Mięso

Produkty, które mają dużą zawartość białka, stają się coraz bardziej popularne. Szczególnie są one powszechne wśród osób mocno dbających o swoją dietę. Jednak czy są one warte swojej ceny? A przede wszystkim czy są zdrowe? Dietetyk rozwiał wszelkie wątpliwości. 

Unijny mechanizm RASFF bije na alarm z powodu nadmiaru progesteronu w wołowinie eksportowanej z Urugwaju. Partie skażonego mięsa trafiły także na polski rynek. 

Zamówienie mięsa w Dino to opcja, o której wiele osób nadal nie ma pojęcia, a może się naprawdę opłacić przy większych zakupach. W praktyce chodzi o możliwość zamówienia konkretnego kawałka mięsa z wyprzedzeniem i odebrania go później w sklepie - według informacji dostępnych na stronach Dino markety realizują indywidualne zamówienia na mięso, a w opisywanym przypadku czas oczekiwania miał wynosić do 48 godzin. Przykład, który szczególnie przyciągnął uwagę, dotyczył 7-kilogramowego płata boczku za 69,99 zł, czyli po 9,99 zł za kilogram.

Dobra wędlina w sklepie wcale nie jest dziś oczywistością, bo wiele produktów ma długą etykietę, sporo wody, skrobi i dodatków technologicznych. Tym większe zainteresowanie budzi wskazanie dietetyka, który zwrócił uwagę na szynkę z indyka marki Pikok z Lidla - przede wszystkim za krótki skład i deklarację 100 g mięsa w 100 g produktu. To jednak nie znaczy, że każda dobra wędlina może lądować na talerzu bez ograniczeń - eksperci przypominają, że nadal mówimy o żywności przetworzonej, więc liczy się nie tylko skład, ale też częstotliwość jedzenia.

Kotlety schabowe z piekarnika to prosty sposób na domowy obiad bez stania nad patelnią i bez odpadającej panierki. W tej wersji mięso najpierw tylko krótko się obsmaża, a potem dopieka pod kremowym sosem z mleka, masła, mąki i sera, dzięki czemu nie wysycha i zostaje przyjemnie delikatne. To patent, który daje konkretny efekt - mniej bałaganu w kuchni, krótsze pilnowanie obiadu i smak, który nadal kojarzy się z porządnym, sycącym domowym daniem.

Wiele osób wciąż zastanawia się, jak ugotować białą kiełbasę, żeby była soczysta, delikatna i dobrze doprawiona już od środka. Klucz nie tkwi wyłącznie w czasie gotowania, ale przede wszystkim w tym, co trafia do garnka razem z kiełbasą. Wystarczy kilka prostych dodatków, takich jak cebula, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie czy odrobina mleka, by biała kiełbasa wyszła znacznie lepsza, a przy tym nie była sucha ani pozbawiona aromatu.

Schab suszony to jedna z tych domowych wędlin, które robią ogromne wrażenie już po pierwszym cienko odkrojonym plasterku. Przygotowuje się go etapami - najpierw mięso trafia do cukru, potem do soli, a na końcu do przypraw i przewiewnego miejsca, gdzie spokojnie dojrzewa. Efekt? Wyrazisty smak, krótki skład i domowa wędlina, którą wiele osób traktuje jako alternatywę dla sklepowych plastrów pełnych dodatków.

Rumuńska galareta to klasyczne danie z wieprzowiny, które bazuje na długim gotowaniu nóg, golonki i chudszego mięsa, dzięki czemu tężeje bez dodatku żelatyny. Jej znak rozpoznawczy to duża ilość czosnku dodawanego w dwóch momentach - część trafia do garnka na początku, a część pod koniec, żeby aromat był mocniejszy i świeższy. W Rumunii taka galareta, znana jako piftie lub răcituri, bywa podawana z chrzanem, kiszonymi ogórkami albo marynowanymi buraczkami, szczególnie przy świątecznym stole.

Ugotowane mięso z rosołu, marchewka, pietruszka, kawałek selera, a do tego resztki wędlin z lodówki - z takich składników można przygotować pasztet z resztek z rosołu, który jest sycący, domowy i bardzo praktyczny. Taki przepis pomaga ograniczyć marnowanie jedzenia, a przy okazji daje konkretny pomysł na śniadanie, kolację albo przekąskę do świeżego pieczywa. Najważniejsze jest dobre doprawienie masy i właściwa konsystencja, bo mięso i warzywa po długim gotowaniu oddają dużą część smaku do wywaru.

Zylc bez żelatyny to nie kulinarny trik, tylko stary, sprawdzony sposób, który od lat działa w domowych kuchniach. Klucz tkwi w odpowiednim wyborze mięsa - przede wszystkim golonce i wieprzowych stópkach - oraz w długim, spokojnym gotowaniu, dzięki któremu wywar sam tężeje po schłodzeniu. Jeśli chcesz, żeby domowy zylc bez żelatyny był gęsty, pełen smaku i naprawdę udany, najważniejsze są trzy rzeczy: naturalnie kolagenowe części mięsa, czas i właściwe wykończenie.

