Wkładam cukinię do słoików i kiszę jak ogórki. To moje ulubione przetwory

Cukinia jak ogórki

Cukinia ma delikatniejszy miąższ niż ogórek, dlatego warto zadbać o odpowiednie przyprawy i odrobinę „tannin” (np. liść dębu czy wiśni), które pomagają zachować jędrność. Podstawą jest solanka 2–3% i czystość słoików.

Składniki (na 1 słoik 1-litrowy):

700–800 g młodej cukinii (małe sztuki lub grubsze plastry)

2–3 ząbki czosnku, kilka baldachów/gałązek kopru

1 łyżeczka gorczycy, 4–6 ziaren pieprzu, ½ łyżeczki nasion kminku (opcjonalnie)

1 mały liść wiśni/dębu albo ½ łyżeczki liści herbaty (dla chrupkości, opcjonalnie)

kawałek ostrej papryczki lub plaster chrzanu (opcjonalnie)

Solanka: 20–30 g soli niejodowanej na 1 litr wody (2–3% — wybierz w zależności od temperatury i preferencji)

Jak zrobić kiszoną cukinię?

Sposób wykonania — krok po kroku

Przygotowanie: Umyj słoik i wyparz wrzątkiem. Cukinię umyj; małe sztuki przekrój wzdłuż na ćwiartki lub plastry 1–1,5 cm.

Układanie w słoju: Na dno włóż czosnek, koper, przyprawy i liść wiśni/dębu (lub szczyptę herbaty). ciasno upakuj cukinię.

Solanka: Rozpuść sól w letniej, przegotowanej wodzie (2% łagodniej, 3% bardziej „pewnie” i słoniej). Zalej cukinię tak, by całość była przykryta.

Obciążenie i uszczelnienie: Dociśnij zawartość małym talerzykiem/krążkiem lub ciężarkiem do fermentacji, by cukinia była stale pod solanką. Zamknij słoik (klasyczna zakrętka) lub użyj pokrywki fermentacyjnej z rurką.

Fermentacja wstępna: Trzymaj w temp. pokojowej 20–22°C przez 3–5 dni. Codziennie obserwuj: pojawią się bąbelki i lekkie zmętnienie. Jeśli używasz zwykłej zakrętki, raz dziennie „odbeknij” słoik, by upuścić gaz.

Doprawianie i dojrzewanie: Gdy smak będzie odpowiednio kwaśny, przenieś słoik do lodówki lub chłodnej piwnicy (4–8°C). Po 1–2 tygodniach nabierze głębszego aromatu i stanie się bardziej chrupka.

---

Cukinia w słoikach na zimę

Aby kiszona cukinia wyszła smaczna i chrupiąca trzymaj się kilku prostych zasad:

• Wybieraj młodą, niedużą cukinię. Plastry niech mają min. 1 cm — cienkie szybciej miękną.
• Dodaj  do kiszonki plaster chrzanu, kilka ziaren kolendry lub wędzoną paprykę dla „dymnego” akcentu; możesz też dorzucić paseczki marchewki lub cebulę.

Polecamy inne przepisy na sezonowe przetwory m.in.sałatkę z papryki oraz musztardę z cukinii.