Kotlety schabowe po staropolsku. Dosłownie rozpływają się w ustach
Kotlety schabowe po staropolsku to świetna alternatywa dla tradycyjnych kotletów. Mięso również ma panierkę, jednak jest o wiele bardziej soczyste i aromatyczne, ponieważ schab duszony jest w bulionie. Tak przygotowane kotlety posmakują całej rodzinie.
Kotlety schabowe w klasycznej panierce z mąki, jajka i bułki tartej wszyscy znamy doskonale. To już tradycyjna potrawa naszej kuchni, która podawana jest zarówno na szybki obiad, jak i święta i większe uroczystości. Mało kto jednak zna przepis na staropolskie kotlety, które są jeszcze smaczniejsze.
Sekretem kotletów schabowych po staropolsku jest duszenie ich w bulionie warzywnym lub drobiowym z dodatkiem sporej ilości cebuli. Cebula rewelacyjnie zagęszcza sos, a listek laurowy i ziele angielskie wzmacniają aromat całej potrawy.
Do duszenia kotletów schabowych możemy wykorzystać również rosół z poprzedniego dnia, dzięki czemu nic się nie zmarnuje. Pamiętajmy, że kawałki schabu muszą być dobrze rozbite, aby kotlety nie były żylaste.
Przepis na kotlety schabowe po staropolsku
Składniki na 4 kotlety:
4 plastry schabu bez kości
jajko
2-3 łyżki mąki pszennej
2-3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
olej do smażenia
Dodatkowo:
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
2 cebule
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
Jak zrobić kotlety schabowe po staropolsku?
Schab rozbij na cienkie kotlety, z każdej strony oprósz je solą i pieprzem. Mąkę wymieszaj z bułką tartą, kotlety obtaczaj kolejno w rozmąconym jajku i mące z bułką, następnie podsmaż je chwilę na złoty kolor, przełóż na talerz.
Cebule drobno posiekaj i zeszklij na oleju, następnie dodaj kotlety, listek laurowy, ziele angielskie, wlej bulion i duś na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut.
W razie potrzeby zagęść sos odrobiną mąki. Do kotletów po staropolsku podaj kluski śląskie lub ziemniaki gotowane oprószone koperkiem. Doskonale sprawdzą się również ogórki kiszone lub buraczki z chrzanem, smacznego.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Prosta surówka bufetowa pasująca do wszystkiego. Nie ma lepszego dodatku do obiadu
Co można zrobić z łupinami orzechów laskowych? Mają wiele zastosowań
