Strzelczyk pokazał, jak zrobić pyszny bigos. Żaden składnik nie jest przypadkowy

Przepis na niezwykły bigos według Tomasza Strzelczyka

Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty

• 1 szklanka bulionu warzywnego

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren jałowca

• 1 cebula

• 500 g łopatki wieprzowej

• 200 g wędzonego boczku

• 200 g wędzonej kiełbasy

• 200 g wędzonej szynki

• garść suszonych grzybów

• 100 g suszonych śliwek

• grubo zmielony czarny pieprz do smaku

• 200 ml czerwonego wytrawnego wina

Jak ugotować aromatyczny bigos

Przed przystąpieniem do właściwego gotowania zaplanuj sobie kilka godzin zapasu. Czas ten niezbędny jest do namoczenia suszonych grzybów oraz śliwek. Namocz każdy z tych produktów w osobnej miseczce w niewielkiej ilości wody.

Kapustę na bigos włóż do dużego garnka. Dodaj do niej liście laurowe, ziele angielskie oraz kulki jałowca. Dołóż namoczone grzyby wraz z wodą, w której leżały. Wszystko to zalej bulionem i gotuj przez 1,5 godziny pod przykryciem.

Mięso oraz wędliny na bigos pokrój w kostkę. Namoczone suszone śliwki podziel na mniejsze kawałki. Cebulę obierz z łupiny i pokrój z pióra.

Na rozgrzanym smalcu obsmaż na patelni łopatkę wieprzową. Mięso powinno być dobrze zarumienione, wręcz brązowe. Zdejmij je z patelni i na tym samym tłuszczu smaż wędliny oraz cebulę. Wszystkie obsmażone produkty włóż do garnka z bigosem, dodaj śliwki i dopraw całość czarnym pieprzem.

Bigos duś pod przykryciem przez ok. godzinę. Następnie odstaw go w chłodne miejsce aby ostygł. Przez kolejne 3 dni codziennie doprowadzaj bigos do zagotowania i odstawiaj do ostudzenia. Na 4 dzień po pierwszym ugotowaniu bigos jest gotowy do podania.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Aksamitna zupa ze świeżych pomidorów. Nie zastąpi ich żaden przecier, ani koncentrat

• Pieguski, czyli makowe racuchy pełne smaku i aromatu. Zrobisz je w mig

• Jak wykorzystać w kuchni obierki z jabłek? Smaczne i zdrowe nie mogą się zmarnować

Źródło: Oddasz fartucha, czyli facet w kuchni, T. Strzelczyk wyd. Znak