Ewa Wachowicz zdradziła przepis na maczankę po krakowsku. Mięsiwo idealne nie tylko na kanapki

Przepis na maczankę po krakowsku Ewy Wachowicz

Składniki:

• 1,3 kg karkówki

• 200 g niewielkich pieczarek

• 2 małe cebule

• 2 ząbki czosnku

• 170 ml czerwonego wina, wytrawnego

• 1 łyżka kminku

• 3 ziarna jałowca

• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

• sól i pieprz w ilości do smaku

Do podania:

• duże bułki pszenne

• świeża posiekana natka pietruszki

• ogórki kiszone (opcjonalnie)

Jak zrobić maczankę po krakowsku? Przepis Ewy Wachowicz nie ma sobie równych

Mięso oczyszczamy, nacieramy je posiekanym czosnkiem oraz roztartymi w moździerzu kminkiem i jałowcem. Oprószamy solą oraz pieprzem. Umieszczamy w szczelnie zamykanym pojemniku i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Zamarynowaną i ocieploną karkówkę smażymy na rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia, po czym przenosimy ją do natłuszczonego naczynia żaroodpornego.

Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i pokrojone na mniejsze kawałki pieczarki. Wlewamy wino. Na koniec doprawiamy papryką słodką. Pieczemy około 2 godzin. Miękką karkówkę kroimy w plastry.

Bułki przekrawamy na pół, a spód każdej z nich polewamy sosem, po czym umieszczamy na nim porcję mięsa. Posypujemy natką pietruszki i ewentualnie układamy ogórki pokrojone w cienkie, długie plasterki. Maczankę po krakowsku podajemy od razu po przygotowaniu.

Na naszej stronie znajdziecie więcej przepisów na regionalne przysmaki. Sprawdźcie koniecznie recepturę Roberta Makłowicza na podlaskie pierogi z soczewicą. Być może też skusi was krucha śląska rolada.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Wyjątkowy jesienny bigos z dodatkiem sezonowych owoców. Ugotuj raz, a zakochasz się w jego smaku

• Puchate naleśniki bez nadmiaru pracy. 1 składnik błyskawicznie spulchni ciasto

Źródło: ewawachowicz