Gotowanie

Kiedy przychodzą święta, w kuchni wrze jak w ulu. Tymczasem ja lubię spędzać czas przy stole, dlatego zdaję się na potrawy, które można przygotować z wyprzedzeniem, a ich podanie na stół zaplanować z dużą dokładnością – innymi słowy, dania z piekarnika. Ten przepis na karkówkę jest tak prosty, a efekt taki pyszny, że trudno mu się oprzeć.

Mandarynki to od jakiegoś czasu niezbędny element świątecznego stołu. Przywykli do gotowanych rybnych potraw i zimowych smaków deserów, spragnieni jesteśmy odświeżającego smaku cytrusów i odrobiny egzotyki. Trzeba tylko umieć wybrać w sklepie dobre składniki.

Szukasz prezentu dla smakosza? Końcówka roku była pod tym względem niezwykle łaskawa dla czytelników zainteresowanych kuchnią. Przeżyliśmy prawdziwy wysyp książek kucharskich i okołokuchennych. Ale uwaga – nie sądźmy książki po okładce, czasem można srodze się zawieść. Redakcja Smakoszy uważnie przestudiowała książkowe nowości. Wybraliśmy najciekawszą siódemkę. 

Polska kuchnia zupami stoi. Do tego stopnia, że czasem zapominamy, że nie są one polską specjalnością. A ponieważ podróże kształcą, przywiozłam z wakacji w Maroku ten przepis na zupę zwaną harira. Moja rodzina ją uwielbia i domaga się jej zwłaszcza wtedy, kiedy jedzenie musi być syte i rozgrzewające. A ja gotuję ją z przyjemnością.

Zapiekanki to świetny pomysł na codzienny obiad. Są pyszne i sycące, łatwo się je przyrządza i dużą część pracy można wykonać z wyprzedzeniem, a jeśli coś zostanie, łatwo odgrzać lub nawet zabrać do pracy. Ale w wypadku tego przepisu ta ostatnia porada na wiele się nie zda, bo porcje znikną z naczynia żaroodpornego wkrótce po tym jak pojawią się na stole.

Surówka wcale nie musi być nudna. Ten przepis dostałam od cioci i zbiera on pochwały całej rodziny. W dodatku pasuje niemal do wszystkiego: zarówno do dań mięsnych, jak i wegetariańskich. W czym tkwi sekret jej smaku?

Czy są tu smakosze boczku? Specjalnie dla nich mamy doskonały przepis na przekąskę z boczkiem w roli głównej. Przyda się też ciasto francuskie i jeszcze jeden dodatek. Wyborna i efektowna przekąska z pysznym sosem gwarantowana.

Karp to staropolska ryba wigilijna. Podobnie jak sos piernikowy. Zrobiłem go z XVII-wiecznego przepisu, zmieniłem jednak formę tego dania. Domownicy natychmiast polubili tę niespodziankę. 

Jajko to szara eminencja świątecznego stołu. Choć w Boże Narodzenie rzadziej niż na Wielkanoc jadamy je w całości, to jednak są nieodłącznym składnikiem większości potraw, które przygotowujemy z tej uroczystej okazji. Dlatego w każde święta w większości domów jaja schodzą nie tuzinami, a kopami. Żeby to nie uderzyło nas po kieszeni, warto się przygotować.

W trakcie Targu Świątecznego będzie można zrobić przedświąteczne zakupy – na prezenty i do domu, rozgrzać się gorącymi napojami oraz spróbować przepysznych pierogów z różnych stron świata.

Aromatyczna, delikatna, smakowita. Pieczona golonka, którą poczęstował mnie kolega, była najbardziej zaskakującym daniem, jakie jadłem od miesięcy. Chciałem zapisać przepis, ale okazał się tak prosty, że z łatwością go zapamiętałem.

Zimą ratowała całe pokolenia. Najsłynniejsza zupa na ciężkie czasy i kulinarna odpowiedź na kryzysy i niedostatki. Zupa rumfordzka – warto do niej wrócić.

Znany włoski kucharz Emiliano „Mieszu, mieszu” Castagna wybiera dania łatwe do zrobienia. Jego makarony łączą w sobie prostotę i wspaniały smak. To danie zachwyci całą rodzinę. 

