Gołąbki łemkowskie są prawdziwą poezją smaku. 1 szczegół może zaskoczyć

Przepis na kiszeniaki, czyli gołąbki łemkowskie

Składniki na gołąbki:

• 1 główka kapusty kiszonej w całości

• 100 g suszonych podgrzybków

• 200 g ugotowanej kaszy jęczmiennej perłowej

• 200 g ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej

• 200 g mięsa mielonego z łopatki jagnięcej

• 3 średnie cebule

• 1 jajo

• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

• sól i pieprz w ilości do smaku

• 1 łyżka gęsiego smalcu

Składniki na sos grzybowy:

• 30 g suszonych prawdziwków

• 50 g masła

• 1 nieduża cebula

• 100 ml śmietany

• 1-2 łyżki mąki pszennej

• 1 liść laurowy

• 3-4 ziarna ziela angielskiego

Jak zrobić łemkowskie gołąbki? Znamy przepis krok po kroku

1. Przygotowanie kapusty do gołąbków łemkowskich:

Suszone grzyby na farsz płuczemy, zalewamy je zimną wodą i odstawiamy. Kapustę wkładamy do dużego garnka i zalewamy ją gorącą wodą. Gotujemy na niewielkim ogniu około 20 minut.

Wodę odlewamy, a kapustę studzimy. Z warzywa usuwamy głąb i rozdzielamy liście. Każdy z nich wypełniamy farszem i przenosimy do naczynia żaroodpornego.

2. Przygotowanie farszu:

W większej misce umieszczamy ugotowaną kaszę oraz mięso mielone. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy ją na gęsim smalcu. Podgrzybki odciskamy z płynu, zachowując go.

Siekamy i dodajemy do cebulki, po czym smażymy całość jeszcze przez minutę. Studzimy i dodajemy do mięsa z kaszą. Doprawiamy solą, pieprzem i zielem angielskim. Wbijamy jajko i wyrabiamy masę.

3. Przygotowanie sosu i pieczenie gołąbków łemkowskich:

Prawdziwki namaczamy w wodzie. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 stopni Celsjusza. Gdy grzyby nieco zmiękną, zlewamy płyn i rozdrabniamy je. Cebulę pozbawiamy łupiny i siekamy.

Na patelni topimy masło i wrzucamy cebulkę oraz grzyby. Podsmażamy, aż zmiękną, a następnie przenosimy zawartość patelni do naczynia z gołąbkami. Wlewamy też wodę z moczenia wszystkich z grzybów oraz gorącą wodę w ilości wystarczającej, by przykryć gołąbki do 3/4 wysokości.

Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Naczynie do zapiekania przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 2 godziny. W garnuszku mieszamy śmietanę i mąkę. Wlewamy masę do gołąbków i zapiekamy je jeszcze przez 20 minut 0 tym razem bez przykrycia.

Na naszej stronie znajdziecie również inne pomysły na gołąbki. Koniecznie wypróbujcie jarską wersję z ziemniakami i sycącą odsłonę z dodatkiem czerwonej soczewicy i sera feta.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Uwielbiasz placki ziemniaczane? 1 czynność podczas ich przygotowywania jest całkowicie zbędna

• Siostra Anastazja pokazała przepis na sałatkę na zimę z buraków i cukinii. Absolutny hit

• Ogórki po kozacku zaskakują zalewą. Najważniejszy składnik: musztarda

Źródło: kuchennymidrzwiami