Dlaczego najlepsi kucharze gotują rosół bez przykrycia? Powód jest arcyważny
Rosół bardzo często gości na naszych stołach. By jednak zachwycał smakiem, warto pamiętać o kilku istotnych regułach. Jedna z nich dotyczy używania pokrywki. Zupa powinna być przyrządzana niemal zupełnie bez przykrycia. Szefowie kuchni wyjaśnili dlaczego.
Dobry rosół nie jest mętny i ma w sobie dużo aromatu. Uzyskanie satysfakcjonujących efektów będzie możliwe, gdy zadbamy o właściwe proporcje składników oraz prawidłowo przeprowadzimy proces gotowania. Wystrzegać powinniśmy się zwłaszcza korzystania z pokrywki.
Dlaczego rosołu nie wolno gotować pod przykryciem?
Wskazówka szefów kuchni jest wyraźna — pokrywka przy gotowaniu rosołu jest zbędna. Wywar gotujący się bez pokrywki będzie smaczniejszy i bardziej esencjonalny. Będzie też miał o wiele przyjemniejszy zapach, bo zbędne składniki łatwo się z niego ulotnią. W rosole gotowanym pod przykryciem łatwiej też o zmętnienie.
Jedynym momentem, w którym dopuszczalne jest zastosowanie pokrywki, jest początkowa faza gotowania rosołu. Wtedy dzięki pokrywce woda szybciej się zagotuje. Gdy jednak pojawią się szumowiny, należy zdjąć pokrywkę i je usunąć. W dalszym etapie gotowania, można już darować sobie pokrywkę. Należy uważać, by rosół nie gotował się zbyt intensywnie. Ogień pod garnkiem musi być minimalny — taki, który wystarczy, by płyn w garnku delikatnie bulgotał. Rosół nie będzie gwałtownie zmniejszał swojej objętości i uzupełnianie wody okaże się zbędne. Jeśli chcecie nieco ograniczyć parowanie wody, możecie gotować rosół przy uchylonej pokrywce. Efekt będzie podobny.
Co jeszcze ma znaczenie podczas gotowania rosołu?
Dla uzyskania dobrego smaku rosołu konieczne jest zachowanie właściwej kolejności stosowania składników. Zawsze najpierw gotujemy mięso w zimnej wodzie z przyprawami w kawałku, takimi jak liści laurowy, ziele angielskie i pieprz, a dopiero później dodajemy warzywa. Sól bezwzględnie wsypujemy pod koniec przyrządzania. W przeciwnym wypadku smak kury i jarzyn zostanie w ich wnętrzu, a zupa wyjdzie mdła.
Na naszej stronie znajdziecie domowe przepis na rosół. Szczególnie polecamy ostrą wersję z chili. Być może skusi was też patent na przyrządzenie go z imbirem i kurkumą.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Żadne mleko i cebula. Mieszanka na schabowe od Marioli jest 100 razy lepsza
Wzięła 1 składnik i włączyła kamerę. Jej patent na gofry to hit
Czy neo-angin działa antyseptycznie i łagodzi ból gardła? - Reklama
