Śląski rosół z kapustą i podrobami. Klasyka w wyjątkowym wydaniu
Znanych jest wiele wersji rosołu. Tradycyjna śląska zupa weselna oparta jest na drobiu i wołowinie, ale wykorzystuje również podroby. Dzięki temu dodatkowi — a także porcji kapusty — rosół staje się niezwykle aromatyczny i na pewno znajdzie wielu amatorów. Spróbujecie?
Podroby mają swoich zwolenników i przeciwników. Zdradzaliśmy wam już wcześniej jak przygotować serca w sosie chrzanowym czy wątróbkę duszoną z pieczarkami. Wracamy z recepturą, w której podroby co prawda nie są podstawowym składnikiem, ale doskonale podkreślają smak dania.
Przepis na smakowity śląski rosół weselny
Składniki:
ok. 3,5 litra wody
1 korpus kury rosołowej albo 400 g skrzydełek
500 g mięsa wołowego z kością np. szpondru lub łopatki
300 g podrobów, najlepiej serc lub żołądków
1 spora marchewka
1 większa pietruszka
1 średni seler
1 średniej wielkości por
ćwiartka niedużej kapusty
1 średnia cebula
4 ziarna pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
sól i pieprz w ilości do smaku
natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
Mięso oczyszczamy i wkładamy garnka. Zalewamy je zimną wodą. Wsypujemy pół łyżki soli i wrzucamy przyprawy. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości.
Usuwamy pianę, która powstawać będzie na powierzchni wody. Warzywa myjemy i obieramy, jeśli tego wymagają. Cebulę kroimy w ćwiartki i zrumieniamy ją na suchej patelni. Pozostałe warzywa wkładamy do garnka.
Gdy cebula nieco skarmelizuje, również umieszczamy ją w zupie. Gotujemy danie do miękkości warzyw, a następnie doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z domowym makaronem i posiekaną natką pietruszki.
Wskazówka: jeżeli mamy kuchnię gazową, cebulę możemy opalić w płomieniu palnika. Wystarczy nabić ją na widelcem i zbliżyć do źródła ciepła.
Źródło zdjęcia: canva/YULIYA KIRILLOVA
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: kuchnia-slaska
