Chrupiące, bez odpadającej panierki. Jak usmażyć idealne kotlety schabowe? Mistrz kuchni wyjaśnia
Kotlety schabowe będą smaczne i soczyste, gdy będą otoczone chrupiącą panierką. Co jednak, gdy panierka odpada w czasie smażenia? Kucharz Piotr Ogiński zdradził, jak temu zaradzić i co zrobić, by uzyskać zadowalające efekty. Kluczowe jest obtaczanie w mące pszennej i dwukrotne smażeniu.
Soczysty i z chrupiącą panierką — taki jest idealny kotlet schabowy. Przygotowanie dania nie będzie skomplikowane. Musimy jedynie zadbać o dwa szczegóły wskazane przez szefa kuchni, Piotra Ogińskiego.
By panierka na schabowym dobrze się trzymała
Najczęstszą przyczyną odpadania panierki jest zbyt szybkie wrzucenie kotleta schabowego na patelnię lub obtaczanie go bez uprzedniego, starannego osuszenia. Pierwszy problem łatwo ominąć — wystarczy dobrze rozgrzać smalec i zadbać o to, by na patelni była odpowiednia ilość tłuszczu.
Co jednak z drugim problemem, który często jest trudniejszy do wychwycenia? Ogiński radzi, by obtoczyć kotleta schabowego w mące pszennej, zanim jeszcze zanurzymy go w jajku. Produkt wchłonie nadmiarową wilgoć, która często powoduje, że panierka się nie trzyma.
Niektórzy kucharze panierowanie zaczynają od dokładnego pokrycia mięsa mieszanką mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej połączonych w stosunku 1:1. Pochodzący z ziemniaków proszek jeszcze lepiej wchłania wodę, więc jeśli macie taką możliwość, przetestujcie obie metody.
Kotleta schabowego warto usmażyć dwukrotnie
W swoim materiale Ogiński pokazuje chiński sposób smażenia, który pozwala uzyskać niesamowicie chrupiącą panierkę. Kucharz najpierw zanurza opanierowany kotlet schabowy w rozgrzanym do temperatury 150 stopni Celsjusza smalcu i smaży go do zrumienienia z obu stron na średnim ogniu.
Trwa to zaledwie kilka minut, lecz mięso i tak wychodzi wspaniałe, bo później rozgrzewa tłuszcz do 190 stopni Celsjusza i krótko obsmaża je z obu stron. Ten sprytny zabieg sprawia, że woda zawarta w panierce — pochodząca głównie z jaj — zostaje usunięta, a panierka staje się cudownie chrupka. Trzyma się przy tym znakomicie.
Na naszej stronie znajdziecie niezawodne przepisy na kotlety schabowe. Polecamy mięso z kością przyrządzane w pysznej marynacie z dodatkiem aromatycznych przypraw. Być może skusicie się też na znakomitą odsłonę namaczaną w maślance.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Wszyscy pytają o przepis na pierogi ruskie Magdy Gessler. Czym się wyróżniają?
Najstarszy przepis na rosół z 1682 roku. Nie obędzie się bez 1 składnika
Czy neo-angin działa antyseptycznie i łagodzi ból gardła? - Reklama
Źródło: YT/Kocham Gotować
