Ten przepis na mięsne galaretki mam od znajomej kucharki. Zawsze robią furorę
Zimne nóżki to nieco zapomniana klasyka polskiej kuchni. Z tym przepisem wychodzą doskonałe – klarowne, efektowne, a przede wszystkim – pyszne w smaku.
Tradycyjne zimne nóżki
Choć kojarzą się z czasami PRL-u i kultuwą „lornetą z meduzą”, auszpiki, jak nazywa się tę kategorię potraw, sięgają czasów renesansu. Podobno pierwszym razem, kiedy Polska ujrzała tę potrawę, był ślub Zygmunta Starego i królowej Bony. Nie było wtedy raczej wieprzowych nóżek, a drób i ryby.
Dziś zimne nóżki to klasyka kuchni. I w takiej właśnie, klasycznej, postaci pokazujemy dziś tę potrawę. Może królowa Bona nie podpisała by się pod nią – mało tu warzyw, a dużo mięsa. Jest jednak wierna późniejszej tradycji. W tym kultowego auszpiku nowoczesnej Polski – zimnych nóżek.
Przygotowanie galaretki
Sekretem dobrej, klarownej galaretki jest odpowiednie przygotowanie bulionu. Każdy kucharz i każda kucharka mają na to swoje sposoby. Kanał kulinarny Smacznytv, od którego zaczerpnęliśmy ilustracje do tego przepisu, proponuje też kreatywne wykorzystanie jajka jako centralnej ozdoby naszych zimnych nóżek.
Składniki
- 1 noga wieprzowa
- 1 golonka wieprzowa
- Ok. ½ kg chudego mięsa wołowego
- 1 duża marchewka
- 1 cebula opalona nad ogniem
- Kilka ząbków czosnku
- Sól, pieprz
- Liście laurowe, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu
- 3 jajka na twardo
Przygotowujemy klasyczną galaretkę mięsną
Mięso zalewamy zimną wodą i odstawiamy na minimum 2-3 godziny. Po tym czasie płuczemy je, osuszamy i umieszczamy w garnku. Zalewamy 3 litrami zimnej wody, tak by pokrywała kawałki mięsa. Doprowadzamy do wrzenia i przez pierwsze kilkanaście minut gotowania kilkakrotnie usuwamy łyżką cedzakową tzw. szumy, czyli osad.
Ustawiamy najmniejszą możliwą moc palnika, dodajemy warzywa i przyprawy. Gotujemy rosół przez ok. 4-5 godzin, od czasu do czasu mieszając.
Po upływie tego czasu wyłączamy palnik pod garnkiem i wyjmujemy z niego mięsne kawałki. Studzimy je lekko i rozdrabniamy, obierając ze skóry i kości. Na dno foremki do babeczek lub salaterek układamy plasterek jajka, a następnie wypełniamy rozdrobnionym mięsem.
Bulion cedzimy przez sitko o drobnych okach lub tetrową ściereczkę. Pozwalamy mu jeszcze trochę ostygnąć, aż tłuszcz zbierze się na powierzchni większymi okami. Dotykamy lekko powierzchni ręcznikiem papierowym, żeby wsiąkł w niego nadmiar tłuszczu. Czynność powtarzamy kilkukrotnie.
Wystudzonym i sklarowanym bulionem zalewamy foremkę lub salaterki, studzimy do temperatury pokojowej i odstawiamy na noc do lodówki. Tak przygotowane zimne nóżki na pewno będą klarowne i pyszne.
Wypróbuj też przepis na mięso mielone pieczone w cieście i pyszną surówkę z marchewki.
