Makłowicz wyjawił sekret żurku. „Bez tego jest nędzny”

Jaki żurek Robert Makłowicz uznaje za niesmaczny?

Żurek można przygotować zarówno w wersji postnej, jak i na białej kiełbasie, żeberkach czy wędzonce. Konieczny jest też dobre jakości zakwas żytni, najlepiej sporządzony w domu. Nie obejdzie się też bez przypraw takich jak ziele angielskie, liście laurowe czy majeranek.

Robert Makłowicz wyjawił, że jego zdaniem żurek nie może być też pozbawiony solidnej porcji czosnku:

Przyznam się szczerze, jeśli nie czuję intensywnego smaku czosnku w żurze, to taki żur mam za nic. To po prostu jest jakiś nędzny i straszny żureczek — powiedział w jednym z wywiadów.

Czosnek rzeczywiście uznawany jest za jeden z podstawowych składników tradycyjnej zupy. Pozostałe dodatki jednak stanowią kwestię dyskusyjną.

Zapomnij o tarce. Chrupiące placki ziemniaczane zrobisz w 10 minut Czytaj dalej

Czego nie powinien zawierać żurek?

Na temat żurku wypowiadała się także Magda Gessler. Restauratorka również przestrzegała przed popełnieniem błędu podczas przyrządzania wielkanocnego dania. Jej zdaniem z kolei niedopuszczalne jest dodawanie do kwaśnej zupy śmietany.

Tego składnika trudno doszukać się też w recepturze Roberta Makłowicza, która z pewnością zaskoczy was bogatym i głębokim smakiem mięsa i wspomnianej już zdrowej przyprawy.

Przepis na żurek Roberta Makłowicza

Receptura kucharza podróżnika wymaga solidnego zaopatrzenia spiżarki i poświęcenia kilku godzin na przygotowanie, ale efekt wart jest wysiłku. Jeśli lubicie wielkanocną zupę, musicie przetestować tę odsłonę.

Składniki:

• 2 litry zimnej wody
• 500 g żeberek wędzonych
• 100 g boczku wędzonego
• 100 g wędzonej szynki
• 500 ml zakwasu
• 1 średnia cebula
• 6 ząbków czosnku
• 5 ziemniaków, średniej wielkości
• 50 g masła
• 50 g mąki
• 1-2 łyżki majeranku
• 3-5 ziaren ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowych
• sól i pieprz w ilości do smaku

Jak przygotować wyborny żurek? Robert Makłowicz używa czosnku

W dużym garnku umieszczamy żeberka oraz ziele angielskie i liście laurowe. Zalewy wodą i doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy około 60 minut, w trakcie zbierając szumy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Szynkę i boczek także rozdrabniamy w podobny sposób. Warzywa wrzucamy do garnka z zupą i gotujemy, aż zmiękną. Wtedy dodajemy szynkę.

Smak żurku podkreślą też boczek i smażona cebulka

Boczek podsmażamy na odrobinie masła wraz z posiekaną cebulą. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez prasę czosnek oraz mąkę. Mieszamy do uzyskania konsystencji zasmażki, po czym wlewamy chochlę bulionu z żeberek.

Spłukujemy nią cała zawartości patelni wprost do garnka z żurkiem. Wlewamy też zakwas. Danie doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Podajemy z białą kiełbasą, jajkiem i posiekaną natką pietruszki.

Na naszej stronie znajdziecie inne przepisy na wielkanocne przysmaki. Oprócz żurku polecamy znakomitą sałatkę jajeczną. Być może skusi was też receptura na roślinną wersję sernika krakowskiego — do złudzenia przypomina oryginał.

Źródło: horecatrends