Czy moczenie mięsa w mleku ma sens? Eksperci nie mają złudzeń, lepiej tak nie rób
![moczenie mięsa w mleku](https://images.iberion.media/images/1920/5b_Trk4fi_Ms7_IX_Itp57h86y_Projekt_bez_tytulu_2022_06_29_T151608_686_247ee08170.jpg)
Marynujesz mięso w mleku tak, jak na zdjęciu? Dowiedz się, czy moczenie mięsa w mleku ma sens. Eksperci nie mają złudzeń — lepiej tak nie robić, bo można przypłacić to zatruciem pokarmowym. Poznajcie szczegóły i inne, o wiele lepsze produkty do marynowania mięs.
Moczenie mięsa w mleku jest dosyć popularną praktyką. Wiele z was z pewnością moczy schab na kotlety w mleku z dodatkiem cebuli albo wątróbkę przed smażeniem. Dla wielu osób mięso dzięki temu staje się smaczniejsze, zyskuje delikatniejszy smak i większą kruchość. Co jednak na to eksperci?
Czy warto moczyć mięso w mleku?
Zdaniem ekspertów moczenie mięsa w mleku zupełnie nic nie daje. Jeśli proces ten trwa kilka godzin, może nawet doprowadzić do zapoczątkowania procesów gnilnych i zatrucia pokarmowego.
Mleko UHT i pasteryzowane poddawane jest obróbce termicznej, w wyniku której niszczone są żywe bakterie fermentacji mlekowej oraz enzymy. A to właśnie one mogłyby powodować ewentualne krusznie mięsa. Z drugiej strony marynowanie mięsa w świeżym mleku również jest niebezpieczne, bo mleko takie może zawierać groźne dla naszego zdrowia bakterie.
Co prawda część bakterii zginie w czasie smażenia czy pieczenia mięsa, ale zawsze mogą w nim pozostać odporne formy przetrwalnikowe. Należą do nich np. pałeczki okrężnicy i gronkowca złocistego, które powodują silne zatrucia pokarmowe.
Z powyższych powodów, krótkie moczenie w mleku wątróbki przed smażeniem nie powinno nam zaszkodzić, a z wątróbki powinno usunąć część goryczki.
W czym najlepiej marynować mięso?
Marynowanie mięsa ma na celu skruszenie białek i rozłożenie tkanki łącznej. Taką moc mają tylko kwaśne produkty. Należy do nich np. sok z cytryny, ocet, wino, soki owocowe, ale też mleczne napoje fermentowane.
Zamiast więc używać mleka do marynowania mięsa, wybierzcie lepiej jogurt naturalny, kefir czy maślankę. Zawierają one kwas mlekowy, który pomaga rozłożyć białko i zmiękczyć kolagen. Proces ten przyspiesza zaś obecny w tych produktach wapń.
Eksperci przyznają jednak, że mleko i jego przetwory mają zdolność neutralizowania zapachów. Dlatego jak najbardziej można ich używać do podlewania mięsa w czasie pieczenia czy do gotowania w nich schabu, czy cielęciny. W naszym serwisie znajdziesz pomysły na marynaty do mięs. Poznaj np. przepis na marynatę do karkówki z grilla, a także na marynatę do schabu.
