Mięso

Policzki wieprzowe mają opinię dania, które trzeba dusić pół dnia, żeby w ogóle dało się je pokroić widelcem. Mam jednak sprawdzony sposób, dzięki któremu to samo, aksamitne mięso wychodzi w niecałą godzinę, bez utraty tej charakterystycznej, rozpływającej się konsystencji.

Golonka kojarzy się z daniem, na które trzeba poświęcić cały dzień. Moczenie, długie gotowanie, a potem jeszcze godzina w piekarniku, żeby skórka zrobiła się chrupiąca. Mam jednak patent, który skraca cały proces o połowę, a smakowo efekt wcale nie odstaje od tradycyjnej wersji.

Selgros wydał pilny komunikat do klientów. Sieć wycofuje ze sprzedaży boczek wieprzowy wędzony po wykryciu w nim niebezpiecznej bakterii. Jeśli masz go w lodówce, koniecznie sprawdź etykietę, zanim go zjesz.

Suchy schab to chyba najczęstsza porażka niedzielnego obiadu, nawet przy pilnowaniu czasu pieczenia i temperatury. Od jakiegoś czasu piekę go inaczej, owinięty w liście kapusty zamiast w folii czy siatce wędliniarskiej. Różnica w soczystości jest na tyle duża, że sam byłem zaskoczony, jak prosty zabieg potrafi zmienić efekt końcowy. 

Szukasz pomysłu na pyszny obiad z jesiennym akcentem? Przygotuj pieczoną karkówkę w sosie śliwkowym. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach.

Poznaj sprawdzony przepis na tradycyjne mielone z patelni. Prosty dodatek sprawia, że wychodzą niezwykle soczyste.

Sanepid wydał pilny komunikat dotyczący całej partii kurczaka z Biedronki. Badania wykazały obecność bakterii Listeria monocytogenes, która powoduje groźną chorobę zwaną listeriozą.

Schabowy kuszy panierką, ale w środku często jest suchy. Mielony jest miękki, a w smaku potrafi być nijaki. Istnieje trzecia droga, o której coraz rzadziej się pamięta: kotlety siekane. Pokażę wam, jak robię swoją wersję. 

Wraz z nadejściem jesieni przygotowuję z rodziną pyszne danie z żeliwnego kociołka. To już nasza tradycja na zakończenie lata.

Karkówka z patelni może mieć ciemną, chrupiącą skorupkę i lekko wędzony aromat, nawet jesienią i bez grilla. Ważne, by mięso było grube, dobrze osuszone i smażone na bardzo gorącej patelni.

Surówka z pora, marchewki i jabłka jest świetnym dodatkiem do obiadu. Jej przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. Sekretem smaku jest prosty sos.

Pomysł na szybki, sycący obiad? Pulpety w sosie koperkowym. Wystarczą 2 łyżki popularnego produktu, by kultowe danie było jeszcze smaczniejsze, to mój sekretny składnik.

Dobrze duszone żeberka odchodzą od kości bez noża, ale to sos robi tu całą różnicę. Sos grzybowy łatwo zepsuć: wychodzi blady, wodnisty i pachnie raczej pieczarką niż lasem. Pokażę wam, jak go ratuję, ile dokładnie dusić mięso i czym zastąpić borowiki, gdy zabraknie ich w spiżarni.

Sobota to najlepszy dzień na grilla przed załamaniem pogody. Od niedzieli wracają chmury i deszcz, a na północy także burze, zaś od poniedziałku czeka nas wyraźne ochłodzenie. Rozpal więc grilla, póki się da. A potem zadbaj o niego na zimę, bo od tego zależy, w jakim stanie wyjmiesz go na wiosnę.

Nie kupuję wędliny w sklepie. Najlepsze mięso do chleba robię samodzielnie. Wystarczy pierś z indyka i mieszanka aromatycznych przypraw.

Selgros wycofuje całą partię mięsa. Powodem jest wykrycie obecności bakterii Salmonella Enteritidis. Zatrucie tym patogenem należy do wyjątkowo nieprzyjemnych, a u osób z grupy ryzyka, takich jak osoby starsze, dzieci czy ludzi z obniżoną odpornością, komplikacje mogą być bardzo poważne.

