Ten przepis przywiozłem ze Śląska. Nie ma lepszego obiadu
![kluski śląskie](https://images.iberion.media/images/1920/Projekt_bez_nazwy_5_37203bd0b3.jpg)
Stereotypowy obraz kuchni śląskiej – kluski, rolada i modra kapusta – po bliższym poznaniu tego regionu okazuje się całkiem bliski rzeczywistości. Ten zestaw często gości na niedzielnych stołach Ślązaków, bardzo łatwo też znaleźć restaurację czy karczmę, które serwują go w doskonałym wydaniu, a ludzie chętnie zamawiają go, wykorzystując okazję do niedzielnego wyjścia.
Kluski śląskie i spółka
Na Śląsku nie mówi się kluski śląskie, ale po prostu kluski i ten fakt wiele mówi o ich statusie w kuchni tego regionu. Jajeczne kluski z mąki wyłącznie ziemniaczanej są spopularyzowane w Polsce, ale tylko tam mają status kultowej potrawy, której odpowiednika – dania tradycyjnego i wciąż bardzo popularnego – szukać należy w kuchniach na poziomie regionów, a nie całego kraju. Ten przepis czyni zadość tradycji.
Ogórki kiszone wychodzą gazowane i mętne? Wszystko przez 1 błądObiad z kluskami śląskimi
Choć, jak wiadomo, każdą masę na kluski można formować dowolnie, kanoniczną postacią śląskich jest kulka z wyciśniętym palcem zagłębieniem pośrodku. Pełni ono niezwykle ważną funkcję – pozwala klusce dokładniej obtoczyć się w pysznym sosie spod rolady.
Rolada, kluski śląskie i modra kapusta – składniki
Na roladę
- 400 g mięsa wołowego – można kupić gotowe plastry
- Cebula
- 40 g smalcu
- Ogórek kiszony
- 50 g musztardy
- 80-100 g surowego boczku
- Pieprz i sól
- liście laurowe, gałka muszkatołowa, słodka papryka
- Łyżka mąki ziemniaczanej
Na kluski
- Jajko
- Mąka ziemniaczana
- ½ kg ugotowanych ziemniaków
- Sól
Na modrą kapustę
- 1 kg czerwonej kapusty
- 120-150 g surowego boczku
- 1 cebula
- 1 jabłko
- 40 ml octu
- 2 łyżki oleju, odrobina smalcu
- Łyżeczka cukru
- Liście laurowe, gałka muszkatołowa
- Sól, pieprz
![kluski śląskie](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_6_fd7ee60e04.jpg)
Obiad z roladą śląską – przygotowanie modrej kapusty
Czyścimy i szatkujemy kapustę (po wykrojeniu głąba), zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z zielem angielskim i gałką muszkatołową. Powinno to zająć nie dłużej niż pół godz.
Na patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojony w kosteczkę boczek, a kiedy się zrumieni – cebulkę do zeszklenia. Kiedy kapusta się ugotuje, cedzimy ją i mieszamy z zawartością patelni. Wszystko razem umieszczamy w garnku i doprawiamy do smaku, a następnie pozostawiamy do zmacerowania.
Przygotowanie rolady i klusek
Boczek do rolady kroimy w słupki, cebulę w pióra, a ogórki kiszone w podłużne paski. Rozbijamy plastry wołowiny, smarujemy pośrodku musztardą i układamy przygotowane składniki. Rolady zawijamy (tak jak faszerowane naleśniki – najpierw boki, później rolujemy) i związujemy nicią kuchenną.
Rolady podsmażamy na odrobinie smalcu, a kiedy się zrumienią, zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe i gałkę i dusimy przez co najmniej godzinę pod przykryciem, dolewając co jakiś czas wodę.
Kiedy rolady są gotowe, odkładamy je na bok, sos cedzimy i w rondelku zaprawiamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w dwóch łyżkach wody. Zagęszczamy sos, umieszczamy w nim rolady w oczekiwaniu na obiad.
Kluski śląskie – przepis
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i jajko tak, by razem stanowiły ¼ objętości ziemniaków. Wyrabiamy ciasto i formujemy je w kluski śląskie. Gotujemy w osolonym wrzątku.
Kiedy wszystkie składniki są już gotowe, możemy z nich złożyć tradycyjny śląski obiad.
