestety, może być szkodliwa dla zdrowia
![garnek rosołu](https://images.iberion.media/images/1920/rosol1_e65aa18bb0.jpg)
W trosce o głębię smaku i koloru rosołu sięgamy po rozmaite, przeważnie zakorzenione w tradycji metody. Jednak nie wszystkie są neutralne dla zdrowia. Jak ograniczyć nadmierną ilość akrylamidu – rakotwórczego składnika, który często wprowadzamy do posiłków?
Przypalone znaczy niezdrowe
Głęboki, czasem wręcz bursztynowy kolor to jedna z cech rosołu idealnego. W poszukiwaniu tego ideału sięgamy po rozmaite metody. Jedną z najczęściej spotykanych jest dodanie opalanej nad palnikiem gazowym cebuli.
Rzeczywiście, metoda ta prawie na pewno zadziała, a przypalona cebula unosi się na wodzie w wielu rosołowych garach w polskich domach. Niestety, składnik ten nie jest neutralny dla zdrowia. Jak wszystko, co przypalone, zawiera on rakotwórczy akrylamid.
![przypalona cebula](https://images.iberion.media/images/origin/rosol3_bfaffe5f18.jpg)
Jak się pozbyć akrylamidu
Ilekroć cokolwiek przypiekamy czy podsmażamy, mamy do czynienia z wywoływaniem dwóch procesów. Pierwszy, kiedy potrawy – mięso, pieczywo itp. – robią się brązowe, to tzw. reakcja Maillarda. Jej skutkiem jest głęboki smak, który kojarzy się z czekoladą, chlebem czy prażoną kukurydzą. Zresztą wszystkie te i wiele więcej składników właśnie reakcji Maillarda zawdzięcza częściowo swój smak.
Osobnym procesem jednak jest karmelizacja cukrów. Może ona prowadzić do przypalania się potraw i na ten właśnie efekt liczymy, kiedy opalamy cebulę na rosół. Niestety, oba te procesy prowadzą właśnie do powstania akrylamidu. Ten zaś jest toksyną, która przyczynia się do wywołania raka przewodu pokarmowego i uszkadza układ nerwowy.
Akrylamid – zło konieczne
Brzmi to wszystko bardzo niepokojąco. Rakotwórcza substancja, która wydziela się w jedzeniu ilekroć jest ono nieco podpieczone, to zagrożenie dla naszego zdrowia. Warto jednak pamiętać, że nadmiar smażonego – nie mówiąc już o przypalonym – to pewnego rodzaju zło konieczne.
O ile więc nie da się całkowicie zrezygnować ze wszystkich dań, które zawierają rakotwórczy akrylamid, możemy starać się ograniczać jego ilość w naszej diecie. Z powodzeniem poradzi sobie bez niego rosół. A jeśli chcemy zachować jego głęboki, brązowy kolor, wystarczy wrzucić do garnka małą cebulę razem z łupinami. Powinny oddać barwnik wywarowi tak samo, jak oddają go wielkanocnym pisankom.
Wypróbuj teraz przepisy na szybką zapiekankę i faszerowaną paprykę.
![przypalone ciasteczka](https://images.iberion.media/images/origin/rosol2_37427038cf.jpg)
![tilapia](https://images.iberion.media/images/origin/ryba_7a34c8e625.jpg)
![marynowanie cebuli](https://images.iberion.media/images/origin/cebula1_39ed638f95.jpg)
![szatkowanie kapusty](https://images.iberion.media/images/origin/kapusta4_66c14aa440.jpg)
![zapiekany kalafior](https://images.iberion.media/images/origin/kalafior1_ce91557fb0.jpg)
![rosół](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_2024_07_21_T100216_004_9b7e5b0ae5.jpg)
![mandolina](https://images.iberion.media/images/origin/mandolina_18d406fe12.jpg)
![zapiekanka](https://images.iberion.media/images/origin/zapiekanka_1cf0bb795c.jpg)
![chleb i jajka](https://images.iberion.media/images/origin/chleb_i_jajka_716fc595cc.jpg)
![ugniatanie ziemniaków](https://images.iberion.media/images/origin/ziemniaki_bc9d5a01e9.jpg)
![płukanie pietruszki](https://images.iberion.media/images/origin/pietruszka1_b0e52edbc3.jpg)
![sałatka z ogórków z gyros](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki_gyros_f645b2529d.jpg)
![polędwica holenderska](https://images.iberion.media/images/origin/lekki_obiad_eed57d8c3e.jpg)
![cukinia i mieszanka](https://images.iberion.media/images/origin/cukinia1_49b3c20be6.jpg)
![ryba](https://images.iberion.media/images/origin/ryba_ec6b79d9f9.jpeg)
![herbata z żywokostu](https://images.iberion.media/images/origin/herbata1_1f27eb382f.jpg)
![ogórki kiszone](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki1_e00cbd8308.jpg)
![kalarepa w garnku](https://images.iberion.media/images/origin/kalarepa_d59fbb4253.jpg)
![sałatka hawajska](https://images.iberion.media/images/origin/salatka_hawajska_e0cfab9635.jpg)
![zakamieniony czajnik](https://images.iberion.media/images/origin/kamien1_24225b943d.jpg)
![borówka amerykańska](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_2024_07_21_T090900_716_a342fe7a83.jpg)
![herbata](https://images.iberion.media/images/origin/herbata_ze_skrzypu_polnego_53ea1dce7e.jpg)
![czyszczenie zmywarki](https://images.iberion.media/images/origin/znywarka_8d07537cc9.jpg)
![zatkany zlew](https://images.iberion.media/images/origin/zatkany_zlew_855e63e936.jpg)
![czarna kawa](https://images.iberion.media/images/origin/kawa_a65e921251.jpg)
![napar ziołowy](https://images.iberion.media/images/origin/babka1_c4f8f9fee2.jpg)
![kakao w szklankach](https://images.iberion.media/images/origin/kakao1_a36f1315a2.jpg)
![Atak we Francji](https://images.iberion.media/images/origin/paryz_fot_Thibaud_Moritz_East_News_rawpixel_31b2f22797.png)
![Edward Miszczak, Taniec z Gwiazdami](https://images.iberion.media/images/origin/taniec_z_gwiazdami_1_58fdf844cd.jpg)
![Edyta Górniak](https://images.iberion.media/images/origin/Edyta_Gorniak_Allan_fot_KA_Pi_F_720f70fec2.jpg)
![tilapia](https://images.iberion.media/images/origin/ryba_7a34c8e625.jpg)
![Był sobie kot](https://images.iberion.media/images/origin/Byl_sobie_kot_d3edad37dc.jpg)
![Materiały promocyjne](https://images.iberion.media/images/origin/Kobieta_w_ogrodzie_a42c929a56.png)
![zmarła nauczycielka](https://images.iberion.media/images/origin/arcaion_pixabay_6ba0b1c7d8.jpg)
![Chrapanie może być objawem niedoczynności tarczycy.](https://images.iberion.media/images/origin/11_cc6858dc63.jpg)
![Seniorka z telefonem w ręku](https://images.iberion.media/images/origin/Seniorka_telefon_kobieta_536b087229.jpg)
![laptop, karta](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_2024_07_26_T122434_393_c957dc4086.png)
![kolonie](https://images.iberion.media/images/origin/kolonie_pociag_cd32d58cbc.jpg)
![Kot i Pies](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_1_40e6b73458.png)