Czy ogórki kiszone trzeba pasteryzować? Odpowiedź zaskakuje

Ogórków kiszonych nie trzeba pasteryzować

Pasteryzacja przedłuża świeżość przetworów, pomagając pozbyć się drobnoustrojów chorobotwórczych. Procedura pozwala również utrwalić smak wyrobu. W przypadku ogórków kiszonych zabieg ten nie będzie konieczny.

Obróbka termiczna zatrzyma proces kiszenia i usunie z samych ogórków i zalewy dobroczynne bakterie, które wytwarzają. Substancja ta nie tylko utrwala nasz wyrób, lecz. stanowi też one o wartości tego produktu.

Pozbawione jej ogórki kiszone nie będą tak cenne, jak niepoddane pasteryzacji. Świeże ogórki kiszone są świetnym probiotykiem, regulującym pracę układu trawiennego i wpływającym korzystnie na naszą odporność. Warto przygotować je tak, by pasteryzacja konieczna nie była, czyli m.in. dbając o czystość naczyń.

Ogórki kiszone można poddać pasteryzacji w jednym przypadku

Jeżeli wiemy, że nie będziemy mieli możliwości przechowania wyrobu w chłodnym miejscu — takim jak piwnica czy lodówka — ogórki można poddać procesowi usuwania drobnoustrojów. Wtedy jednak nadal warto ograniczyć procedurę do niezbędnego minimum. Gotowanie słoików we wrzątku przez 5 minut w zupełności wystarczy.

Na naszej stronie znajdziecie kilka smacznych pomysłów na dania z ogórkami kiszonymi. Szczególnie polecamy prosty przepis na pyszną zupę. Być może tez przypadnie wam do gustu kwaśna, orzeźwiająca wersja chłodnika z dodatkiem tego rarytasu.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Przebojowa bryndzówka, czyli góralska zupa z bryndzy. Zrobisz ją z kilku składników

• Dlaczego czosnek w kiszonych ogórkach robi się zielony? Zdradzamy, czy jest się czego obawiać

• Pysznie pachnący i chrupiący chleb bez wyrabiania. Łatwiejszej receptury nie znajdziesz

Źródło: jawagabunda, gerlach