Żadna kapusta. Latem zawijam gołąbki w te wyjątkowe liście
Doskonały grecki przepis na gołąbki, jakich nie znamy. Smakują świetnie zarówno na ciepło, jak i na zimno, są dobrym obiadem, ale równie dobrą przekąską. Dodają też odrobinę świeżości do naszych letnich obiadów.
Dolma, czyli gołąbki po grecku
Choć wielu osobom wyda się to bluźnierstwem, gołąbki, podobnie jak wiele innych tradycyjnych polskich potraw, są do znalezienia w różnych częściach świata. Z podróży do Grecji przywozimy zresztą często wspomnienie o pysznych mięsno-ryżowych zawiniątkach. W Polsce jednak znaleźć je można głównie w słoikach, nie zawsze w udanym wydaniu.
Spróbujmy więc przyrządzić w domu dolmę, bo tak nazywają się te greckie gołąbki w liściach winogron. Dolma to zresztą tak naprawdę rodzina wielu faszerowanych potraw, przyrządzanych w Turcji, na Bałkanach, Kaukazie i Bliskim Wschodzie. Gołąbki w liściach winogron to najlepiej znany przepis tej rodziny.
Gołąbki w liściach winogron
Aby przyrządzić takie gołąbki, potrzebujemy liści winorośli. Czasem można kupić już przygotowane liście w słoikach. Można też przygotować je samemu.
Składniki
- Kilkanaście dużych liści winorośli
- ½ kg mielonej wołowiny
- 1 szklanka ryżu
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 cebula
- 1 łyżka kuminu (kminu rzymskiego)
- 3-4 łodyżki mięty
- 100 ml soku z cytryny
- 100 ml oliwy
- Sól, pieprz
Dolma w liściach winogron
Ryż płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na 20 minut. W międzyczasie na łyżce oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy mięso i smażymy, aż zrobi się złociste. Przyprawiamy solą, pieprzem i kuminem. Mieszamy dokładnie, smażymy jeszcze przez minutę i przekładamy do miseczki do przestudzenia.
Jeśli używamy świeżych liści winogron, płuczemy je dokładnie, blanszujemy krótko we wrzątku i przekładamy do durszlaka. Czekamy, aż zupełnie wystygną. Liście z marynaty wystarczy odcedzić i opłukać z zalewy.
Kiedy mięso przestygnie, mieszamy je z ryżem i posiekanymi ziołami. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.
Dno garnka wykładamy warstwą 3-4 liści winogron. Niektórzy układają na liściach np. plasterki pomidorów. Nie wchodzą one w skład przepisu, ale pozwalają gołąbkom nie przypalić się podczas duszenia.
Liść układamy przed sobą na desce, odcinamy ogonek, a na środku układamy czubatą łyżeczkę farszu. Zawijamy najpierw boki, a potem wzdłuż liścia, by uformować małe gołąbki. Można pomóc sobie nitką, jeśli się rozwalają.
Dolmę układamy w garnku, gęsto, ale nie ciasno – ryż spęcznieje podczas gotowania. Gołąbki układamy jedną warstwą. Garnek ustawiamy na palniku. Zalewamy wrzątkiem tak, by były przykryte. Nakrywamy talerzem, by obciążyć gołąbki i gotujemy przez ok. 30 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
Dolma powinna wypić cały wrzątek, gotując liście i ryż. Po 30 minutach zdejmujemy talerz, a potrawę zalewamy sokiem z cytryny. Przykrywamy z powrotem pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez 30-40 minut. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na co najmniej 20 minut do przestudzenia. Gołąbki takie smakują też doskonale na zimno z dipem jogurtowym.
Wypróbuj też przepisy na surówkę z cukinii i letnią sałatkę z ogórków.