Metka przez dekady była stałym punktem niedzielnych śniadań w wielu polskich domach, szczególnie na zachodzie kraju. Dziś młodsze pokolenie często nie wie nawet, jak wygląda to danie, a ci, którzy je pamiętają, podchodzą do niego z mieszaniną sentymentu i podejrzliwości. Sprawdzam, skąd wzięła się metka i dlaczego zniknęła z tak wielu stołów. 

Słodko-wytrawna konfitura, która doskonale podkreśla smak serów, wędlin i pieczonego mięsa. 

Jesienią zawsze dodaję ją do mielonych. To mój sekretny składnik, który sprawia, że kotlety są jeszcze lepsze i wychodzą cudownie soczyste.

Kotlety mielone obtaczam od lat w bułce tartej, bo tak robiła to moja mama i tak robi prawie każdy. Problem w tym, że taka panierka wchłania sporo tłuszczu i traci chrupkość, gdy tylko kotlet trochę ostygnie. Wystarczy jednak zamienić bułkę na coś, co leży w kuchni obok niej - mąkę ziemniaczaną - i efekt jest zaskakująco lepszy.

Już jutro w kościołach w całej Polsce będzie obchodzone Narodzenie Najświętszej Maryi Panny, znane w tradycji ludowej jako święto Matki Boskiej Siewnej. Wielu wiernych zastanawia się, czy w tym dniu - tak jak w Wielki Piątek czy Popielec - trzeba zachować post. Odpowiedź jest prostsza, niż się wydaje.

Zawiera 2 razy więcej żelaza, niż wątróbka wieprzowa, zawiera więcej witaminy B12. To także bogate źródło witaminy A i kwasu foliowego. Jest nieoceniona dla osób z anemią.

Piątkowy post od mięsa to dla katolików codzienność, ale ostatnie miesiące pokazały, że zwolnienie z tego obowiązku wcale nie jest regułą. W czerwcu dyspensę ogłosiło kilkanaście diecezji naraz. Dwa miesiące później zrobił to tylko jeden biskup. Zdecydowałem się sprawdzić, co się właściwie zmieniło i dlaczego.

Ziemniaki są pysznym dodatkiem do obiadu, a także podstawowym składnikiem klusek, czy placków. Są bardzo zdrowe, jednak tutaj ważne jest, z czym je podamy i jak je przyrządzimy. 

Niektóre produkty w Biedronce wyglądają niewinnie, a nawet zdrowo - jogurt owocowy, gotowa sałatka czy płatki dla dzieci. Dietetyk Kuba Woźniak sprawdził ich skład i wartość odżywczą - efekt jest zaskakujący. Sprawdzam, które produkty według niego lepiej zostawić na półce i dlaczego.

Zapach smażonego mięsa, który wsiąka w firanki na cały dzień, to chyba najgorsza strona domowych schabowych. Od jakiegoś czasu piekę je w piekarniku i szczerze mówiąc, nie wracam już do patelni. Pokazuję, jak zrobić panierkę, która chrupie tak samo jak ta smażona, tylko bez litra oleju w garnku. 

Ta kiełbasa to tradycyjny wyrób surowy, który od lat cieszy się dużą popularnością w polskiej kuchni, choć w wielu krajach jej spożycie wzbudza kontrowersje. Ze względu na surową formę mięsa jej produkcja i przechowywanie wymagają zachowania rygorystycznych standardów sanitarnych. Mimo zmieniających się trendów kulinarnych metka pozostaje stałym elementem jadłospisu wielu Polaków.Skąd pochodzi tradycyjna kiełbasa metka i jakie są jej najważniejsze rodzaje?Na co zwracać uwagę podczas zakupu surowych wyrobów mięsnych w sklepie?Czy spożywanie metki bez obróbki termicznej jest bezpieczne dla zdrowia?

Pierwszy raz zobaczyłem to u znajomych pod Stuttgartem i szczerze mówiąc, przez chwilę nie wiedziałem, co widzę. Gospodarz wyjął z lodówki kawał wędliny, sięgnął po zwykłą tarkę i zaczął ścierać ją tak, jakby to był ser żółty. Na talerzu rósł kopiec różowych wiórków. Potem zalał to sosem z octu i musztardy, wstawił do lodówki i powiedział: "za godzinę jemy".