Tak gotowano rosół w XVII wieku. Przeczytałam ten podpunkt i przecierałam oczy ze zdumienia
Rosół jest jedną z najpopularniejszych potraw w Polsce. Czy zastanawialiście się, jak gotowano go w XVII wieku? Dawny przepis na ten specjał może wprawić w osłupienie niemal każdego smakosza. Powodem jest przede wszystkim dobór mięs.
Jak gotowano rosół w XVII wieku?
Według historyków najstarszy przepis na rosół pochodzi z XVII wiecznej książki Compendium Ferculorum, której autorem był kuchmiastrz Stanisław Czarniecki. Dotarliśmy do tej receptury! Bazą potrawy były aromatyczne mięsa, korzenne przyprawy oraz starannie dobrana mieszanka warzyw.
Dziś również trwają dyskusje jakie, jest najlepsze mięso na rosół. Niemal każdy szef kuchni ma swoje zdanie na ten temat. Przeglądając jeden z najstarszych przepisów na rosół można przecierać oczy ze zdumienia. Gotowano go na bazie m.in.: wątróbki drobiowej oraz żołądków indyczych. Obecnie taki wybór byłby nie do pomyślenia. Co jeszcze wchodziło w skład XVII-wiecznego rosołu? Poniżej podajemy przepis.
Lista składników na najstarszy polski rosół
- ½ kg kurczaka
- ½ kg pręgi wołowej
- skrzydło z indyka
- kilka żołądków indyczych
- kilka wątróbek drobiowych
- cebula
- kapusta włoska
- 2 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- sól oraz pieprz
Najstarszy polski przepis na rosół
Pragniesz przygotować rosół w XVII wiecznym stylu? Z tą instrukcją dasz radę!
Obmyj mięso i włóż do zimnej wody (poza wątróbką i żołądkami). Wyjmij je po 15 minutach ponownie opłucz i wymień wodę. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj wywar przez ok. 4 godziny.
Wrzuć do rosołu włoszczyznę i gotuj przez 45 minut. W tym samym momencie wrzuć do rosołu opaloną cebulę, żołądki, kapustę włoską oraz przyprawy. Pod koniec gotowania wrzuć do rosołu obmytą wątróbkę i gotuj ją przed 10 minut. Po ugotowaniu wyjmij z rosołu mięso i oddziel z niego jadalne włókna od kości i chrząstek. Danie podawaj tradycyjnie z makaronem lub z mięsem i kaszą gryczaną. Smacznego!
