Siostra Anastazja pakuje gruszki do słoików i wlewa tę zalewę. Są najlepsze do mięs

Najbardziej znana kucharka wśród zakonnic radzi

Siostra Anastazja Pustelnik ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości gotuje od ponad pięćdziesięciu lat. Zaczynała w krakowskim domu jezuitów, a dziś jej książki kulinarne rozeszły się w nakładzie ponad czterech milionów egzemplarzy. Dzięki jej przepisom klasyczne ciasta i domowe marynaty trafiają na stoły w tysiącach polskich domów.

Jednym z mniej oczywistych przetworów, które poleca, są gruszki w lekkiej, słodko-kwaśnej zalewie. Choć na co dzień kojarzą się z deserem, zamarynowane w occie z cynamonem i goździkami stają się wyrazistym dodatkiem do pieczonych mięs i serów.

Składniki:

• 1 kg twardych, dojrzałych gruszek
• sok z 1 cytryny
• 0,5 l octu winnego
• 0,5 l wody
• 200 g cukru
• 1 laska cynamonu
• 5 goździków

Przepis na przetwory z gruszek

Gruszki obierz, pokrój w ósemki i skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały. W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i przyprawami. Gdy syrop zacznie wrzeć, dodaj owoce i gotuj 3–4 minuty. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Zimne gruszki przełóż do słoików. Syrop zagotuj ponownie, wystudź i zalej nim owoce. Słoiki dokładnie zakręć, pasteryzuj przez 20 minut, a następnie odwróć do góry dnem. Taki sposób konserwowania pozwala zachować jędrność gruszek i w pełni wydobyć aromaty przypraw.

Jak podawać i przechowywać marynowane gruszki?

Gruszki w occie świetnie komponują się z pieczoną kaczką, schabem, pasztetem, a także z deską serów – szczególnie z pleśniowym lazurem czy kozim bundzem. Zakonnica radzi wybierać twarde, nieprzejrzałe owoce, które nie rozpadną się podczas gotowania. Ocet winny można zastąpić jabłkowym, ale spirytusowy będzie zbyt ostry.

Gotowe przetwory należy przechowywać w ciemnej spiżarni. Po około miesiącu smaki się przegryzą, a marynowane gruszki zyskają głębię, która nada wyjątkowego charakteru nawet najprostszemu daniu.

Ostatnio informowaliśmy, jakiej herbaty unikać. Wskazywaliśmy również składnik, który każdy powinien dodać do swojego jadłospisu. 

Źródło: smaker.pl