Najlepszy barszcz z uszkami jaki jadłem. Polacy dziękują Gessler za ten przepis

Magda Gessler wybiera składniki na wigilijny barszcz

Magda Gessler jest znana przede wszystkim jako koneserka autentycznego produktu. Dlatego jej przepisy i porady podkreślają, jak ważnym etapem są zakupy lub zdobywanie składników. Jeśli chodzi o barszcz, podkreśla choćby, że najlepsze buraki na czerwoną zupę to te okrągłe. Podłużne to odmiana pastewna, pozbawiona smaku i koloru. 

Podobnie jest z grzybami. Jeśli kupisz już ususzone, to „cały aromat wychodzi kominem”. Jabłka mają być „polskie, a nie zielone, globalistyczne”, a czosnek „poznajemy po zapachu, czy jest odmiany polskiej czy chińskiej”.

Śledzie ostatniej szansy. Z tymi przepisami spokojnie zdążysz przed wigilią Czytaj dalej

Świąteczny barszcz z uszkami – składniki

Gessler podkreśla też, że ciasto na uszka ma składać się tylko z mąki i wody.

Żaden wrzątek, żadna oliwa, żaden olej i żadne jajka. To jest podstawa tego, żeby ciasto było bardzo delikatne. Ja wiem, że gwarantem dla wielu gospodyń jest jajko, które tylko utwardza – napomina Gessler.

Składniki na barszcz

• 3 kg buraków
• pół selera
• 2 pietruszki
• 1 por
• 2 cebule
• 4 jabłka kwaśnej odmiany
• 5 łyżek octu
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• ziele angielskie, liść laurowy
• suszone borowiki

Składniki na uszka

• mąka, sól i letnia woda na ciasto
• cebula biała
• borowiki suszone
• masło
• bułka tarta
• liść laurowy, ziele angielskie
• pieprz, sól

Wigilijny barszcz czerwony Magdy Gessler – przygotowanie

Połowę buraków bez obierania zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w temperaturze 220 stopni, dodając wszystkie cebule oprócz jednej. Drugą połowę kroimy drobno lub ścieramy. Borowiki namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody. Przyprawiamy zielem angielskim i liśćmi laurowymi oraz grubo pokrojoną surową cebulą.

Seler i pietruszkę kroimy w grube kawałki i wrzucamy do garnka. Wypełniamy garnek pokrojonymi surowymi burakami. Dodajemy pory w całości (mają tylko zmieścić się do garnka) i zalewamy wodą. 

Garnek z barszczem ustawiamy na ogniu i zaczynamy podgrzewać. Dodajemy namoczone grzyby wraz z wodą i przyprawami. Następnie wkładamy do garnka obrane jabłka (skórki należy zachować). Potem kolej na upieczoną cebulę. Przyprawiamy pieprzem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi.

Upieczone buraki ścieramy na tarce i dodajemy do barszczu. Hartujemy wywar octem. Kiedy się ugotuje, zdejmujemy z ognia, na wierzch wypełnionego garnka kładziemy rozgniecione ząbki czosnku, a na nie „pierzynkę” ze skórek jabłek. Zostawiamy na noc. Przed podaniem barszcz należy już tylko przecedzić i podgrzać.

Uszka do barszczu wigilijnego Magdy Gessler

Aby zrobić uszka, najpierw zalewamy grzyby zimną wodą, dodając kawałek cebuli, ziele angielskie, pieprz i sól. Gotujemy do miękkości.

Posiekaną cebulę szklimy na maśle (lub, w wersji wigilijnej, na oleju). Po zeszkleniu przenosimy do miski, chłodzimy i odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy ciasto (na 4 osoby używamy pół kg mąki) z wodą w temperaturze pokojowej. Po wyrobieniu przykrywamy rozgrzaną w piekarniku miską i tak trzymamy, dopóki miska nie ostygnie.

Ugotowane grzyby wyjmujemy z garnka, drobno siekamy lub mielimy i schładzamy. Mieszamy cebulę schłodzoną w lodówce z wystudzonymi grzybami. Doprawiamy pieprzem, solą, szczyptą cukru i odrobiną ziela angielskiego. Można dodać świeżego masła i odrobiny bułki tartej.

Ciasto wałkujemy, kroimy na części i formujemy uszka. Gotujemy je w osolonej wodzie do wypłynięcia. Następnie wykładamy łyżką cedzakową na talerz wysmarowany ciepłym masłem (można go podgrzać lekko w piekarniku), żeby się nie sklejały. Tak przygotowane są gotowe na podgrzany barszcz i na wigilijny stół.

Jeśli chcesz eksperymentować z tą potrawą, sięgnij także po inny przepis na barszcz czerwony, możesz też zdecydować się na przygotowanie zupy grzybowej.