Przepis na to zapomniane ciasto znalazłam w notatniku babci. Jeden dopisek podkreśliła 2 razy, chodzi o wybór sera
Sernik można przygotować na wiele sposobów. Moja babcia zawsze robiła ciasto Izaura, które łączy w sobie nuty kakao i delikatność sera białego. Do jego przygotowania wybierała konkretny rodzaj nabiału i nie było mowy o wyjątkach. Znalazłam przepis i musiałam spróbować. Wyszło fantastycznie.
Smakowite ciasto Izaura skusi każdego
Sernik w połączeniu z ciastem czekoladowym jest po prostu pyszny. W moim domu rodzinnym nie było mowy o przygotowaniu wersji bez spodu czy — jak mawiała babcia -„zabawy” w sernik krakowski. Choć ciasto Izaura jest pracochłonne, jej zdaniem nie był to aż tak ogromny trud, by go sobie odmówić.
W przepisie z zeszytu, który po sobie zostawiła, znalazłam niezbędne wskazówki. Najważniejsza dotyczyła użytego sera i na zawsze zmieniła moje spojrzenie na ciasta z jego dodatkiem. O co chodziło? Dowiecie się w dalszej części artykułu.
Przepis na wyśmienity sernik z ciastem czekoladowym
Moja babcia nie wyobrażała sobie robienia sernika z wiaderka. Dla niej smaczne ciasto z nabiałem musiało być wykonane z mielonego twarogu. Pamiętam, że wielokrotnie przepuszczała go przez maszynkę, aby miał właściwą konsystencję. W Izaurze też jest to konieczne i właśnie dzięki temu wychodzi znakomita.
Składniki na ciasto:
- 225 g mąki pszennej
- 165 g cukru
- 15-20 g cukru waniliowego
- 250 g masła
- 4 duże jajka
- 40 g kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu półtłustego, trzykrotnie zmielonego
- 5 dużych jajek
- 100 g miękkiego masła
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
- 165 g cukru
- szczypta soli
Składniki na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- około 60 ml śmietany kremówki
Ciasto Izaura wymaga trochę pracy i przygotowania składników. Wypiek jest jednak tak smaczny, że warto włożyć wysiłek. Nawet amatorzy klasycznych serników będą zachwyceni.
Jak zrobić wyśmienity sernik? Odpowiedni ser jest kluczowy
Zaczynam od stopienia masła na ciasto. Umieszczam je w garnku i podgrzewam, w trakcie wsypując cukier oraz cukier wanilinowy. Gdy dodatki się rozpuszczą, zestawiam naczynie z ognia, by ostygło.
Chłodną masę łączę kolejno z żółtkami oraz z sypkimi produktami, czyli mąką pszenną, proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodaje do pozostałych składników. 3/4 porcji umieszczam w wyłożonej papierem do pieczenia formie o wymiarach 22 cm × 33 cm.
Resztę odstawiam na czas przygotowania masy serowej — położę je na wierzchu ciasta Izaura. Ponownie oddzielam białka od żółtek i ubijam białą część na sztywną pianę z dodatkiem soli. Miękkie masło ucieram z cukrem, po czym wlewam żółtka.
Do tak przygotowanej masy porcjami przenoszę zmielony twaróg. Na koniec miksuję wszystko z proszkiem budyniowym, a następnie z przygotowaną pianą. Serowy miks układam na ciemnym cieście i wykałaczką robię w nim esy-floresy.
W niektórych miejscach układam resztę pozostawionej masy czekoladowej. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza. Sernik piekę około 45 minut. Pozostawiam w wyłączonym piekarniku jeszcze na 30 minut.
Jak podać ciasto Izaura?
Wystudzony sernik można udekorować polewą czekoladową wykonaną z podgrzanej z kremówką gorzkiej czekolady. Rozprowadzamy ja po wierzchu ciasta Izaura i czekamy, aż zastygnie.
Na naszej stronie znajdziecie inne pomysły na pyszny sernik. Moja rodzina przepada za wersją czekoladową. Być może skusi was też pyszne ciasto z kremem makowym.
Zdjęcie wyróżniające pochodzi z kanału „Przepisy Joli” na platformie YouTube.
