W PRL-u nikogo nie dziwiły na talerzu. Dziś wielu patrzy na nie z niedowierzaniem
Płucka jeszcze kilkadziesiąt lat temu były w wielu domach czymś zupełnie normalnym - tanim, sycącym i praktycznym składnikiem obiadu. Dziś dla części osób brzmią staroświecko, a nawet zniechęcająco, choć w rzeczywistości to jeden z tych produktów, które mogą zaskoczyć składem i kulinarnym potencjałem. Płucka są chudym rodzajem podrobów, dostarczają białka i - jak inne podroby - mogą być źródłem m.in. witaminy B12, żelaza, cynku i fosforu, dlatego wiele osób znów patrzy na nie z większą uwagą.
Płucka znów wracają do łask. Nie chodzi tylko o sentyment do dawnej kuchni
Płucka były kiedyś naturalną częścią polskiej kuchni domowej, bo liczyło się pełne wykorzystanie produktu i gotowanie bez marnowania.
Dziś wracają nie tylko z powodów sentymentalnych, ale też ekonomicznych i praktycznych - są tańsze od wielu popularnych mięs, a przy tym mogą dać sycący obiad na kilka porcji.
Coraz częściej docenia się też kuchnię opartą na tradycji i prostych składnikach, dlatego płucka przestają być kulinarnym tabu, a zaczynają być ciekawą alternatywą dla codziennych kotletów czy gulaszu.
Czytaj też: Ten sos pachnie majerankiem i robi z podrobów hit. Wątróbka wieprzowa gotowa w 30 minut
Płucka i wartości odżywcze. To właśnie ten aspekt może dziś zaskakiwać najbardziej
To, co dziś najmocniej działa na korzyść produktu takiego jak płucka, to jego profil odżywczy.
Źródła żywieniowe potwierdzają, że podroby mogą dostarczać sporo białka oraz składników ważnych dla organizmu, takich jak witamina B12, żelazo, cynk i fosfor, a witamina B12 odgrywa ważną rolę m.in. w pracy układu nerwowego i tworzeniu czerwonych krwinek.
W praktyce oznacza to, że płucka mogą zainteresować osoby, które szukają bardziej odżywczych, a jednocześnie niedrogich składników do obiadu - oczywiście w ramach urozmaiconej diety i z umiarem, jak przy innych podrobach.
Czytaj też: Wyśmienite w smaku i napakowane witaminami. W PRL-u były rarytasem
Płucka na obiad można zrobić prosto. Klasyczna potrawka wciąż broni się smakiem
Najbardziej klasyczny pomysł na płucka to potrawka - treściwa, miękka i oparta na prostych warzywach oraz bulionie.
W tradycyjnej wersji wykorzystuje się 1 kg płucek wieprzowych lub drobiowych, 4 mniejsze marchewki, 2 pietruszki, białą część pora, kawałek selera, cebulę, 3 ząbki czosnku, łyżkę mąki i 2 łyżki smalcu lub masła klarowanego, a całość doprawia liściem laurowym, zielem angielskim, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Po ugotowaniu płucka kroi się w paski, podsmaża z cebulą i czosnkiem, a potem łączy z bulionem, dzięki czemu powstaje prosty, domowy sos.
Czytaj też: Poznaliśmy przepis na śląski rosół weselny
Płucka - podsumowanie
Płucka nie są produktem dla każdego - i właśnie dlatego budzą tyle emocji. Warto jednak spojrzeć na nie nie przez pryzmat uprzedzeń, ale przez to, co realnie oferują: tradycję, prostotę, niski koszt i całkiem ciekawy potencjał odżywczy.
Dla jednych będą smakowym powrotem do dawnych lat, dla innych - zupełnie nowym odkryciem, które pokazuje, że polska kuchnia nadal potrafi zaskakiwać.
