Hitowe gołąbki przepisu siostry Anastazji. Sekret tkwi w aromatycznym farszu
Oto przepis na naprawdę święte gołąbki. To znaczy świetne, nie święte! Chociaż z drugiej strony, może nie przypadkiem przepis na nie pochodzi od siostry zakonnej. Gołąbki smakują po prostu obłędnie. Sekret tkwi w aromatycznym farszu.
Gołąbki z grzybami
Przepisy siostry Anastazji to często kanoniczne postaci potraw dobrze zakorzenionych w naszych tradycjach kulinarnych. Jeśli zaś najsłynniejsza gotująca zakonnica odchodzi od tradycji, robi to w całkiem konserwatywny sposób. Tak jest w wypadku tych gołąbków.
Gołąbki można według tego przepisu przygotować na dwa, a nawet trzy sposoby. Z pierwszego wyjdą zupełnie tradycyjne, mięsne okazy. W drugim kapustę faszerujemy grzybami. Składniki te można połączyć, tworząc mięsne danie o podwójnym ładunku umami: wzbogacone o leśne grzyby.
Gołąbki siostry Anastazji
W tym przepisie nie dusimy gołąbków w sosie pomidorowym. Siostra Anastazja proponuje nam rosół, z którego przygotowujemy później aromatyczny sos. Poza sezonem grzybowym, kiedy można wykorzystać świeże produkty, grzyby należy oczywiście najpierw namoczyć przez noc.
Składniki
- Główka kapusty
- 400 g ryżu
- 40 g grzybów (na farsz mięsny: 200 g ryżu, 200 g mięsa, 30 g grzybów)
- 1 l bulionu
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy
- 30 g mąki
- 120 ml śmietany
- Sól, pieprz, masło klarowane
Gołąbki grzybowe
Kapustę parzymy we wrzątku z solą i oliwą. Sprawdzą się też alternatywne metody, takie jak podgrzewanie liści w kuchence mikrofalowej. Wykrawamy głąb, a liście kapusty rozdzielamy i układamy na płask.
Ryż gotujemy bez rozgotowywania, dwie minuty krócej niż według przepisu na opakowaniu. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym. Grzyby gotujemy i cedzimy, nie wylewając wody.
Cebulę i grzyby mielimy w maszynce. Jeśli używamy mięsa, mielimy je także i wszystkie składniki mieszamy. Łączymy z ryżem i wyrabiamy na masę, przyprawiamy solą i pieprzem.
Nadzienie zawijamy w liście kapusty i układamy w brytfannie. Podlewamy rosołem (można dodać też trochę masła) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni lub dusimy w rondelku.
Grzybowy wywar zagotowujemy. Hartujemy śmietanę, dolewamy i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mąkę i łączymy w sos, z którym podajemy gołąbki.
Wypróbuj też przepisy na zupę grysikową i szarlotkę z bezą.