![mleko](http://images.ctfassets.net/jpo18ojnqq5r/2O8Mn4oFt0qxdyk63fzyaH/ea57c20c22cd4ddf811c0722b1f03b2b/Projekt_bez_tytu__u_-_2022-06-29T155130.793.jpg)
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi? Wystarczy sięgnąć po 1 dodatek
Bób jada się ze skórką czy bez? Odpowiedź zaskakuje, mało kto zdawał sobie sprawę
Kotlety schabowe po chłopsku. Nowa wersja klasycznego specjału
Źródło: czteryfajery
![wlewanie soku do mleka](https://images.iberion.media/images/origin/mleko_650ff58365.jpg)
![sałatka w słoikach](https://images.iberion.media/images/origin/salatka_edc4c0a427.jpg)
![polędwica holenderska](https://images.iberion.media/images/origin/lekki_obiad_eed57d8c3e.jpg)
![krojenie roladek](https://images.iberion.media/images/origin/roladki1_458a77ceef.jpg)
![ogórki](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_2024_07_20_T143111_059_ae21615b9e.jpg)
![mandolina](https://images.iberion.media/images/origin/mandolina_18d406fe12.jpg)
![ciasto francuskie](https://images.iberion.media/images/origin/ciasto_francuskie_27b152f6e5.jpg)
![kotlety bez mięsa](https://images.iberion.media/images/origin/obiad_bez_miesa_2_0f085e454d.jpg)
![pasztet Strzelczyka](https://images.iberion.media/images/origin/pasztet1_8c33e4279b.jpg)
![makaron na patelni](https://images.iberion.media/images/origin/makaron1_d86408a88d.jpg)
![ścieranie marchewki](https://images.iberion.media/images/origin/sur_A_wka_8f315a7d4e.jpg)
![szatkowanie kapusty](https://images.iberion.media/images/origin/kapusta4_66c14aa440.jpg)
![czyszczenie zmywarki](https://images.iberion.media/images/origin/znywarka_8d07537cc9.jpg)
![Strzelczyk trze cukinię na tarce](https://images.iberion.media/images/origin/Strzelczyk_50edcf25e1.jpg)
![ogórki kiszone](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki1_e00cbd8308.jpg)
![zakamieniony czajnik](https://images.iberion.media/images/origin/kamien1_24225b943d.jpg)
![leczo](https://images.iberion.media/images/origin/leczo1_322b939515.jpg)
![kluski śląskie](https://images.iberion.media/images/origin/kluski1_2ce9fc7fb6.jpg)
![gołąbki sposoby](https://images.iberion.media/images/origin/Golabki_45fbbe6d61.jpg)
![ogórki kiszone](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki_kiszone_e5ed093334.jpg)
![rosół](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_2024_07_21_T100216_004_9b7e5b0ae5.jpg)
![wiszące szafki kuchenne](https://images.iberion.media/images/origin/Szafki_kuchenne_15c6c0c810.jpg)
![zatkany zlew](https://images.iberion.media/images/origin/zatkany_zlew_855e63e936.jpg)
![brudny okap kuchenny](https://images.iberion.media/images/origin/okap_331486c95b.jpg)
![śmiertelny wypadek](https://images.iberion.media/images/origin/ee_894b14f0e0.jpg)
![Dagmara Kaźmierska](https://images.iberion.media/images/origin/Dagmara_Kazmierska_fot_KA_Pi_F_a4103b9d62.jpg)
![laptop, karta](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_2024_07_26_T122434_393_c957dc4086.png)
![Wyspy Kanaryjskie](https://images.iberion.media/images/origin/wyspy_kanaryjskie_af28f2a195.jpg)
![Rak szyjki macicy, rak](https://images.iberion.media/images/origin/Co_roku_z_powodu_tego_raka_umiera_1600_Polek_9631c7e88a.jpg)
![Był sobie kot](https://images.iberion.media/images/origin/Byl_sobie_kot_d3edad37dc.jpg)
![Materiały promocyjne](https://images.iberion.media/images/origin/Kobieta_w_ogrodzie_a42c929a56.png)
![ciasto francuskie](https://images.iberion.media/images/origin/ciasto_francuskie_27b152f6e5.jpg)
![Chrome](https://images.iberion.media/images/origin/chrome_ochrona_fot_pxhere_DALL_E_897cb3f8b6.png)
![Babcia z wnuczką nad morzem](https://images.iberion.media/images/origin/Babcia_z_wnuczka_3515bbfc07.jpg)
![Katarzyna Skrzynecka mąż](https://images.iberion.media/images/origin/Katarzyna_Skrzynecka_maz_172125bcb4.jpg)
![Kot i Pies](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_1_40e6b73458.png)