Wyjątkowy patent Okrasy na młodą kapustę. Niezwykłe połączenie smaków

Przepis na młodą kapustę według Karola Okrasy

Składniki:

• pół główki młodej kapusty

• 1/4 szklanki wody

• 60 g masło

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• sól i pieprz

Składniki na salsę pomidorową:

• 7 większych suszonych pomidorów z zalewy

• 50 ml oleju ze słoika z suszonymi pomidorami

• 2 ząbki czosnku

• pół cytryny — sok i skórka

• 1 łyżka suszonego tymianku

• sól i pieprz

Składniki na emulsję maślaną:

• 40 g masła

• 30 ml wody

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego

• 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny

• sól i pieprz

Przygotowanie kapusty:

Z kapusty usuwamy zewnętrzne liście. Kroimy ją na ćwiartki. Jeżeli nasze warzywo jest mało zbite i nieduże, przekrawamy jedynie na pół. Warzywo delikatnie dusimy w garnku pod przykryciem z niewielkim dodatkiem wody.

Gdy nieco zmięknie, a płyn odparuje, dodajemy masło, olej i pieprz. Zmniejszamy ogień i karmelizujemy, przypiekając płaskie boki kapusty na lekko brązowy kolor. Przenosimy na talerz. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie polewamy salsą z pomidorów. Możemy obsypać świeżym tymiankiem.

Przygotowanie pomidorowej salsy:

Pomidory suszone siekamy i łączymy je z olejem ze słoika. Dodajemy rozdrobniony czosnek, skórkę otartą z cytryny i sok z owocu. Doprawiamy tymiankiem, solą oraz pieprzem. Mieszamy i odstawiamy na bok.

Przygotowanie emulsji maślanej:

Na patelni, na której przyrządzaliśmy kapustę, umieszczamy masło, wodę sok z cytryny, kmin rzymski oraz po szczypcie soli i pieprzu.

Mieszamy i delikatnie podgrzewamy do czasu, aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Dodajemy wcześniej przyrządzoną salsę pomidorową i ponownie mieszamy. Dodatkiem polewamy kapustę.

Źródło zdjęcia: canva/Dar1930 Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Co zrobić, aby wątróbka nie była gorzka i niesmaczna? Wystarczy 1 krok

• Jak przechowywać tłuszcze i oleje? Garść najważniejszych porad

• Przepis na bogracz Magdy Gessler z Kuchennych Rewolucji. Węgierska klasyka

Źródło: kuchnialidla