![zapiekanka strzelczyka](https://images.iberion.media/images/origin/zapiekanka1_89d5f9d8df.jpg)
![sałatka ziemniaczana](https://images.iberion.media/images/origin/salatka_ziemniaczana_3ba47430c2.jpg)
![grillowany bakłażan](https://images.iberion.media/images/origin/grillowany_baklazan_db565a631a.jpg)
![krojenie kalafiora](https://images.iberion.media/images/origin/kalafior1_4d19df1e8a.jpg)
![tłuczone ziemniaki](https://images.iberion.media/images/origin/ziemniaki_77d65cd811.jpg)
![kiszone ogórki](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki_28f7b65e7f.jpg)
![zawijanie ciasta francuskiego](https://images.iberion.media/images/origin/kolacja1_6ec104e99f.jpg)
![Skorupki jajek](https://images.iberion.media/images/origin/Skorupki_jajek_03c7e99e58.jpg)
![Śliwki w boczku](https://images.iberion.media/images/origin/IMG_3932_c14e894759.jpg)
![makaron](https://images.iberion.media/images/origin/makaron_908dba6d73.jpg)
![placki z cukinii](https://images.iberion.media/images/origin/placki_3fa1670d10.jpg)
![ciasto francuskie i cebula](https://images.iberion.media/images/origin/ciasto_francuskie_6f98513606.jpg)
![mięso mielone w miseczkach](https://images.iberion.media/images/origin/mielone1_9ded0fff8f.jpg)
![kolacja](https://images.iberion.media/images/origin/kolacja_36b73c6f5e.jpg)
![kiszona kapusta](https://images.iberion.media/images/origin/surowka_ec192f9874.jpg)
![cukinia](https://images.iberion.media/images/origin/cukinia_3ca72338fa.jpg)
![smażony bakłażan](https://images.iberion.media/images/origin/baklazan_350069ae97.jpg)
![chleb ser](https://images.iberion.media/images/origin/chleb_i_ser_8645d0afdb.jpg)
![pieczone mięso mielone](https://images.iberion.media/images/origin/mielone1_4919aa53c3.jpg)
![zapiekanka](https://images.iberion.media/images/origin/zapiekanka_c9edd323ba.jpg)
![śniadanie](https://images.iberion.media/images/origin/Ser_pomidor_szynka_ciasto_francuskie_sos_7477d168a5.jpg)
![placki](https://images.iberion.media/images/origin/placki_5bbce0bc23.jpg)
![marynowanie papryki](https://images.iberion.media/images/origin/papryka_1b8aaa5578.jpg)
![zawijanie mięsa](https://images.iberion.media/images/origin/mieso_mielone_23c0ddc899.jpg)
![roladki wołowe](https://images.iberion.media/images/origin/rolada_wo_Alowa_666eaa6693.jpg)
![ryż i drożdże](https://images.iberion.media/images/origin/ryz_0fd3f19a1c.jpg)
![Andrzej Gut-Mostowy](https://images.iberion.media/images/origin/sejm_mostowy_fot_KPRM_Wojciech_Olkusnik_EN_c7156101c2.png)
![Nalewanie coli do szklanki](https://images.iberion.media/images/origin/Szablony_Lelum_2_kopia_2024_09_06_T144231_877_3b29b8b4e0.jpg)
![Szpadel](https://images.iberion.media/images/origin/Szpadel_9b0b4c6493.jpg)
![lotnisko](https://images.iberion.media/images/origin/fot_Canva_samolot_083b5277d4.jpg)
![Nowe normy ciśnienia tętniczego](https://images.iberion.media/images/origin/Cisnienie_dc1c0ca06d.jpg)
![Cyberprzestępcy](https://images.iberion.media/images/origin/cyberprzestepca_sex_shop_fot_Towfiqu_barbhuiya_Unsplash_i_Pxhere_323d45b248.png)
![TTBZ](https://images.iberion.media/images/origin/TTBZ_e943d628f8.jpg)
![Neno Bambino – niania elektroniczna](https://images.iberion.media/images/origin/Neno_Bambino_niania_elektroniczna_75e920f861.jpg)
![Top Model](https://images.iberion.media/images/origin/Projekt_bez_nazwy_73_6266c54915.png)
![TTBZ](https://images.iberion.media/images/origin/TTBZ_Justyna_Steczkowska_i_Agnieszka_Hyzy_45f5e7587e.jpg)
![zabawki](https://images.iberion.media/images/origin/aa924e87ae81503e81c34fbce5767fda_5bdd852e3c.jpg)
![Kiszone pomidory](https://images.iberion.media/images/origin/Kiszone_pomidory_25ce4f8e1c.jpg)