Zrób zanim zamarynujesz. Karkówka z grilla będzie miękka i soczysta
![grillowana karkówka](https://images.iberion.media/images/1920/karkowka_60765c99fd.jpg)
Sekret udanej karkówki z grilla nie tkwi w marynacie, choć ona też jest ważna. Dobrze jest jednak potraktować mięso wcześniej jeszcze innymi specyfikami, które nadadzą mu miękkość. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu karkówka będzie dosłownie rozpływać się w ustach.
Przygotowanie mięsa do grillowania
Niektórzy twierdzą, że grillowanie jest sztuką. Nie trzeba oczywiście podzielać tego górnolotnego twierdzenia. Na jedno trzeba się jednak zgodzić: choć niedzielny obiad z grilla jest rzeczą lekką i przyjemną, pułapki na beztroskich kucharzy czekają i tak. Jak ich uniknąć?
Oczywiście największą z takich pułapek jest beztroska, która prowadzi do serwowania twardych, przepieczonych i suchych mięs. By jej uniknąć, trzeba zwracać uwagę nie tylko na czas pieczenia, ale i na odpowiednie przygotowanie mięsa. Zanim więc zanurzymy je w smakowitej marynacie, poświęćmy dodatkową chwilę na jego przygotowanie.
Zanurz mięso w kwaśnych płynach
Nie każda tradycyjnie rozumiana marynata zawiera dostateczną ilość kwasu, by zmiękczyć mięso. Sięgamy więc najpierw po kwaśne produkty. Zadziałają one zmiękczająco na tkanki mięsa, rozpuszczając zawarte w nim białka. Brutalnie można porównać ten proces do trawienia – lekko, w mikroskopowej skali, rozpuszczone mięso staje się po prostu bardziej miękkie.
Źródłem takich kwasów w kuchni najczęściej są ocet, sok z cytryny, a także inne soki owoców, pomidory, maślanka czy wino. Karkówkę marynujemy więc dosłownie przez kilkanaście minut w łyżce octu winnego i łyżce soku z cytryny. Ważne też, by mięso przy okazji posolić. W procesie zwanym osmozą sól wyciąga z mięsa wilgoć, która następnie wchłaniana jest, ale już razem z marynatą. Dzięki temu kwasy łatwiej przenikają do wnętrza i czynią tam swoją powinność.
Domowa marynata do karkówki
Takie dodatkowe zmiękczanie mięsa trwa kilkanaście minut, starczy więc jeszcze czasu by na dłużej zamknąć je w marynacie właściwej – tej, która nada smak naszej potrawie. Tu skala możliwości jest nieskończona. Podajemy więc tylko przykład przepisu na prostą marynatę, w której – po zmiękczeniu kwasami – zanurzyć. W takiej paście może ono poleżeć nawet kilka godzin w oczekiwaniu na rozgrzanie grilla.
Składniki
- 30 ml ketchupu
- 30 ml musztardy
- 60 ml oliwy
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 starte ząbki czosnku
- Po 1 łyżeczce soli i pieprzu
- Do smaku suszonego majeranku, rozmarynu i tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Marynatę mieszamy i dokładnie smarujemy nią mięso, a następnie w misce przykrywamy folią i odstawiamy w chłodne miejsce. Przed wrzuceniem na ruszt mięso należy doprowadzić do temperatury pokojowej, bo szok termiczny grillowania schłodzonego produktu dodatkowo je utwardzi.
Wypróbuj też przepis na karkówkę pieczoną w słoiku i poznaj najlepszy sok do picia w upały.