Sos z żurawiny doskonale podkreśli smak świątecznych dań mięsnych. Do jego wykonania wcale nie trzeba wielu produktów. Gdy babcia pokazała mi przepis, nie mogłam uwierzyć, że jest tak prosty. Musiałam spróbować. Wam tez polecam — posmakuje nawet wybrednym. 

Gotowanie bigosu na święta to już tradycja w moim domu. Jednak nie muszę na to poświęcać trzech dni. Mój aromatyczny bigos przyrządzam w zaledwie trzy godziny. Jak to robię? Tego się dowiecie z mojego przepisu. 

Tomasz Strzelczyk znów zachwyca. Słynny kucharz pokazał przepis na surówkę z kiszonej kapusty, która pasuje niemal do każdego drugiego dania. Potrawa zwraca uwagę idealnie idealnie skomponowanymi składnikami. Nie mamy wątpliwości, że zrobi prawdziwą furorę wśród smakoszy.

Smaczny śledź nie może mieć zbyt dużo soli. Babcie doskonale o tym wiedziały i stosowały prostą technikę na usunięcie nadmiaru przyprawy. Pomagał im w tym jeden produkt oraz czas. 

Naleśniki nie są skomplikowaną potrawą, ale nawet tutaj możemy dać się ponieść kulinarnej fantazji. Wcale nie trzeba dodawać do nich wody gazowanej, ani mleka. Na gęstych przysmaku wychodzą jeszcze delikatniejsze. Pokocha je cała rodzina.

Kluski śląskie są idealnym dodatkiem do mięsa. Zazwyczaj podaje się je w zestawie z mięsną roladą oraz modrą kapustą. Tradycyjnie przygotowuje się je na bazie ziemniaków. Byłam zaskoczona, gdy zaprzyjaźniona kucharka pokazała mi przepis na kultowe kluski przygotowane z zupełnie innego składnika. 

Ciasto na pierogi jest gwarancją sukcesu tej potrawy. Najlepsze jakie jadłam pochodzi z przepisu z 1920 roku. Jest idealnie elastyczne i delikatne. Ciężko wymyślić coś lepszego. Nic dziwnego, że w wielu domach ten patent był zapewne przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Redakcja smakosze.pl włączyła się w akcję Gęsina na świętego Marcina organizowaną przez Slow Food Polska. Codziennie, aż do św. Marcina, czyli 11 listopada, publikujemy jeden przepis na gęś autorstwa najlepszych polskich szefów kuchni. Warto coś wybrać. 

To danie jest znacznie starsze niż PRL. Fasolka po bretońsku ma ponad 100 lat. Z tego przepisu gotowała ją polska armia we Francji w czasie I wojny światowej.  

Buraki pasują do niejednego obiadu. Z przepisu mojej babci zawsze wychodzą fantastyczne. Podaję je najczęściej do mielonych, a z talerzy znikają ekspresowo. Warto się skusić — powstaną w kilka chwil. 

Boczek wolno duszony jest pyszną propozycją obiadową. Moja rodzina najchętniej jadłaby to danie codziennie. Taki obiad na długo zostaje w pamięci. Nie wydasz na niego fortuny i przygotujesz go z łatwością.

Śliwki smakują najlepiej jesienią. Warto wykorzystać te pyszne owoce w kuchni i przyrządzić z nich powidła śliwkowe. Robię je według przepisu mojej babci. Powidła zawsze znakomicie wychodzą i świetnie smakują. Polecam przepis na szybkie przyrządzenie tego śliwkowego smakołyku.

Gotowanie makaronu może być łatwiejsze. Prosta sztuczka pomoże wam sprawnie i bez większego wysiłku odcedzić kluski. Odkąd ją odkryłam, cały czas korzystam i jestem zadowolona. 

Wasze ciasto nie rozwałkowuje się na kwadrat i musicie je mozolnie dopasowywać do formy? Jedna czynność wykonana przed rozpoczęciem procesu zapobiegnie takiej sytuacji. Efekt przerósł moje oczekiwania.  

Leniwe zazwyczaj robię ze zwykłej mąki pszennej, twarogu i jajek. Ostatnio jednak wpadłam na przepis, który zakładał wykorzystanie mniej popularnego produktu. Kupiłam go i przygotowałam ciasto jak zwykle. Danie wyszło tak delikatne, jak nigdy wcześniej.