Słyszeliście o pulardzie? Nie? Jesteście w większości - obecnie nie jest ona popularna, ale kiedyś młoda, specjalnie tuczona kura była synonimem kulinarnego luksusu i często pojawiała się w książkach kulinarnych czy czasopismach. Mimo, że takie mięso jest nieetyczne w pozyskiwaniu, mamy dla was przepis z czasopisma prababci, dzięki któremu przygotujecie kurę w wyjątkowy sposób. 

Zrobienie dobrej białej kiełbasy nie wymaga ani specjalistycznego sprzętu, ani zaawansowanych umiejętności. Mamy dla was prosty przepis, który realizując krok po kroku, zapewni wam udane wykonanie białej kiełbasy w domu. A święta wielkanocne już za pasem, więc to idealna pora na przetestowanie smaku domowej białej kiełbasy i ewentualne dodanie ulubionych przypraw pod własny smak. 

W Polsce hodowla królików na mięso ma bardzo długą tradycję, jednak samo spożycie mięsa króliczego przez Polaków jest znikome. A wielka szkoda, bo jest to jeden z najzdrowszych rodzajów mięsa! Jakie właściwości ma mięso z królika i jak je przygotować? Sprawdź!

Suchy, zbity i kruszący się pasztet to problem, który wraca w wielu domach przed świętami i przy większym pieczeniu na zapas. Tymczasem wilgotny pasztet można uzyskać bez skomplikowanych trików - wystarczy jeden popularny dodatek ze słoika, czyli 3 łyżki majonezu, połączone z żółtkami, a do tego osobno ubite białka. Taki sposób sprawia, że masa jest delikatniejsza, lepiej trzyma wilgoć i po upieczeniu daje efekt, na którym zależy większości domowych kucharzy - plastry są zwarte, ale miękkie, a środek pozostaje przyjemnie kremowy.

W wielu domach to tymianek uchodzi za oczywisty wybór do pieczeni, kotletów i duszonych sosów. Tymczasem cząber do mięsa potrafi zrobić coś, czego często brakuje cięższym daniom - dodać im wyrazistości, lekko pieprznego aromatu i świeżości, która nie przytłacza smaku samego mięsa. To zioło od lat cenione w kuchni śródziemnomorskiej i domowej, a dziś znów warto mieć je pod ręką, zwłaszcza jeśli chcesz gotować prościej, ale z lepszym efektem.

Masz białą kiełbasę kupioną na zapas albo po świętach zostały pęta w lodówce? Mrożenie białej kiełbasy to świetny patent, ale tylko wtedy, gdy zrobisz to szybko – najlepiej w dniu zakupu – i w temperaturze ok. -18°C. Podpowiadam dwa sprawdzone sposoby mrożenia białej kiełbasy (na surowo i po parzeniu) oraz bezpieczne rozmrażanie, żeby nie straciła soczystości i nie narobiła kuchennych kłopotów.

Na Wielkanoc biała kiełbasa trafia do koszyka „z automatu”, ale tu pozory potrafią naprawdę mylić. Wiele białych kiełbas ma ładny kolor i gładką skórkę, a w środku kryje dodatki, których wolelibyśmy unikać – i to one robią „efekt wow” na ladzie. Jeśli chcesz kupić lepiej, nie drożej – zapamiętaj prostą zasadę: czytaj skład białej kiełbasy, a potem dopiero oceniaj wygląd i strukturę.

Jeśli wątróbka kojarzy Ci się z twardą „podeszwą”, wątróbka po berlińsku potrafi to odczarować już przy pierwszym podejściu. Tu liczą się trzy rzeczy: cienkie plastry (ok. 1/2 cm), krótka obróbka na patelni i sos, w którym wątróbka tylko się podgrzewa, a nie dusi minutami. Do tego jest „przybranie”, które robi klimat dania - cebula w złocistej panierce i jabłko, a całość domyka gęsty sos pieczeniowy. Jedna porcja ma 640 kcal (2690 kJ).

Panierkę do schabowych zrobisz w 5 minut, jeśli zamiast bułki tartej sięgniesz po płatki ziemniaczane – to one dają złotą, nierówną skorupkę i wyraźniejszy „chrup”. Dzięki tej zamianie schabowe chrupią mocniej niż w bułce tartej, a środek zostaje soczysty, bo panierka szybciej się „zamyka” na gorącym tłuszczu. W dalszej części podpowiadam, jak dobrać płatki, jak docisnąć panierkę i jak smażyć, żeby nie odpadała i nie chłonęła tłuszczu.