![ziemniaki](https://images.iberion.media/images/origin/ziemniaki_72cb5eb9b0.jpg)
![faszerowana kapusta](https://images.iberion.media/images/origin/kapusta_08808d48f1.jpg)
![mięso mielone w miseczkach](https://images.iberion.media/images/origin/mielone1_9ded0fff8f.jpg)
![marynowanie papryki](https://images.iberion.media/images/origin/papryka_1b8aaa5578.jpg)
![zawijanie mięsa](https://images.iberion.media/images/origin/mieso_mielone_23c0ddc899.jpg)
![kiszone ogórki](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki_28f7b65e7f.jpg)
![pomidory](https://images.iberion.media/images/origin/pomidory_39640e3d80.jpg)
![sałatka w słoikach](https://images.iberion.media/images/origin/salatka1_c4e6fd7598.jpg)
![pieczone mięso mielone](https://images.iberion.media/images/origin/mielone1_4919aa53c3.jpg)
![zapiekanka](https://images.iberion.media/images/origin/zapiekanka_c9edd323ba.jpg)
![gotowanie makaronu](https://images.iberion.media/images/origin/makaron_244b5089f7.jpg)
![makaron](https://images.iberion.media/images/origin/makaron_908dba6d73.jpg)
![zapiekanka z mięsa i tortilli](https://images.iberion.media/images/origin/zapiekanka_z_tortilli_0511db38c6.jpg)
![krojenie kalafiora](https://images.iberion.media/images/origin/kalafior1_4d19df1e8a.jpg)
![pieczone udka](https://images.iberion.media/images/origin/obiad_9c56836b3a.jpg)
![ogórki kiszone](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki_kiszone_bc732f0204.jpg)
![kotlety mielone](https://images.iberion.media/images/origin/kotlety_mielone_67244919f8.jpg)
![Piekarnik](https://images.iberion.media/images/origin/Piekarnik_a736814347.jpg)
![suszone grzyby](https://images.iberion.media/images/origin/suszone_grzyby_a197acf681.jpg)
![Ściółkowanie](https://images.iberion.media/images/origin/Sciolkowanie_4dc54dc716.jpg)
![śrubokręt i cytryna](https://images.iberion.media/images/origin/cytryna1_7847cbdb0e.jpg)
![papier toaletowy posypany cynamonem](https://images.iberion.media/images/origin/sztuczka_kuchenna_3135076d3f.jpg)
![śliwki](https://images.iberion.media/images/origin/sliwki_c02c6fc7ef.jpg)
![koperek](https://images.iberion.media/images/origin/koperek_24d0f05e0a.jpg)
![bita śmietana](https://images.iberion.media/images/origin/bita_smietana_4b5d40a808.jpg)
![liście laurowe w zupie](https://images.iberion.media/images/origin/zupa_fe3c8402f3.jpg)
![Kierowca](https://images.iberion.media/images/origin/kierowca_pieniadze_fot_Pxhere_NBP_3718a3512a.png)
![Aleksandra Kwaśniewska, Kuba Badach, Jolanta Kwaśniewska](https://images.iberion.media/images/origin/Aleksandra_Kwasniewska_Kuba_Badach_Jolanta_Kwasniewska_e00cff74af.jpg)
![prognoza opadów](https://images.iberion.media/images/origin/Screenshot_2024_09_07_12_51_11_aa31a1151d.png)
![Szpadel](https://images.iberion.media/images/origin/Szpadel_9b0b4c6493.jpg)
![Katarzyna Cichopek](https://images.iberion.media/images/origin/Katarzyna_Cichopek_fot_KA_Pi_F_07a02bba4c.jpg)
![Piekarnik](https://images.iberion.media/images/origin/Piekarnik_a736814347.jpg)
![Neno Bambino – niania elektroniczna](https://images.iberion.media/images/origin/Neno_Bambino_niania_elektroniczna_75e920f861.jpg)
![telewizja](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_94_001f38d2f6.png)
![park linowy](https://images.iberion.media/images/origin/Fot_Park_Dolina_Wkry_efdab38a2c.jpg)
![Apteka](https://images.iberion.media/images/origin/Shutterstock_434a955449.png)
![zabawki](https://images.iberion.media/images/origin/aa924e87ae81503e81c34fbce5767fda_5bdd852e3c.jpg)
![Premier Donald Tusk](https://images.iberion.media/images/origin/Szablony_Lelum_2_kopia_2024_09_07_T142437_057_691675d266.jpg)