Ciasto na pierogi zawsze wyjdzie miękkie i elastyczne. Trzymaj się trzech zasad
Przygotowanie doskonałego ciasta na pierogi to kwestia nie tylko odpowiednich składników, lecz także zabiegów podczas łączenia ich. Warto pamiętać o tradycyjnych sposobach. To dzięki nim zapewnimy sobie idealny efekt.
Idealne ciasto na pierogi
Ciasto na pierogi to trudny kawałek chleba. Jest to w końcu placek do zadań specjalnych: ma być jednocześnie delikatne, ale dość elastyczne, by utrzymać w sobie farsz. Cienkie, ale nie może rozrywać się podczas gotowania. W końcu – musi być lekkie, by pierogi odziedziczyły po nim tę właściwość.
Dlatego o sekret idealnego ciasta toczą się spory. Krąży mnóstwo wersji takiego ciasta, począwszy od dwuskładnikowych, a skończywszy na naprawdę bogatych. Są nawet debaty o temperaturę wody, którą łączymy z mąką.
Jak zrobić dobre ciasto na pierogi
W natłoku debat o składnikach zapominamy czasem o drugiej ważnej części – wyrabianiu. Tu istotne jest więcej niż tylko wrzątek – ważne jest postępowanie z ciastem na pierogi i z mąką, a konkretnie – przesianie jej. Warto więc wypróbować wersji ciasta z masłem.
Składniki
- ½ kg mąki pszennej
- 3 łyżki masła
- 1 łyżeczka soli
Zobacz też: Tu zrobią jeden z największych Bali Sylwestrowych. Nie możesz tego przegapić
Pierogi z maślanym ciastem
Mąkę odmierzamy i przesiewamy na stolnicę. Przesiana mąka rozluźnia się i zwiększa swoją objętość. W kopczyku mąki robimy zagłębienie.
W małym garnuszku rozgrzewamy 300 ml wody. Do niej wrzucamy masło i solimy. Taką gorącą mieszankę wylewamy w zagłębienie w mące.
Ciasto siekamy z początku nożem, bo będzie za gorące, by zagniatać je rękami. Kiedy temperatura się wyrówna, wyrabiamy już ręcznie. Ugniatamy, póki struktura ciasta na pierogi nie stanie się jednolita.
Ciasto formujemy w kulkę i przykrywamy czystą ściereczką. Pozwalamy mu odpocząć w ciepłym miejscu. Dopiero potem dzielimy na części, wałkujemy na grubość ok. 1 mm i szklanką wykrawamy krążki na pierogi.
Gotowe gotujemy w osolonym wrzątku. Można dodać do niego jeszcze łyżkę masła, by pierogi nie sklejały się. I tak jednak lepiej pilnować, by nie stłoczyć ich za bardzo w garnku. Pierogi gotujemy przez 3 minuty od wypłynięcia.
Podsumowując: pamiętaj o przesianiu mąki, dodaniu masła i odstawieniu wyrobionego już ciasta, by odpoczęło. Dzięki tym trzem zasadom pierogi na Wigilię wyjdą perfekcyjnie.
Wypróbuj też przepisy na idealne kotlety mielone i bezmięsne kotlety z kaszy.
