Z tej mąki zrobisz najlepsze ciasto na pierogi. Wyjdzie miękkie i elastyczne
Mąka stanowi podstawę ciasta na pierogi. Ciasto takie to w końcu niemal wyłącznie ten produkt i woda. A zatem, jaka mąka jest najlepsza?
Numerki w mące
Oferta rozmaitych typów mąki na półkach naszych sklepów może być onieśmielająca. W dobrze zaopatrzonych supermarketach możemy kupić mąki o różnych numerkach, od zera do dwóch tysięcy. Która z nich będzie najlepsza na pierogi?
Przypomnijmy tylko szybko, co oznaczają te numerki. Typ mąki, wyrażony liczbą, to waga popiołu, który pozostanie po spaleniu 100 g mąki. Wiąże się więc z mineralnością mąki – im wyższy numer, tym mniej czysto dana mąka się spala. Oznacza to, że ma bogatszy skład. Np. mąka typu 2000 (chlebowa pełnoziarnista) to aż 2 proc. minerałów. Zaś mąka typu 500 ma tylko pół proc.
Pierogi pełno- i niepełnoziarniste
Informacja ta jest dla nas o tyle znacząca, że im większa mineralność mąki, tym więcej wypije ona wody podczas przygotowywania ciasta. Zasadniczo będzie ono też nieco mniej elastyczne.
Nie ma więc przeciwwskazań, by używać do pierogów mąki bardziej pełnoziarnistej. Najlepsza jednak będzie mąka poznańska typu 500 lub typ 650 na bułki. Dobrze sprawdzi się również typ tortowy, czyli 450. W gradacji 450 można też kupić tzw. mąkę krupczatkę, o grubszych ziarnach niż tortowa.
Mąka do pieczonych pierogów
Czasem przygotowujemy też pierogi pieczone, z jakimś składnikiem spulchniającym ciasto. Kiedy przygotowujemy pieczone pierogi, lepiej użyć właśnie krupczatki, która lepiej radzi sobie z wypiekami drożdżowymi. A przygotowując pierogi pełnoziarniste, dodajemy mąkę o wyższym numerze, biorąc poprawkę na ilość wody. Nie podmieniajmy wtedy mąki w całości, a raczej łączmy rodzaje.
Przygotowując ciasto na pierogi pamiętajmy, by używać gorącej wody, która aktywuje gluten. Takie wzmocnienie siatki glutenowej sprawi, że ciasto będzie elastyczne. Używając mąki typu 500 wyjściowo przyjmijmy 2 szklanki wody, 100 ml oleju i łyżeczkę soli na kilogram.
Wypróbuj też porady dotyczące wybierania ogórków do kwaszenia i odpowiedniego mrożenia produktów.