Kotlety jajeczne to klasyk, który kojarzy się z barami mlecznymi, ale ich historia jest starsza – najstarszy znany przepis pojawia się już w 1929 roku w książce kucharskiej E. Kiewnarskiej. Dziś ten domowy hit wraca, bo jest prosty: ugotowane jajka, bułka tarta, przyprawy i odrobina śmietany lub mleka wystarczą, żeby w kwadrans postawić obiad na stole. W tym poradniku dostajesz konkrety – przepis krok po kroku, wskazówki, jak doprawić i usmażyć kotlety jajeczne, żeby były złociste i zwarte, oraz co mówią eksperci o jajkach w diecie i bezpieczeństwie w kuchni.

Suche, zbite mielone potrafią zepsuć cały obiad – zwłaszcza gdy odgrzewasz je następnego dnia. W klopsikach z jabłkiem robię prosty ruch: dodaję 1 duże starte jabłko do masy z wieprzowiny, szałwii i czosnku, a potem dopinam całość szybkim sosem na bulionie i śmietance. Efekt jest konkretny – mięso zostaje delikatne i wyraźnie bardziej soczyste, bo jabłko oddaje wilgoć, a naturalne pektyny potrafią wiązać wodę w jedzeniu. 

Bryzol z polędwicy wołowej Mateusza Gesslera to szybkie, konkretne danie – cienko rozbite mięso smarujesz musztardą Dijon, doprawiasz, składasz, oprószasz mąką i smażysz krótko na maśle klarowanym. Najważniejszy detal? Czas – około 1,5 minuty z każdej strony, dzięki czemu polędwica zostaje delikatna i soczysta. Do tego dochodzą pieczarki z cebulą, pieczone młode warzywa (z odrobiną miodu dla karmelizacji) i chrupiący „chrust” z ziemniaków smażonych w 175–180°C.

Rosół to tradycyjna polska zupa, którą, zwłaszcza w niedzielę, gotuje większość. Na bazie rosołu można robić także kolejne zupy - jest świetną bazą do krupniku czy pomidorowej… Ba, znamy takich, którzy bulion dodają nawet do sosu od spaghetti. Ale nie o tym - jest pewny rodzaj mięsa, na którym lepiej unikać gotowania rosołu. 

Samodzielne przygotowanie wędlin w domu pozwala na pełną kontrolę nad składem i jakością spożywanych produktów. Jednym z tradycyjnych specjałów, który cieszy się niesłabnącą popularnością, jest mielonka zamknięta w słoiku, stanowiąca doskonałą alternatywę dla wyrobów kupnych.

Rumsztyk z PRL-u to kotlet z mielonej lub drobno siekanej wołowiny (albo wieprzowiny), który klasycznie podaje się z dużą ilością cebuli - w praktyce w domu robi się go z zaledwie kilku produktów. W wersji najbardziej „domowej” lista jest krótka - a efekt potrafi zaskoczyć soczystością i smakiem. Jeśli szukasz obiadu, który jest konkretny, tani i szybki, rumsztyk z PRL-u to strzał w dziesiątkę- zwłaszcza gdy dopilnujesz jakości mięsa i temperatury smażenia.

Jeśli zastanawiasz się, jak zmiękczyć mięso do gulaszu, zacznij od dwóch rzeczy, które najczęściej psują efekt: zbyt chudy kawałek i zbyt szybkie gotowanie. W praktyce nawet po długim duszeniu mięso potrafi wyjść „gumowe”, bo włókna się kurczą, a łączna tkanka nie miała czasu zamienić się w żelatynę. Jest też prosty patent „na już” – dodajesz 1 łyżkę alkoholu w trakcie duszenia, a potem pilnujesz temperatury i krojenia, żeby całość faktycznie zmiękła.

Parówki, kiełbasa, bekon i wędliny na kanapki – czyli przetworzone mięso – to dla wielu osób szybki wybór „prawie codziennie”. Tymczasem IARC, czyli agenda WHO zajmująca się rakiem, zaliczyła przetworzone mięso do grupy 1 czynników rakotwórczych, tej samej kategorii, w której znajduje się m.in. azbest. W badaniach cytowanych przez IARC już 50 g dziennie przetworzonego mięsa wiązano ze wzrostem ryzyka raka jelita grubego o ok. 18% – dlatego kluczowe są częstotliwość i porcja, a nie jednorazowa „kanapka w biegu”.

Dino to niewątpliwie konkurencja dla Lidla i Biedronki, a także dla Polo Marketu. Sieciówka jest w Polsce bardzo popularna, a za jej sukcesem stoją niskie ceny i całkiem ciekawa oferta produktów. A czy wiadomo, skąd one pochodzą? Wiadomo już, skąd pochodzi mięso obecne na dziale mięsnym w Dino.