Dlaczego kucharze wlewają ocet do rosołu? Odpowiedź zaskoczy niemal każdego
Łyżka octu dodana do garnka rosołu potrafi bardzo zmienić oblicze tej potrawy. Wiedzą o tym kucharze i nie często stosują ten tajemny składnik. Sprawdzamy dlaczego.
Rosół według kucharzy
Może być zupą albo bazą dla wielu dań. W okresie jesienno-zimowym pozwala się rozgrzać i pomaga przejść go bez infekcji. A kiedy wygotować do niego dużo kości, staje się kolagenową bombą, która wspiera regenerację organizmu i powoduje lepszy wygląd i samopoczucie. Co? Oczywiście rosół, skromny król kulinarnej Polski.
Jest wiele mniej lub bardziej tajemnych trików, które poprawiają smak, konsystencję i wygląd rosołu. Często przywoływane jest opalanie cebuli czy inne warzywne dodatki. Ale kucharze mają jeszcze jeden składnik. Jest nim łyżka octu.
Łyżka octu w rosole
Po co w rosole ocet? Zacznijmy od tego, że sprawdzi się tylko w przypadku wywaru gotowanego na mięsie. W wypadku czysto warzywnego, wegetariańskiego bulionu nic po nim. Ocet ma bowiem działanie właśnie na mięso.
Kiedy przygotowujemy tradycyjny, długo gotowany rosół, używamy najróżniejszych rodzajów mięsa. Często decydujemy się na dobre kulinarne mięso wołowe, udka kurczaka itp. Jednak podstawę dobrego bulionu stanowią tzw. porcje rosołowe. To nic innego jak mięso tzw. drugiej jakości. Nie ze względu na świeżość, oczywiście, ale możliwe zastosowania. Szynki, polędwice i ligawy jadamy jako ukoronowanie dań, do rosołu wygotowujemy kości i korpusy.
Ocet rozpuszcza chrząstki
I to właśnie na takie korpusy doskonale działa ocet. Okazuje się, że łyżka dodana do dobrze ugotowanego wywaru pomaga rozpuszczać tkanki łączne w mięsie. Porcje rosołowe są ich przecież pełne. To właśnie dzięki nim bulion zmienia się niemal w „syrop z kolagenu”, białka, którego tak bardzo potrzebujemy.
Łyżka octu będzie więc niebywale pomocna w wytapianiu tkanek łącznych z kości do wywaru. Przy tej ilości nie zmieni ona sama smaku rosołu na bardziej octowy. Podbije natomiast mięsny smak dzięki temu, że w wywarze znajdzie się więcej mięsnych składników.
Wypróbuj też przepisy na nietypowe gołąbki i prosty domowy chleb.
