Żadna kapusta. Latem zawijam gołąbki w te wyjątkowe liście

Dolma, czyli gołąbki po grecku

Choć wielu osobom wyda się to bluźnierstwem, gołąbki, podobnie jak wiele innych tradycyjnych polskich potraw, są do znalezienia w różnych częściach świata. Z podróży do Grecji przywozimy zresztą często wspomnienie o pysznych mięsno-ryżowych zawiniątkach. W Polsce jednak znaleźć je można głównie w słoikach, nie zawsze w udanym wydaniu.

Spróbujmy więc przyrządzić w domu dolmę, bo tak nazywają się te greckie gołąbki w liściach winogron. Dolma to zresztą tak naprawdę rodzina wielu faszerowanych potraw, przyrządzanych w Turcji, na Bałkanach, Kaukazie i Bliskim Wschodzie. Gołąbki w liściach winogron to najlepiej znany przepis tej rodziny.

Przenigdy nie sięgaj po taką wodę podczas upałów. Konsekwencje są opłakane Czytaj dalej

Gołąbki w liściach winogron

Aby przyrządzić takie gołąbki, potrzebujemy liści winorośli. Czasem można kupić już przygotowane liście w słoikach. Można też przygotować je samemu.

Składniki

• Kilkanaście dużych liści winorośli
• ½ kg mielonej wołowiny
• 1 szklanka ryżu
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 cebula
• 1 łyżka kuminu (kminu rzymskiego)
• 3-4 łodyżki mięty
• 100 ml soku z cytryny
• 100 ml oliwy
• Sól, pieprz

Dolma w liściach winogron

Ryż płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na 20 minut. W międzyczasie na łyżce oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy mięso i smażymy, aż zrobi się złociste. Przyprawiamy solą, pieprzem i kuminem. Mieszamy dokładnie, smażymy jeszcze przez minutę i przekładamy do miseczki do przestudzenia.

Jeśli używamy świeżych liści winogron, płuczemy je dokładnie, blanszujemy krótko we wrzątku i przekładamy do durszlaka. Czekamy, aż zupełnie wystygną. Liście z marynaty wystarczy odcedzić i opłukać z zalewy.

Kiedy mięso przestygnie, mieszamy je z ryżem i posiekanymi ziołami. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Dno garnka wykładamy warstwą 3-4 liści winogron. Niektórzy układają na liściach np. plasterki pomidorów. Nie wchodzą one w skład przepisu, ale pozwalają gołąbkom nie przypalić się podczas duszenia.

Liść układamy przed sobą na desce, odcinamy ogonek, a na środku układamy czubatą łyżeczkę farszu. Zawijamy najpierw boki, a potem wzdłuż liścia, by uformować małe gołąbki. Można pomóc sobie nitką, jeśli się rozwalają.

Dolmę układamy w garnku, gęsto, ale nie ciasno – ryż spęcznieje podczas gotowania. Gołąbki układamy jedną warstwą. Garnek ustawiamy na palniku. Zalewamy wrzątkiem tak, by były przykryte. Nakrywamy talerzem, by obciążyć gołąbki i gotujemy przez ok. 30 minut pod przykryciem na średnim ogniu.

Dolma powinna wypić cały wrzątek, gotując liście i ryż. Po 30 minutach zdejmujemy talerz, a potrawę zalewamy sokiem z cytryny. Przykrywamy z powrotem  pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez 30-40 minut. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na co najmniej 20 minut do przestudzenia. Gołąbki takie smakują też doskonale na zimno z dipem jogurtowym.

Wypróbuj też przepisy na surówkę z cukinii i letnią sałatkę z ogórków.