Na jakim mięsie najlepiej ugotować rosół? Dotarliśmy do porady z 1930 roku

Rosół warto gotować na różnych mięsach

Dawniej uważano, że mięso na zupę powinno być zróżnicowane. Argumentowano, że dodaje to daniu więcej głębi i przyjemnie urozmaica jego smak. Wierzono także, że zdecydowanie bardziej wartościowy rosół uzyska się, bazując na starszych kawałkach.

Gotowano zatem tradycyjną zupę na cielęcinie, wołowinie, wieprzowinie lub drobiu, dobierając skład mięsnej bazy wedle uznania i nierzadko korzystając przy tym także z podrobów. Każdorazowo trzymano się też reguły o gotowaniu w zimnej wodzie.

Jak przygotować mięso na rosół?

Najbardziej oczywistą czynnością, jaką warto zrobić przed gotowaniem, jest oczyszczenie go. Usuwając skórę, uzyskamy lżejszy mniej tłusty rosół. Warto wiedzieć, że tłuszcz z rosołu — choć może wydawać się cenny ze względu na wydobycie smaku — jest ciężkostrawny. Dawniej kucharki usuwały go.

Pozłotę — jak nazywano powstające na wywarze żółte oka — zbierano łyżką podczas gotowania, a potem wykorzystywano do lamp oraz jako surowiec do wyrobu mydła. Uważano, że jest szkodliwa i jej jedzenie nie było tak atrakcyjne, jak dziś.

Na naszej stronie znajdziecie sprawdzone przepisy na rosoły. Polecamy niezawodną recepturę babci Tereski na wersję rozgrzewającą. Sprawdźcie także jak zrobić rosół królewski. Będzie idealny na rodzinne uroczystości.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Domowy ketchup z przepisu Gessler nie ma sobie równych. Nie uwierzysz, czym się go doprawia

• Starmach zdradziła przepis na wyśmienite knedle ze śliwkami. Dosłownie rozpływają się w ustach

• Ryba pieczona na warzywach. Doskonały pomysł na lekki obiad lub pożywną kolację

Źródło: wiszniowka, winiary